TÔ Restaurant, für die Essenz der französisch-japanischen Küche in Paris

TÔ Restaurant ist der Name eines leckeren Restaurants am Canal Saint-Martin. Dieses französische Restaurant mit japanischen Akzenten, das auf frische und gut zubereitete Produkte setzt, ist ein Geheimtipp.

Am Canal Saint-Martin im 10. Arrondissement von Paris gibt es viele gute Adressen. Nach Afrika im New Soul Food und China im Gros Bao reisen wir nun nach Japan ins TÔ Restaurant.

Der Chefkoch Ryo Miyazaki (ehemals Saturne) bietet uns eine japanisch inspirierte französische Küche mit den besten französischen Produkten. Er interpretiertOmakase neu, dieses traditionelle japanische Menü, das dem Chefkoch in acht Etappen freie Hand lässt. Die Gelegenheit für uns, die Bandbreite dessen zu entdecken, was der Küchenchef so wunderbar kann. Es steht Ihnen jedoch frei, sich von dem Feinschmeckermenü am Mittag oder den warmen oder kalten Izakayas im Tapas-Modus zum Teilen verführen zu lassen.

Die Dekoration ist modern und elegant, mit verschiedenen Bereichen auf dem Programm. Man entdeckt natürlich eine Terrasse, einen hellen Saal und einen weiteren, diskreteren Raum im Hintergrund für Geschäftsessen oder Gruppen. Im Untergeschoss gibt es eine angenehme Überraschung zu entdecken: die offene Küche!

Wir beginnen die Carte blanche mit Maissuppe, Gänseleber, Croutons mit Olivenöl und Erbsenschaum, eine frische und cremige Köstlichkeit im Mund.

Weiter geht es mit Ceviche von rotem Thunfisch, Lachs, Kalmar und Tintenfisch in Yuzu-Sauce, begleitet von rotem Rettich und japanischem Blumenkohl.

Danach geht es weiter mit dem ausgezeichneten Tartar von Kalb und Austern Utah beach Nr. 1, Petersilien-Espuma und gerösteten Haselnüssen. Eine erstaunliche und feine Jodverbindung, wir lieben sie!

Wir sind ganz vernarrt in den Lachs auf Sushi-Art. Der Chefkoch verwendet die Chinuki-Technik (die man auch bei Ikejime findet), bei der dem Fisch das Blut aus den Venen und Arterien entzogen wird, um ihn dann 10 Tage lang in Eis reifen zu lassen. Dadurch erhält der Fisch ein ultra-schmelzendes Fleisch. Der Chefkoch reibt Sojastein als Gewürz für den letzten Schliff, es ist ein Genuss.

Als Nächstes kommt das Seelachssteak, das bei niedriger Temperatur gegart wird, mit weißer Sojasauce und Forelleneiern. Eine sanfte Garung, die das Fleisch des Fisches bewahrt, mit dem Pep der Forellenrogen, wir fühlen uns wohl.

Herzschlag für das rosa gegarte Lammkarree mit Fleischjus und Haselnussbutter, begleitet von Saisongemüse. Das Fleisch zergeht auf der Zunge.

Unter den Gerichten auf der Karte entdeckt man den halbgaren Miso marinierten Lachs oder auch den ausgezeichneten gegrillten Oktopus à la plancha. Die Teller sind großzügiger als beim Degustationsmenü, aber es gibt natürlich keine sieben Gänge zu probieren.

Wir beenden das Essen mit dem ausgezeichneten Dessert aus Schokolade, Feuillantine, Yuzu und Himbeere. Ideal für diesen Abschluss einer üppigen Mahlzeit.