Sie war eine Kandidatin von Top Chef 2020, die mit ihrem schelmischen Humor und ihrer sympathischen Art einen bleibenden Eindruck hinterlassen hatte. Mallory Gabsi, den die Fernsehzuschauer seit dem Kochwettbewerb an der Seite von Philippe Etchebest in der Sendung Cauchemar en Cuisine gesehen haben, eröffnete sein erstes Restaurant in Paris , das nun miteinem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet ist.
Nachdem er 2020 mit einem anderen Spitzenkoch, Adrien Cachot, eine Pommesbude betrieben hatte, sagte der 24-jährige Chefkoch zu seiner Eröffnung: "Ich wollte für mein erstes Gourmet-Restaurant einen schönen Ort finden, entweder in Brüssel oder in Paris. Und ich habe Paris gefunden und dachte mir: 'Warum nicht'. Okay, ich bin Belgier, aber ich bin 24 Jahre alt, und in Paris gibt es große Köche und Konkurrenz. Ich gehe nach Paris, um das zu tun, was ich gut kann, mit Leuten, mit denen ich gerne zusammenarbeite".
In der Rue des Acacias 28 im 17. Arrondissement, in der Nähe des Arc de Triomphe und des Place de l'Étoile, startet der junge Wunderknabe und Halbfinalist der 11. Staffel von Top Chef also durch. Dieser ehemalige Schüler von Yves Mattagne (Sea Grill und La Villa Lorraine in Brüssel) interpretiert in einem gediegenen Rahmen mutig die Klassiker der belgischen und internationalen Küche neu.
Man fühlt sich sofort wohl in diesem gemütlichen Ambiente, einem Materialmix aus mineralischem Stein, mahagoniähnlichem Platanenholz, großen Spiegeln, Marmor und Samt. Die Plätze verteilen sich auf Gästetische vor der offenen Küche, Tische für zwei Personen oder einen großen Tisch in einem Alkoven im Hintergrund. Diese Experimente wurden entwickelt, um allen Wünschen der Gäste gerecht zu werden - der Küchenbrigade bei der Arbeit zuzusehen oder einen intimeren Moment zu verbringen.
Schon beim Amuse-bouche, dem Aal in Grün, greift der Chefkoch auf einen belgischen Klassiker zurück, um auf seine Herkunft zu verweisen. Die Aromen von Estragon, kandierten Schalotten und Bier gehen in diesem traditionellen Gericht aus Gent eine harmonische Verbindung ein. Als Vorspeise wird der Kaisergranat von einer warmen Consommé, einer Sorte roher Tomaten und einem mit Schalotten verfeinerten Brousse verfeinert - himmlisch!
Eine besondere Erwähnung verdienen die überraschenden und wunderbar synchronisierten Kombinationen von Speisen und Weinen. So wird das Ganze hier von einem warmen Sake begleitet, um das Umami des Kaisergranats und der Tomate zu entfalten.
Emotional wird es beim Hauptgang, der Mallorys Großmutter mit einem Ragout aus Ochsenbacken ehrt, die 48 Stunden lang bei niedriger Temperatur mit dunklem Bier, kandierten Zwiebeln und Aromaten gegart wurden. Das traditionelle Kartoffelpüree weicht einem sehr leichten Siphon, während eine Lebkuchenopaline über dem Gericht thront, die mit Senfpulver bestäubt ist. Sublime!
Die Taube, die auf einer Niedrigtemperaturtruhe gegart und mit einer Würze aus fermentierten schwarzen Bohnen serviert wird, überrascht durch ihre Einfachheit und Kraft. Der Küchenchef zelebriert die Saucen, indem er sie verherrlicht, indem er sie mit einem mit Innereien gefüllten und mit einer syrischen Gewürzmischung aromatisierten Rohr aus Ziegelfolie vermählt.
Das Dessert mit "gefallenen" Erdbeeren begeistert die Geschmacksknospen mit seinem Spiel aus Texturen und Aromen. Milcheis, sandgestrahlte Pinienkerne, Walderdbeeren, Honig-Olivenöl-Sabayon und Tagetes vermischen sich in einer Explosion von heiß/kalt, säuerlich und süß.
Als Liebhaber gastronomischer Emotionen sollten Sie bereit sein, in die intime Welt des Küchenchefs einzutreten, eine persönlich geschmackvolle Geschichte.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 5. März 2022
Standort
Restaurant von Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Offizielle Seite
mallory-gabsi.com
Reservierungen
mallory-gabsi.com
