Hugo Riboulet, der junge und talentierte Gewinner der 14. Staffel von Top Chef, hat gerade sein erstes Restaurant in Paris eröffnet, das auf den Namen Groot getauft wurde. Wenn Ihnen dieser Name sofort in den Ohren klingt, dann liegt das natürlich daran, dass er direkt aus den Guardians of the Galaxy stammt, aber er ist auch ein Private Joke für die Zuschauer, die die 2023er Staffel des M6-Kochwettbewerbs verfolgt haben.
CHAUD DEVANT
Vom 8. Januar bis zum 8. Februar 2025 haben sich die Chefkoch-Duos Albane Auvray x Hugo Riboulet und Kelly Jolivet x Tom Laureau eine außergewöhnliche Torte ausgedacht, die am Tisch des Restaurants Benoit Paris oder als Streetfood-Version bei Groot La Tourte serviert wird. Im Inneren befinden sich Gänseleber, Trüffel, Kalbsbries, Totentrompeten und Kohlrabi!
Der Name des neuen Restaurants stammt von der Zwiebel seiner Top-Chef-Kollegin Albane Auvray. Kein Wunder, denn Hugo Riboulet eröffnet Groot Hand in Hand mit seiner großen Freundin Albane! In der Nähe von Les Halles im 2. Arrondissement von Paris haben die beiden Freunde beschlossen, diese gemeinsame Street-Food-Theke zu eröffnen, die aber nicht alltäglich ist, weil sie sich der... der Torte!
In diesem Mini-Lokal mit nur 10 Plätzen, an der Theke gegenüber der offenen Küche, wollen die beiden in Sterne-Häusern ausgebildeten Kollegen ihre leicht zugängliche Version dieses Klassikers der traditionellen französischen Küche vorstellen, die an die Grenzen von Street Food und Gastronomie stößt. Natürlich werden die Zutaten sorgfältig und saisonal ausgewählt.
Auf der Speisekarte stehen vier verschiedene Tortenrezepte, die die Nase der Feinschmecker kitzeln und den Gaumen verwöhnen. Es gibt zum Beispiel Albanes Signaturtorte, die vier MOFs bei einer legendären Prüfung von Top Chef überzeugen konnte: eine vegetarische Torte (16,90 €) mit kandiertem Sellerie in Zitrusbutter, in Millefeuilles geschnitten, garniert mit braunen Pilzen, Steinpilzen, Trompeten, einer Creme aus geräuchertem Knoblauch und Granny-Smith-Äpfeln.
Oder Hugos Torte Classique (17,90 €) mit zartem Suprême von gelbem Landes-Geflügel, Duxelles von braunen Pilzen, Steinpilzen und Totentrompeten, Farce von Bauernschwein und Kalb und Embeurré von Kohl.
Die Gourmande-Torte (16,90€) ist ein absolutes Highlight, das an kalten Tagen einfach süchtig macht. Sie besteht aus geräucherter Rinderwurst aus dem Hause Le Bourdonnec, Kartoffeln, Zwiebelkompott mit Vin Jaune und Raclette aus Savoyen. Hugo und Albane enthüllen darüber hinaus einen pflanzlichen Zwiebelsaft (1,50€), in den die Pasteten getaucht werden können, wir empfehlen Ihnen, das Experiment zu wagen!
Zu diesen ohnehin schon üppigen Torten serviert Groot eine ganze Reihe vongelungenen Beilagen, bei denen der Schwerpunkt auf dem Gemüse liegt: eine Schale mit verschiedenen Kürbisgewächsen (5,95€), die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden; eine Schale mit Rote Bete (5,95€) mit einer Joghurtsoße als Gribiche mit Meerrettich und gerösteten Mandeln; und eine köstliche Dubarry-Velouté (5,95€). Für das Dessert gibt es zwei Möglichkeiten, nicht mehr und nicht weniger: eine Nage aus Saisonfrüchten mit Eisenkraut-Sirup (4,95€) und ein luftiges Tiraaamouss (4,95€).
Hugo Riboulet und Albane Auvray haben es sich nicht leicht gemacht und sich mit einem Gericht auseinandergesetzt, das zwar ein Aushängeschild der französischen Küche ist, aber sehr kompliziert zuzubereiten ist (vor allem in großen Mengen!), und haben es dennoch mit Bravour gemeistert. Entdecken Sie die Adresse!
Standort
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.grootlatourte.com
