Das orthodoxe Neujahrsfest, das jedes Jahr zwischen dem 13. und 14. Januar gefeiert wird, ist ein traditionelles Fest, mit dem in den orthodoxen Ländern der Übergang zum neuen Jahr gefeiert wird. Obwohl Russland, aber auch die Ukraine, Georgien, Serbien und Montenegro 1918 offiziell den gregorianischen Kalender eingeführt haben, folgt dierussisch-orthodoxe Kirche noch immer dem julianischen Kalender .
Das orthodoxe Neujahrsfest feiern die Russen im Kreise ihrer Familien mit einer Vielzahl traditioneller Gerichte, die sie tagelang vorbereiten und die für Außenstehende überraschend sein können. Ein kleiner Überblick über die kulinarischen Spezialitäten Russlands soll Ihnen den Mund wässrig machen, wenn am 14. Januar 2024 das orthodoxe Neujahrsfest gefeiert wird.
Zu Beginn treffen sich die Familien zum Aperitif an einem großzügigen Buffet mit Zakuski, typischen Vorspeisen, die ebenso vielfältig wie abwechslungs reich sind. Zu den unverzichtbaren Vorspeisen gehören natürlich fermentiertes Gemüse und Pilze; geräucherter Lachs und Forelle, die auf gebutterten Weiß- oder Schwarzbrotscheiben angerichtet sind; oder Sprotten, kleine, in Frankreich wenig bekannte Fische, die kleinen Heringen ähneln und in Öl geräuchert werden; eine Spezialität, die es seit der Zeit der UdSSR gibt. Daneben gibt es große süß-saure Gurken, die sogenannten Ogourtsi, die nach Malossol-Art mit vielen Kräutern und Gewürzen zubereitet werden.
Natürlich darf bei einem ordentlichen Silvesteressen ein paar Körner schwarzer Kaviar vom Stör oder grauer Kaviar vom Beluga auf zerstoßenem Eis, eine der Spezialitäten des Landes, oder roter Kaviar, d. h. Lachsrogen, nicht fehlen.
Auf dem Silvestertisch finden sich auch viele Salate, denn die Russen sind Spezialisten auf diesem Gebiet und Salate sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Zu den bekanntesten gehört der Olivier-Salat. Dieser Salat, der einer Gemüsemischung ähnelt, wurde von Lucien Olivier, dem französisch-belgischen Chefkoch eines Moskauer Restaurants, im 19. Er besteht aus Eiern und Gemüse - Kohl, Rote Bete, weiße Bohnen, Gurke -, die gekocht, in kleine Würfel geschnitten und mit reichlich Mayonnaise-Soße angemacht werden.
Ein weiterer Klassiker in der Salatfamilie, der in den 1970er Jahren von sowjetischen Frauen erfunden wurde, ist seledka pod chuboy, mit anderen Worten "Hering im Pelz". Lassen Sie sich nicht täuschen, der besagte Hering liegt nicht unter einer Schicht von Haaren! Der gesalzene Fisch wird hier in Würfel geschnitten und unter einem "Mantel" serviert, der aus mehreren gut sichtbaren Schichten besteht: geriebenes Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten), hart gekochte Eier, Zwiebeln, dünne Scheiben frischer grüner Äpfel und auch hier eine große Portion Mayonnaise. Weitere traditionelle Salate sind der "Vinaigrette"-Salat, ein Rote-Bete-Salat mit Essig, Salzheringsfilets und Gewürzen; oder der Mimosensalat, ein Salat mit geräucherten Sprotten, Kartoffeln, Karotten, geriebenem Eiweiß und Eigelb, die in Schichten angeordnet sind, um eine Mimosenblüte zu imitieren.
Bevor sie zu den warmen Gerichten übergehen, nehmen sich die Russen noch Zeit für andere Spezialitäten wie Piroschki. Vielleicht kennen Sie diese beliebten kleinen, dicken Te igtaschen, die mit Hackfleisch, Käse, Gemüse - oder sogar allen drei Füllungen gleichzeitig - gefüllt sind. Auch Kholodets, die unseren französischen Aspiks oder auch unserem Kopfkäse ähneln könnten, sind eine Delikatesse. Diese Appetithäppchen bestehen aus Fleischstücken, meist Schweineohren und -füße oder Ochsenschwanz, die mit einem Gelee aus Fleischbrühe überzogen sind.
Wenn Sie dachten, die Russen würden es dabei belassen ... täuschen Sie sich; der Jahreswechsel ist eine Gelegenheit, um ohne Halbheiten zu schlemmen! Es ist also an der Zeit, sich den Gerichten zuzuwenden! Während sich einige Familien für ein mit Buchweizen gefülltes und im Ofen gebratenes Spanferkel mit Meerrettich und einem Glas Wodka entscheiden, wählen andere das obligatorische Stroganow-Rindfleisch, um in der Mitte ihrer Festtafel zu thronen. Dieses Rezept ist wahrscheinlich eines der bekanntesten der russischen Gastronomie. Jahrhundert vom französischen Koch des Grafen Pawel Stroganoff erfunden wurde, besteht dieses Schmorgericht aus dünnen Rindfleischstreifen, Sahne, Paprika, Pilzen und Zwiebeln. Wenn Sie es noch nie probiert haben, sollten Sie den Sprung wagen!
Auch ein guter Borschtsch, eine wärmende Suppe aus Rüben, Fleisch und Gemüse, ist eine gute Wahl, ebenso wie eine Vielzahl von Torten aller Art, mit Huhn, Fisch oder Fleisch, deren Rezepte oft geheim gehalten und von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Jetzt sind die Desserts dran! Und warum kompliziert, wenn es auch einfach geht: Eines der beliebtesten Desserts der Russen zum Abschluss des Silvesteressens ist nichts anderes als die Mandarine! Die Tatsache, dass diese Zitrusfrucht zu Weihnachten gegessen wird, geht auf dieSowjetzeit zurück. Für die Russen ist es unmöglich, sich einen Silvesterabend ohne diese kleine Frucht mit ihrem Duft, der den ganzen Raum erfüllt, vorzustellen. Aber auch andere Desserts kommen auf den Tisch.
Eines der klassischsten und beliebtesten ist die Watruschka, ein Briochekuchen mit Tvorog, einer erstaunlichen Zutat zwischen Frischkäse und fermentiertem Käse. Ähnlich wie ein Käsekuchen wird die Watruschka oft mit Zitrone aromatisiert und mit Honig und Marmelade verfeinert. Smetannik, ein saftiger Kuchen aus saurer Sahne und Marmelade, Zimt oder Mandeln, sowie Syrnikis, kleine Pfannkuchen zwischen Pfannkuchen und Krapfen, sind ebenfalls Desserts, die besonders bei Kindern beliebt sind - aber nicht nur bei ihnen!
Zum Abschluss gibt es eine schöne Scheibe Prianik, den traditionellen Lebkuchen mit einer Füllung aus Nüssen, Marmelade, Kondensmilch oder Rosinen, der ideal zu einer Tasse russischem Tee aus dem Samowar oder zu Tschak-Tschak passt, kleine, in Öl frittierte und kuppelförmig angeordnete Teigstangen, die mit brennendem Honig übergossen sind, ermöglichen es den Russen, mit einem Glas Sbiten -heißem Met - in der Hand geduldig auf die 12 Glockenschläge um Mitternacht und den Jahreswechsel zu warten!
