Le Botanique Restaurant: Naturbistronomie im 11. Bezirk - dauerhaft geschlossen

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Von My de Sortiraparis · Fotos von · Veröffentlicht am 21. Februar 2016 um 23:59
Das Botanique Restaurant, Gewinner des Badoit-Stipendiums 2015 unter der Schirmherrschaft von Thierry Marx, ist DIE neue bistronomische Adresse im 11. Ein Lokal, das mit den großen Auszeichnungen der französischen Gastronomie Augen macht.

Ein Koch / Sugio Yamaguchi und ein Sommelier / Alexandre Philippe sind das erfolgreiche Duo hinter dem Botanique Restaurant, das im Oktober letzten Jahres in der 71, rue de la Folie Mericourt im Stadtteil République eröffnet wurde.

Sugio wurde in Tokio geboren. Als er 16 Jahre alt war, fühlte er sich von der französischen Küche angezogen und beschloss, dort zu leben. Er reiste durch das Land, um die Besonderheiten und Produkte der einzelnen Regionen zu entdecken. Anschließend wird er in die Brigade großer Sterneköche aufgenommen: Edouard Loubet** in Bonnieux, Rue Le Bec* in Lyon und arbeitete kürzlich mit Pierre-Sang Boyer in Lyon und in seinem Restaurant in der Rue Oberkampf zusammen.



Alexandre hingegen hat nach mehreren Erfahrungen in Lokalen in Frankreich und Australien die letzten zwei Jahre damit verbracht, das Projekt Botanique Restaurant zu entwickeln. Er ist auch der Gründer einer sehr hochwertigen Kochschule, die jedes Jahr in einem Schloss in Burgund stattfindet.

Gemeinsam haben sie ein Konzept entwickelt, das sich über zwei Etagen erstreckt: ein Bistro/Weinbar im Erdgeschoss und ein Gourmet-Restaurant im Obergeschoss



Das Bistro ist Alexanders Reich, in dem der Wein die Hauptrolle spielt. Flaschen auf dem Tresen, Flaschen an der Wand und sogar Flaschen... unter den Füßen dank der Glasfront, die den Blick auf den Keller im Untergeschoss freigibt, wo Alexandre seine besten Weine sorgfältig aufbewahrt"Der Keller ist klimatisiert und die Luftfeuchtigkeit kontrolliert. Diese Flaschen sind mein Schatz"



Hier kann man auch gehobene "Tapas" probieren. Hierist man weit entfernt von einer einfachen Wurstplatte, nein, es handelt sich vielmehr um Flusskrebsbisque, Oscietre-Kaviar und Parmentier de Boeuf. Die Auswahl an Weinen, die zu jedem noch so kleinen Gericht passen, ist perfekt und wir können Ihnen nur raten, Ihr Glas vom Sommelier je nach dem, was Sie essen möchten, auswählen zu lassen. Einige Überraschungen sind zu erwarten, unerwartete Weine, die von den ausgetretenen Pfaden abweichen, in denen man sich tendenziell orientiert, wenn man die Wahl hat.



Am oberen Ende der Treppe befindet sich ein wunderschönes Glasdach, viel Licht, etwa zwanzig Gedecke, hier arbeitet der japanische Koch. Abends verwandelt sich dieser Raum in ein Gourmetrestaurant: 5 Gänge und kleine Köstlichkeiten, eine unaufhaltsame Präzision beim Anrichten , atemberaubende Farben, einfache und gleichzeitig subtile Geschmacksrichtungen , die zu den Wurzeln der französischen Gastronomie zurückkehren."Die scheinbare Küche befriedigt nur die Augen, aber nicht das Herz.Ich möchte zur Basis zurückkehren: die Küche, die das Herz erwärmt, die mit hochwertigen und saisonalen Produkten gearbeitet wird" Den Sinn dieses Satzes versteht man beim ersten Anblick einer Gabel.



Eine Küche voller Emotionen, Sensibilität und Details, in der jedes Element auf dem Teller eine Bedeutung und eine Geschichte hat. Vom perfekten Ei und seinem Pilzfrikassee über das zart gepfefferte Schokoladentörtchen bis hin zum Muschelschwimmen ist alles perfekt. Nichts kann auf dem Teller bleiben.
Was die Weine betrifft, so bevorzugt Alexandre hier Flaschenweine und wird Sie je nach Menü und Budget beraten.



Kommen Sie, wir hören auf, Ihnen all die Überraschungen zu verderben, die dieser Ort, diese Weine und diese Küche bereithalten. Es ist an der Zeit, selbst zu experimentieren. Für 24€ für das Mittagsmenü(unten) / 58€ für das 5-Gänge-Degustationsmenü mit Appetithäppchen und Mignardises (oben) können Sie sich auf einen außergewöhnlichen Moment freuen. Zum Abendessen können Sie einen der Tische unter dem
Glasdach mit sichtbarem Himmel und Blick auf ein schönes Haussman-Gebäude reservieren.

Praktische Informationen:
Botanique Restaurant
71, rue de la Folie Mericourt
75011 Paris
Reservierungen: 01 47 00 27 80

Praktische Informationen

Standort

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

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Zugang
Oberkampf (Linie 5)

Tarife
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

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