Richtung Marais , um durch die Türen von Baobar zu gehen, dieser Bao-Theke, die sich gleich nebenEataly in der Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie befindet. Baobar ist das jüngste Mitglied des MAMAHUHU-Teams, das von André Tan und Lucas Sauquet gegründet wurde, denen wir bereits Panda Panda, Tiger Tiger und Dumpling Queen zu verdanken haben.
Die Einrichtung wurde demArchitekten Régis Botta anvertraut. Die Gruppe beschloss, sich von der Streetfood-Kantine zu lösen und ein etwas gehobeneres Konzept anzubieten. In der Baobar nimmt man an der Theke mit direktem Blick auf die Küche Platz. Man sieht den Köchen bei der Arbeit zu und der Küchenchefin Joelle Karam, die in Windeseile die Teller zusammenstellt, wenn der Schuss fällt.
Die Küchenchefin, die in Asien und den USA zahlreiche Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt hat, präsentiert auf der Speisekarte der Baobar Inspirationen, die sie auf ihren Reisen gewonnen hat. So trifft ein himmlischer Blumenkohl mit rotem Miso und schwarzem Sesam vom Grill (11€) auf eine gereifte schwarze Meeräsche mit Wasabi-Wakame-Emulsion und Ingweröl (12€) und knusprige Fish Balls mit Garnelen und Seehecht (11€), die in eine freche Katsuoboshi-Mayonnaise getaucht werden.
Mögen Sie scharfe Gerichte? Lassen Sie sich von der gedämpften (9€) und angebratenen Süßkartoffel mit Erdnusssoße oder dem ausgezeichneten marinierten und dann gebratenen Freilandhuhn (12€) mit Gochujang - einer Chilipaste - verführen, das genau die richtige Schärfe hat.
An den Gua Bao, dem Starrezept des Lokals, kommt man natürlich nicht vorbei. Hier gibt es fünf verschiedene Rezepte à la carte: mit in Miso marinierten Pilzen (8€), mit in Sojasauce mariniertem Freilandhähnchen (9€), mit Rinderbrust und Tamarindensauce (8€) oder mit mariniertem Schweinebauch und Ssamjang-Sauce (8€; unser Favorit!), oder mit in Panko paniertem Seeteufel (8€) - Sie haben die Qual der Wahl.
Wir lieben es, den Rauch der Dampfkörbe aufsteigen zu sehen, den Blumenkohl und das Grillgut, das auf dem Binchotan-Grill vor uns angebraten wird. In der Küche herrscht reges Treiben, ähnlich wie in den japanischen Izakayas. Gedämpftes Licht, entspannte Atmosphäre, man lässt sich von diesem geselligen und sprudelnden Konzept verführen.
Zum Abschluss des Mittagessens lassen wir uns von den inspirierenden Desserts der Baobar verführen: Reisteigkugeln (5€) mit Sesam und Wakame-Algenzucker oder die ausgezeichnete Panna Cotta Sake-Mirin (6€) mit Streuseln aus Muscovadozucker und Gelee und Pulver aus Genmaïcha-Tee. Sehr originell!
Wie wäre es, wenn wir diese kleinen Wunder entdecken?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Baobar Paris, Restaurant im Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Tarife
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Offizielle Seite
mamahuhuparis.com
