Das Wagyu-Rind ist eine außergewöhnliche Delikatesse, die für ihre hohe Qualität, ihre Feinheit, ihr breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und ihre unvergleichliche Zartheit bekannt ist. Das aus Japan stammende Wagyu-Rindfleisch kann in einigen Pariser Restaurants verkostet werden, und zwar nur für einige Tage im Taillevent, dem berühmten 2-Sterne-Restaurant in der Nähe des Place de l'Etoile, im Rahmen eines temporären Menüs, das bis Anfang März angeboten wird.
Zu diesem Anlass hat der Chefkoch Giuliano Sperandio in Zusammenarbeit mit der Präfektur Gunma Joshu Wagyu gewählt, ein Rindfleisch aus der Region Gunma im nördlichen Zentraljapan. Diese Präfektur ist für ihre günstigen Sonnenscheinbedingungen mit Höhenunterschieden von 10 bis 1400 Metern bekannt. Diese Bedingungen sind auch für Ochsen günstig, da sie das mineralreiche Quellwasser der Region trinken können.
Joshu Wagyu, das 2014 als erstes japanisches Wagyu-Rind in die EU exportiert wurde, unterliegt sehr hohen Standards, was die Produktion, die Überwachung der sorgfältig registrierten Rinder, die Schlachtung und die Rückverfolgbarkeit betrifft. Während ihres gesamten Lebens profitieren die Rinder von tiergerechten Haltungsmethoden: So werden sie über einen langen Zeitraum von 28 bis 32 Monaten sorgfältig aufgezogen und mit einer reichhaltigen Mischung aus Mais, Gerste, Kleie und lokal erzeugtem Reisstroh gefüttert.
Diese drastischen Maßnahmen verleihen allen Teilen des Rindes - sowohl den edlen als auch den mageren - einen einzigartigen Geschmack, einen hohen Anteil an Petersilienfett und damit eine feine Textur und ein extrem zartes Fleisch. Dieses außergewöhnliche Fleisch hat Chefkoch Giuliano Sperandio im Taillevent auf zwei Arten zubereitet.
Feinschmecker und Ästheten aller Art können das Joshu Wagyu in seiner einfachsten Form entdecken, indem sie es einfach um ein knuspriges Grissini wickeln und mit einer Kapernwürze servieren, die dem Ganzen Dynamik verleiht und sich vom Fett des Fleisches abhebt. Dann geht es an die Arbeit mit dem Wagyu, mit einem schönen Stück gegrilltem Joshu Wagyu, das mit einerWürze aus Knollensellerie und Trüffel serviert wird.
Manchmal ist es die Einfachheit, in der sich die schönsten Gerichte entfalten. Zwei Kreationen, die Sie nur noch bis Anfang März im Taillevent entdecken können!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 22. Februar 2023
Standort
Der Taillevent
15 Rue Lamennais
75008 Paris 8
Offizielle Seite
letaillevent.com
