Der britische Küchenchef Calum Franklin kommt in die Hauptstadt und eröffnet Public House, eine englische Brasserie anstelle desAmerican Dream, nur wenige Schritte von der Oper entfernt. Im Gepäck hat er seine besten Pies, seine schönsten Torten und andere englische Spezialitäten, die für ihre Herzhaftigkeit bekannt sind. Denn Calum Franklins Ruf eilt ihm voraus: Von Küchenchef Jamie Oliver als"the Pie King" bezeichnet, gehört er zur neuen britischen Garde.
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Neujahrsmenü 2025 bei Public House
145€/Person
Mit einem Glas Champagner oder einem Mocktail.Toast mit Krabbenfleisch und Mayonnaise
oder
The House Scotch Egg
oder
Salat mit gerösteter Roter Beete.* * *
Dauphinois Potato, Cheddar und Black Truffle Pie
oder
Gereiftes Rinderfilet und Foie Gras
oder
Gebratener Kabeljau und Kaviar.* * *
Sticky Toffee Pudding
oder
Cheesecake mit Zitrusfrüchten
oder
Käseteller* * *
Kaffee oder Tee und Süßigkeiten
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Nachdem er von 2014 bis 2022 ziemlich viel Zeit im Holborn Dining Room im Rosewood London als Executive Chef verbracht hatte, eröffnete er dort 2018 anschließend den Pie Room, nachdem er im Keller des Hotels alte Tortenformen entdeckt hatte."Diese alten und traditionellen Techniken waren in Vergessenheit geraten und hätten sogar aussterben können, wenn nicht eine Generation sie erlernt hätte. Für mich war es wichtig, mir diese Techniken beizubringen und sie dann an alle Köche in meinem Team weiterzugeben, damit sie erhalten bleiben", erläutert der Küchenchef. Das erklärt seine Leidenschaft für Torten!
Nach mehreren Auszeichnungen, darunter der Olive als bester Konditormeister 2018 und der Olive als bester Hotelchef des Vereinigten Königreichs 2019, gefolgt von einem Buch über Torten - zwangsläufig! - auf Platz 1 der Bestsellerliste, zieht es Calum Franklin nun nach Paris, eine Hauptstadt, die er besonders liebt, mit dem Wunsch, den Franzosen die traditionellen Aromen und das englische Know-how näherzubringen.
"Ich freue mich sehr über die Gelegenheit, die britische Küche, die ich liebe, zu teilen und dies mit den besten französischen Produkten zu tun. Public House wird eine wunderbare Verbindung dieser beiden Zutaten sein. Ich habe immer davon geträumt, in Paris zu arbeiten, ich war im Laufe der Jahre so oft hier, dass die Stadt wie mein zweites Zuhause geworden ist; mit Public House habe ich von nun an dieses Zuhause", erklärt der Koch vergnügt.
Und was für eine Schönheit ist dieses neue Lokal mit 300 Plätzen (!), das die Codes der französischen Brasserie und des englischen Pubs vereint und von der Dekorateurin Laura Gonzalez auf drei Etagen eingerichtet wurde! Tartans und Leder treffen auf elegante Fliesen, die typisch für die großen Brasserien der Hauptstadt sind, auf bequeme Sitzgelegenheiten und elegante Bars auf jeder Etage.
Das Restaurant erstreckt sich über drei Etagen mit einem schönen, lichtdurchfluteten Wintergarten im ersten Stock, mehreren Räumen , die für Freundesgruppen privatisiert werden können , und einer versteckten Bar im Untergeschoss. Das Public House bietet eine Gin-Bar mit englischen, schottischen, irischen und französischen Spezialitäten, aber auch klassische (14€) und moderne Cocktails (14,5€), Detox-Säfte (8,5€) und Mocktails (9€).
Ein kurzer Blick auf die Karte zeigt uns, dass, wie angekündigt, lokale französische Produkte (Fisch, Fleisch, Milchprodukte ) in Rezepten verwendet werden, die der englischen Küche huldigen. Die Speisekarte lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn wir zwischen Pies, Fish & Chips (24,50€) und Blätterteigpastete mit Cumberland-Wurst (13,50€) wählen...
Von einfachen, typischen Pub-Gerichten bis hin zu den unumgänglichen Pies, die er momentan in vier Rezepten abwandelt, die den Jahreszeiten und seiner Lust folgen, zeichnet Calum Franklin eine teuflisch herzerwärmende Speisekarte . Unser Herz schlägt für das knusprige Scotch Egg (10,50€) aus Eric Ospitals baskischer Blutwurst und die Schweinskopfkroketten (14,50€), um einen guten Start hinzulegen.
Dann folgen die Pie dauphinoise mit Kartoffeln und gereiftem Cheddar-Käse (19,50€), köstlich, obwohl wir uns noch mehr schmelzenden Cheddar-Käse gewünscht hätten (wir sind Feinschmecker), und der Lachs-Fishcake (23,50€), eine große Krokette aus Lachs und Kartoffeln, die mit weißer Butter und Lauch bedeckt ist - um zu pikieren, hätten wir die Sauce, die daneben serviert wird, vorgezogen, um die Semmelbrösel nicht durchweichen zu lassen.
Aber der Sticky Toffee Pudding (11€), ein typisch britisches, absolut süchtig machendes Dessert aus Pekannüssen mit einer Whisky-Karamellsoße, lässt uns alles vergessen. Es lebe die englische Küche!
Standort
Öffentliches Haus
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.publichouseparis.fr
