Der britische Küchenchef Calum Franklin kommt in die Hauptstadt und eröffnet Public House, eine englische Brasserie anstelle desAmerican Dream, nur wenige Schritte von der Oper entfernt. Im Gepäck hat er seine besten Pies, seine schönsten Torten und andere englische Spezialitäten, die für ihre Herzhaftigkeit bekannt sind. Denn Calum Franklins Ruf eilt ihm voraus: Von Küchenchef Jamie Oliver als"the Pie King " (dt. "derKuchenkönig") bezeichnet, ist er Teil der neuen britischen Garde.
Nachdem er von 2014 bis 2022 als Executive Chef im Holborn Dining Room im Rosewood London tätig war, eröffnete er 2018 den Pie Room, nachdem er im Keller des Hotels alte Tortenformen entdeckt hatte."Diese alten und traditionellen Techniken waren in Vergessenheit geraten und hätten sogar aussterben können, wenn nicht eine Generation sie erlernt hätte. Für mich war es wichtig, mir diese Techniken beizubringen und sie dann an alle Köche in meinem Team weiterzugeben, damit sie erhalten bleiben", erläutert der Küchenchef. Das erklärt auch seine Leidenschaft für Torten!
Nach mehreren Auszeichnungen, darunter der Olive für den besten Konditormeister 2018 und den besten Hotelchef des Vereinigten Königreichs 2019, und einem Buch über Torten, das sich auf der Beliebtheitsskala ganz oben befand - das muss es sein! - Calum Franklin hat sich nun in Paris niedergelassen, einer Hauptstadt, die er besonders liebt, und möchte den Franzosen die traditionellen Aromen und das englische Know-how näherbringen.
"Ich freue mich sehr, dass ich die Gelegenheit habe, die britische Küche, die ich liebe, mit den besten französischen Produkten zu teilen. Public House wird eine wunderbare Verbindung dieser beiden Zutaten sein. Ich habe immer davon geträumt, in Paris zu arbeiten, ich war im Laufe der Jahre so oft hier, dass die Stadt wie mein zweites Zuhause geworden ist; mit Public House habe ich von nun an dieses Zuhause", erklärt der Chefkoch verspielt.
Und was für eine Schönheit ist dieses neue Lokal mit 300 Pl ätzen (!), das die Codes einer französischen Brasserie und eines englischen Pubs vereint und von der Innenarchitektin Laura Gonzalez auf drei Etagen eingerichtet wurde? Tartans und Leder treffen auf elegante Kacheln, die typisch für die großen Brasserien der Hauptstadt sind, auf bequeme Sitzgelegenheiten und elegante Bars auf jeder Etage.
Das Restaurant erstreckt sich über drei Etagen mit einem schönen Wintergarten im ersten Stock, der von natürlichem Licht durchflutet wird, mehreren Räumen , die für Freundesgruppen privatisiert werden können , und einer versteckten Bar im Untergeschoss. Das Public House legt den Schwerpunkt auf die Herstellung von Getränken, mit einer Gin-Bar, die mit englischen, schottischen, irischen und französischen Spezialitäten bestückt ist, aber auch mit klassischen (14€) und modernen Cocktails (14,5€), Detox-Säften (8,5€) und Mocktails (9€).
Ein kurzer Blick zeigt uns, wie angekündigt, die Präsenz lokaler französischer Produkte (Fisch, Fleisch, Sahne), die in Rezepten verwendet werden, die eine Hommage an die englische Küche darstellen. Es sei gesagt, dass uns beim Lesen der Speisekarte das Wasser im Mund zusammenläuft, zwischen Pies, Fish & Chips (24,50€) und Blätterteigpastete mit Cumberland-Wurst (13,50€)...
Von den einfachen, typischen Gerichten der Pubs bis hin zu den unumgänglichen Pies, die er momentan in vier Rezepten anbietet, die den Jahreszeiten und seinen Wünschen folgen, hat Calum Franklin eine teuflisch herzerwärmende Speisekarte zusammengestellt. Unser Herz schlägt für das knusprige Scotch-Ei (10,50€) aus der baskischen Blutwurst von Eric Ospital und die Schweinskopfkroketten (14,50€), um einen guten Start hinzulegen.
Dann folgen die Pie dauphinoise mit Kartoffeln und gereiftem Cheddar-Käse (19,50€), köstlich, obwohl wir uns noch mehr schmelzenden Cheddar-Käse gewünscht hätten (wir sind Feinschmecker), und der Lachs-Fishcake (23,50€), eine große Krokette aus Lachs und Kartoffeln, bedeckt mit weißer Butter und Lauch - um zu pikieren, hätten wir die Sauce lieber nebenbei serviert, um die Semmelbrösel nicht durchweichen zu lassen.
Aber der Sticky Toffee Pudding (11€), ein typisch britisches, absolut süchtig machendes Dessert mit Pekannüssen und einer Whisky-Karamellsauce, lässt uns alles vergessen. Es lebe die englische Küche!
Standort
Öffentliches Haus
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.publichouseparis.fr
