Das Bistronomierestaurant Le Louis Vins im Quartier Latin verabschiedete sich im vergangenen Jahr und machte Platz für ein neues gastronomisches Projekt, Lava, das von Wilfried Romain getragen wird. Der Chefkoch aus Metz war zwar schon im Sur Mesure und im Baudelaire tätig, ist dem breiten Publikum aber vor allem durch seine Teilnahme an Top Chef Staffel 13 bekannt.
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Silvestermenü 2025 bei LAVA
180€/Person, mit einem Glas Champagner
Sopa negra
Getauchte Jakobsmuscheln, geräucherte Rote Bete, Kasnodar-Kaviar
Foie gras 52, indonesische Gewürze
Gegrillter Steinbutt mit Binchotan, Scorsonère, Kaffee, Tanne
Getrüffelter Brie de Meaux
Der LAVA-Guss
Vanille-Törtchen aus Madagaskar und schwarzer Sesam
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Der 30-jährige Chefkoch bietet hier eine Bistroküche mit Reiseeinflüssen. Der kontaktfreudige, groß gewachsene Mann lässt sich von seinen Erinnerungen an Asien, Lateinamerika und die ganze Welt inspirieren.
Die Einrichtung ist sehr schlicht, in tiefen Grau- und Schwarztönen gehalten, doch die Küche ist teuflisch verführerisch, ja geradezu exzentrisch - mit viel gutem Geschmack, wohlgemerkt. Mittags bietet das Restaurant demnächst ein Mittagsmenü für 35€ Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 39€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert an.
In der Zwischenzeit können Sie das 5-Gänge-Menü (75€) genießen, das je nach Lust und Laune des Küchenchefs variiert, oder die Speisekarte, auf der sich Teller zum Teilen in unterschiedlichen Größen und Konsistenzen finden, angefangen bei diesem Black Ceviche (19€) aus schwarzem Soulages, mit Reiscreme aus schwarzem Sesam und Merken (19€) - einer Würze aus geräuchertem Chili, die aus der Küche der Mapuche, einer in Chile und Argentinien lebenden Aborigines-Gemeinde, stammt; und dieses umwerfende Kalbstartar (18€), das mit Chimichurri-Sauce, Voatsiperifery-Pfeffer und Pecorino verfeinert ist. Das ist doch mal was!
Der Rest ist ähnlich: Gegrillter Ikejime-Seelachs mit Miso, Spitzkohl, Kombu und grünem Curry (28€), Brokkoli, der nicht so einfach ist, wie er aussieht, mit einer Vielzahl verschiedener Texturen und einer geheimnisvollen 5C1M-Sauce (16€), Und nicht zu vergessen unser Favorit, ein Axuria-Rinderfilet mit den Düften des Barbecues, dem ersten grünen Spargel der Saison und einer großzügigen, cremigen, rauchigen Mousseline, die Körper und Geschmack hat (30€). Das Dessert rund um den Rhabarber (14€) spielt wunderbar mit Hitze und Kälte, mit einem Gelee aus Mezcal und Chipotle-Chili.
Die Gerichte werden natürlich durch die Kombination von Speisen und Weinen verfeinert, die auf der 250 Positionen umfassenden Weinkarte zu finden sind, die von kleinen, vertraulichen Weingütern bis hin zu großen, unumgänglichen Appellationen reicht. Diese haben sogar das Recht auf ihren Moment, denn LAVA wird von 16 bis 19 Uhr in eine Weinbar umgewandelt.
Ein Moment, um an der Theke oder auf der bald eingerichteten Terrasse mit Käse von Meister-Affineuren und Wurstwaren von Produzenten aus dem Südwesten anzustoßen. Vergessen Sie den Louis Vins, LAVA ist da.
Standort
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Offizielle Seite
www.lava-paris.com
Weitere Informationen
Abendessen von Dienstag bis Samstag: 19:00 - 22:30 Uhr Mittagessen Freitag und Samstag: 12:30 - 14:00 Uhr Weinbar und Knabbereien von Dienstag bis Samstag: 16:00 - 19:00 Uhr
