Restaurant Maison Blanche, die gastronomische Adresse in Blanc-Mesnil (93)

Die Gruppe M2B Gastronomie, die bereits die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Villa9Trois in Montreuil betreibt, setzt ihre Eroberung der Region Seine-Saint-Denis fort und eröffnet ein zweites Restaurant im Département 93, diesmal in Blanc-Mesnil. Dieses Maison Blanche getaufte Restaurant vor den Toren von Paris verspricht ein ebenso schmackhafter wie beruhigender Zwischenstopp zu werden.

Das Restaurant befindet sich in einem renovierten Bauernhaus, das im Park Anne de Kiev zwischen dem Golfplatz und den Weinbergen eingebettet ist. Es hat den Charme des Alten hervorgehoben und gleichzeitig einen modernen und mondänen Touch verliehen: Die Balken sind ebenso wie das Gebälk sichtbar, die Steine sind original und das Erdgeschoss ist gemütlich mit Holzmöbeln, Samtsesseln, Teppichen, die den Boden bedecken, einem wärmenden Kamin (der im Winter angezündet wird) und einem Klavier.

Im ersten Stock, auf dem Zwischengeschoss, empfangen Sofas und gepolsterte Sitze Neugierige auf dem Weg zu außergewöhnlichen Spirituosen. Der Weinkeller bietet nämlich nicht nur eine breite Palette an Weinen, sondern auch eine Auswahl an japanischen Whiskys, handwerklich hergestellten Arrangierten Rums und seltenen Cognacs. Im Sommer lädt die begrünte Terrasse zum Genießen ein.

In der Küche hat M2B Gastronomie den Chefkoch Mickaël Poyault platziert, der bei Fauchon, im Intercontinental, im Mandarin Oriental und im Garance tätig war, wo er Sous-Chef wurde. Im Maison Blanche zeichnet er für eine von der Natur und den Jahreszeiten inspirierte Küche zwischen Land und Meer verantwortlich (für Vegetarier oder Veganer daher weniger empfehlenswert). Im Einzelnen rechnen Sie mit 44 € für das Menü Mesnil Vorspeise/Hauptspeise/Dessert, das zum Mittagessen serviert wird (außer sonntags), und 69 € für das Menü Blanc in fünf Akten.

Wir haben uns entschieden, das Weiße Haus zu besuchen, um uns von diesem Angebot zu überzeugen. Selbstverständlich wird das Menü an die Ernährungsbedürfnisse der Gäste angepasst. In dieser gemütlichen Umgebung fühlt man sich wie zu Hause.

Unsere Erfahrung beginnt nach allen Regeln der Kunst, mit Amuse-bouches, die den Ton angeben: ein vom Dauphine-Apfel inspiriertes Canapé mit einem Kürbisgewürz sowie ein mit Rotkohlgurken bedecktes Tartelette mit einem erstaunlichen Muschelgewürz. Das Brot stammt aus dem Fournil à Montreuil, das ebenfalls in Seine-Saint-Denis liegt und für seine Verwendung von Natursauerteig bekannt ist.

Es wird schnell klar, dass man in den Küchen des Weißen Hauses damit rechnen muss, die Gastronomie unter dem Gesichtspunkt des Trosts zu genießen. Und das bestätigt sich auch bei der Fortsetzung dieses Ausflugs. Nachdem wir unsere Geschmacksknospen mit einem Tzatiki und einer Gurken-Gazpacho erfrischt und geweckt haben, wird uns eine Vorspeise zwischen Land und Meer serviert. Wie ein kulinarisches Bouquet präsentiert sich eine Kombo aus Artischocken und fleischigen Gambas, begleitet von Karotten und auf einem cremigen roten Curry? Hier und da sind Stücke von Foie gras eingestreut, was ein erstaunliches Matching ergibt, das die verschiedenen Produkte respektiert, ohne sie zu verfälschen.

Und diese Betonung des Besten, was die Natur zu bieten hat, ist auch ein roter Faden, der uns während des gesamten Essens begleiten wird. Erwarten Sie also nichts Unstrukturiertes, auch wenn es Maison Blanche nicht an Technik mangelt, so haben die Teller doch diesen Hauch von (nur scheinbarer) Einfachheit, der es ermöglicht, die Orientierung zu behalten und auch die Qualität der Zutaten ohne Maskerade zum Ausdruck kommen zu lassen. Das bedeutet, dass man bereit sein muss, sich mit geschlossenen Augen treiben zu lassen und seine Vorurteile gegenüber bestimmten Zutaten über Bord zu werfen.

Ein Beispiel dafür ist der nur gesnackte Rote Thunfisch mit seiner Würze aus roten Zwiebeln und Roter Beete sowie seiner Creme aus gegrilltem Salat, dessen Dressing es uns ermöglicht, unsere Verkostung individuell zu gestalten, sodass wir jedes Element einzeln probieren können und die Frische des Fisches ungeschminkt feststellen können. Der Teller wird von Erbsen und Rhabarber begleitet, die das Ganze ausgleichen.

Nach dem Meer geht es nun auf die Erde. Unser Favorit ist das Kalbfleisch, das sich schüchtern unter einem Walzer aus Mangold und grünem Spargel versteckt und sich mit einer erstaunlichen Schellfischmilch in Form eines Schaums vereint. Der Ruf des Meeres ist nicht weit, und diese Kombination verleiht dem Fleisch eine gewisse Cremigkeit und Würze.

Zur Zeit der Süßigkeiten nimmt die Adresse eine etwas experimentellere Dimension an, um diesen Gourmetaufenthalt abzuschließen. Als Vordessert bietet das Maison Blanche eine raffinierte Neuinterpretation des trou normand mit einem ausgeprägten Zimteis, das in einem Apfelgewürz badet und mit einigen Tropfen arrangiertem Rum besprüht wird.

Das letzte Bouquet ist die Aprikose, eine Deklination aus mehreren Geschmacksrichtungen, die man nach Lust und Laune mischen und matchen kann, wie eine Gourmetpalette, die uns freie Hand lässt. Nacheinander werden eine mit Melonenkugeln bedeckte Aprikose, eine Orgeatmilch, ein Melonen-Eukalyptus-Eis, eine Burrata und ein Portweingelee auf dem Teller aneinandergereiht, und wir genießen diesen verspielten und zugleich leichten Teller, der uns nicht hungrig zurücklässt.

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Insgesamt ist das Maison Blanche eine gute Adresse mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis für ein gastronomisches Erlebnis. Das Restaurant bietet auch einen günstigen Aufpreis für eine Weinprobe (25€ für drei Weinproben), allerdings gibt es keine alkoholfreien Paare für Abstinenzler oder Autofahrer. Die Lage ist einen Besuch wert und könnte Sie sogar dazu inspirieren, einen schönen Tag zwischen Golfspielen und kulinarischen Erlebnissen zu genießen. Das macht Lust auf Blanc-Mesnil!

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