ΟYazid Ichemrahen είναι ο νέος επικεφαλής σεφ ζαχαροπλαστικής στο Royal Monceau - Raffles Paris. Σε ηλικία μόλις 32 ετών, ο νεαρός σεφ έχει καθιερωθεί ως ένα από τα μεγάλα ονόματα της ζαχαροπλαστικής. Πάμε στο παλάτι Hoche για να ανακαλύψουμε τις γκουρμέ δημιουργίες του, οι οποίες συνδυάζουν την κομψότητα με μια πινελιά τόλμης.
Με ταπεινότητα ανατρέχει στην καριέρα του, την οποία χαρακτηρίζει "άτυπη". Γεννημένος στο Épernay χωρίς οικογενειακούς δεσμούς, ο Yazid μεγάλωσε σε μια ανάδοχη οικογένεια, όπου η ζαχαροπλαστική έγινε γρήγορα πάθος, χάρη στους δύο γιους της οικογένειας, οι οποίοι ήταν και οι ίδιοι ζαχαροπλάστες. Σε ηλικία εννέα ετών, άφησε αυτό το κουκούλι για ανάδοχες οικογένειες, αλλά το πάθος του για τη ζαχαροπλαστική παρέμεινε η διέξοδος του. Αυτό το πάθος αφηγείται στο βιβλίο του Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero και στην ταινία À la belle étoile, σε συμπαραγωγή με τον Jamel Debbouze.
Από τις 15 Απριλίου, ο Yazid Ichemrahen είναι ο νέος επικεφαλής σεφ ζαχαροπλαστικής στο Royal Monceau - Raffles Paris. Ο διορισμός αυτός είναι το αποτέλεσμα μιας αυστηρής διαδικασίας επιλογής. "Υπήρξε μια πρόσκληση υποβολής προσφορών και πολλοί από εμάς διαγωνίστηκαν. Οι ομάδες του ξενοδοχείου έκαναν τυφλές γευσιγνωσίες περίπου δέκα γλυκών και στη συνέχεια έπρεπε να δημιουργήσουμε ένα επιδόρπιο για το γκουρμέ εστιατόριο και επιλέχθηκα εγώ", εξηγεί. Για τον ίδιο, αυτή η ευκαιρία αποτελεί πηγή μεγάλης υπερηφάνειας και αναγνώρισης του ταλέντου του, γεγονός που αποκτά μεγαλύτερη σημασία, δεδομένου του δύσκολου ξεκινήματος που είχε στο Παρίσι.
Για αυτή τη νέα περιπέτεια, ο Yazid Ichemrahen επέλεξε να συνεργαστεί με τον Alexandre Favre, ένα ανερχόμενο αστέρι στη γαλλική σκηνή της ζαχαροπλαστικής, ο οποίος έχει συνεργαστεί με τον Christophe Michalak στο Plaza, στη διάσημη ξενοδοχειακή σχολή της Λωζάνης και πιο πρόσφατα στο Cheval Blanc ως Sous-Chef με τον Maxime Frédéric. Μαζί στοχεύουν σε μια ζαχαροπλαστική αυθεντική, απλή και άνετη, που εξυμνεί την ιστορία και την ευαισθησία των παραγωγών. " Σε καθημερινή βάση, ο Alexandre είναι αυτός που θα εκπροσωπεί το όνομα και την τεχνογνωσία μου στο Royal Monceau. Ταξιδεύω πολύ και χρειαζόμουν κάποιον που θα μπορούσα να εμπιστευτώ. Έχω μια εξαιρετική σχέση με τον Alexandre και έχει ένα πολύ σαφές όραμα για το τι θέλω να κάνω ", μας διαβεβαιώνει.
Ο Yazid Ichemrahen περιγράφει τον εαυτό του ως τεχνίτη ζαχαροπλαστικής, αφοσιωμένο στην απλότητα και την ισορροπία των γεύσεων. " Το ζαχαροπλαστείο μου είναι μια σύνδεση μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας. Ένα παιχνίδι ανάμεσα στην οξύτητα, την πικράδα και μια ισορροπία που ονομάζω θηλυκή, επειδή προσπαθώ να δημιουργώ επιδόρπια που δεν είναι πολύ γλυκά και εξαιρετικά ελαφριά. Ποτέ δεν υπάρχει κάτι υπερβολικό, όλα είναι υπολογισμένα και σχολαστικά.
Οι δημιουργίες του, που συχνά περιορίζονται σε τρία συστατικά, είναι εμπνευσμένες από τη μόδα, την τέχνη και την αρχιτεκτονική. Παρατηρεί τις τάσεις για να χρησιμοποιήσει ακριβή χρώματα και σχήματα με φυσικό τρόπο. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να ανακαλύψουμε μια εξαιρετική τάρτα λεμονιού με βάση τραγανό αλσατικό ψωμί, που ολοκληρώνεται με μια ιαπωνική ρολάδα κομμένη σε φέτες με κονφί λεμονιού και μια μαρέγκα εμποτισμένη με φλούδα λεμονιού.
Η τάρτα φράουλας εποχής, φτιαγμένη με φράουλες Anaïs, μας ταξιδεύει με τις ροζ γεύσεις της, ενώ τοεκλέρ σοκολάτας-φουντουκιού μας ταξιδεύει πίσω στο χρόνο.
Με ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσίαση και τις γεύσεις, ο Yazid Ichemrahen και ο Alexandre Favre μεταμορφώνουν κάθε επιδόρπιο σε μια όμορφη γαστρονομική δημιουργία, δημιουργώντας μια θεϊκή στιγμή στο Royal Monceau.
