Ο σεφ Sugio Yamaguchi και ο σομελιέ Alexandre Philippe είναι το νικηφόρο δίδυμο πίσω από το εστιατόριο Botanique, το οποίο άνοιξε τον περασμένο Οκτώβριο στην οδό Rue de la Folie Mericourt 71 στη συνοικία République.
Ο Sugio γεννήθηκε στο Τόκιο. Σε ηλικία 16 ετών, προσελκύστηκε από τη γαλλική κουζίνα, αποφάσισε να μετακομίσει εκεί και ταξίδεψε στη χώρα ανακαλύπτοντας τις ιδιαιτερότητες και τα προϊόντα κάθε περιοχής. Στη συνέχεια εντάχθηκε στις ταξιαρχίες ορισμένων από τα κορυφαία γαλλικά εστιατόρια με αστέρια Michelin: Edouard Loubet** στο Bonnieux, Rue Le Bec* στη Λυών και πρόσφατα συνεργάστηκε με τον Pierre-Sang Boyer στη Λυών και στο εστιατόριό του στην Rue Oberkampf.
Ο Alexandre, εν τω μεταξύ, έχει περάσει τα τελευταία δύο χρόνια αναπτύσσοντας το σχέδιο του εστιατορίου Botanique, μετά από μια σειρά εμπειριών σε εγκαταστάσεις στη Γαλλία και την Αυστραλία. Είναι επίσης ο δημιουργός μιας κορυφαίας σχολής μαγειρικής που πραγματοποιείται κάθε χρόνο σε ένα château στη Βουργουνδία.
Μαζί δημιούργησαν ένα εντελώς δικό τους concept σε δύο ορόφους: ένα bistro/wine bar στο ισόγειο και ένα γκουρμέ εστιατόριο στον επάνω όροφο Το bistro είναι το βασίλειο του Alexandre, όπου το κρασί είναι βασιλιάς. Μπουκάλια στον πάγκο, μπουκάλια στον τοίχο και ακόμη και μπουκάλια... κάτω από τα πόδια σας χάρη στο παράθυρο που σας επιτρέπει να βλέπετε το κελάρι στο υπόγειο, όπου ο Alexandre φυλάει πολύτιμα τις καλύτερες εσοδείες του"Το κελάρι είναι κλιματιζόμενο και η υγρασία ελεγχόμενη.
Αυτά τα μπουκάλια είναι ο θησαυρός μου"Μπορείτε επίσηςνα απολαύσετε κορυφαία τάπας. Αυτόαπέχει πολύ από μια απλή πιατέλα με αλλαντικά, αλλά μάλλον από την καραβίδα bisque, το χαβιάρι oscietre και το μοσχαρίσιο parmentier. Η επιλογή του κρασιού που συνοδεύει κάθε πιάτο είναι τέλεια και δεν μπορούμε παρά να σας συμβουλεύσουμε να αφήσετε τον σομελιέ να διαλέξει το ποτήρι σας ανάλογα με το τι θέλετε να φάτε.
Υπάρχουν μερικές εκπλήξεις, απροσδόκητα κρασιά μακριά από την πεπατημένη, τα οποία τείνουμε να προτιμάμε όταν μας δίνεται η δυνατότητα επιλογής. Στην κορυφή της σκάλας, μια υπέροχη γυάλινη οροφή, πολύ φως, περίπου είκοσι σερβίτσια, εδώ λειτουργεί ο Ιάπωνας σεφ. Το βράδυ, αυτός ο χώρος μετατρέπεται σε γκουρμέ εστιατόριο: 5 πιάτα και mignardises, άψογη ακρίβεια, χρώματα που κόβουν την ανάσα, απλές αλλά λεπτές γεύσεις που επιστρέφουν στις ρίζες της γαλλικής γαστρονομίας."Η μαγειρική της εμφάνισης μπορεί να ικανοποιήσει μόνο τα μάτια, όχι την καρδιά.Θα ήθελα να επιστρέψω στα βασικά: κουζίνα που ζεσταίνει την καρδιά, φτιαγμένη με ποιοτικά εποχιακά προϊόντα".
Μια κουζίνα γεμάτη συναίσθημα, ευαισθησία και λεπτομέρεια, όπου κάθε στοιχείο στο πιάτο έχει ένα νόημα, μια ιστορία. Από το τέλειο αυγό και το φρικασέ μανιταριών του, μέχρι το nage οστρακοειδών και τη λεπτεπίλεπτα πιπεράτη τάρτα σοκολάτας, όλα είναι τέλεια. Τίποτα δεν μένει στο πιάτο.
Όσο για τα κρασιά, εδώ ο Alexandre προτιμά τα κρασιά με το μπουκάλι και θα σας καθοδηγήσει ανάλογα με το μενού και τον προϋπολογισμό σας. Ας σταματήσουμε να σας χαλάμε όλες τις εκπλήξεις που σας επιφυλάσσει αυτό το μέρος, αυτά τα κρασιά και αυτή η κουζίνα. Ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε μόνοι σας, και με24 ευρώ για μεσημεριανό γεύμα (κάτω) / 58 ευρώ για το μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων, με ορεκτικά και mignardises (πάνω), μπορείτε να είστε σίγουροι για μια εξαιρετική εμπειρία.
Για δείπνο, ζητήστε ένα από τα τραπέζια κάτω από τη γυάλινη οροφή με θέα το κτίριο Haussmanian.Πρακτικές πληροφορίες:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisΚρατήσεις: 01 47 00 27 80
Θέση
Βοτανική
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Πρόσβαση
Oberkampf (Γραμμή 5)
Τιμές
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58