Papy aux fourneaux, το παλιομοδίτικο εστιατόριο στο 14ο διαμέρισμα

Το Papy aux fourneaux άνοιξε το καλοκαίρι του 2017 στη συνοικία Pernety και φέρνει την ομαδικότητα πίσω στο πιάτο με πιάτα για να μοιραστείτε για δύο ή περισσότερους γύρω από μεγάλα τραπέζια. Όσοι νοσταλγούν τα οικογενειακά γεύματα και οι λάτρεις της γαλλικής κουζίνας θα βρουν εδώ άνεση για τους ουρανίσκους τους.

Ο διάβολος κρύβεται στη λεπτομέρεια, και αν κρίνουμε από τα δαχτυλίδια χαρτοπετσέτας στα τραπέζια και τα νάνοι του κήπου στα ράφια, όλα είναι πολύ σημαντικά εδώ. Το Papy aux fourneaux είναι μια διεύθυνση που φέρνει το κιτς και το παλιομοδίτικο στην επικαιρότητα, υπό το άγρυπνο μάτι της διακοσμήτριας Elise Cavard, η οποία έχει ήδη σχεδιάσει το Pavillon des Canaux και το Bar à Bulles στο Machine du Moulin Rouge. Φωλιασμένο στην rue de l'Ouest, στο ήσυχο 14ο διαμέρισμα, μεταξύ των μετρό Gaîté και Pernety, αυτό το εστιατόριο, που άνοιξε τον περασμένο Ιούλιο, θα μπορούσε να χρονολογείται εκατό χρόνια πίσω, αν όλα εδώ δεν μύριζαν τόσο καινούργια.

Μεγάλα τραπέζια για να φιλοξενήσουν όλη την οικογένεια ή πολλούς φίλους, ένα σαλόνι με σκάκι και ένα ντελικατέσεν στην είσοδο δίνουν μια ζεστή, φιλική αίσθηση στο χώρο, που χωράει περίπου εξήντα άτομα. "Θέλαμε να αναδημιουργήσουμε την ατμόσφαιρα ενός 'table d'hôte'", εξηγεί ο Julien Meunier, ο οποίος συνδιαχειρίζεται το κατάστημα μαζί με τον Pierre Durand. Και τα καταφέραμε. Μετά από λίγα μόλις λεπτά, θα νιώσετε ήδη λίγο "σαν στο σπίτι σας" και δεν θα διστάσετε να αφήσετε το τραπέζι σας για ένα παιχνίδι επιτραπέζιου ποδοσφαίρου πριν σας σερβίρουν, για να σας ανοίξει η όρεξη.

Όσον αφορά το μενού, οι προτάσεις της εβδομάδας αναγράφονται σε έναν πίνακα. Το βράδυ της επίσκεψής μας, τα κυρίως πιάτα περιλάμβαναν μοσχαρίσιο parmentier σε στυλ osso buco, ντομάτες γεμιστές με ριζότο σπέλτας και πεσκανδρίτσα με beurre blanc και άγριο ρύζι με καπνιστό αλάτι. Το μενού είναι σφιχτοδεμένο, με έμφαση στα φρέσκα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, και κάθε πιάτο περιλαμβάνει ένα πιάτο με θαλασσινά, ένα πιάτο με κρέας και μια χορτοφαγική επιλογή. Εμείς επιλέξαμε τις γεμιστές ντομάτες και λατρέψαμε τόσο την απλότητα της παρουσίασης όσο και την πρωτοτυπία και τη γεύση της συνταγής.

Αλλά πριν ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία, πρέπει να συμφωνήσετε με τους καλεσμένους σας για την επιλογή του μενού. Διότι εδώ, όλα τα πιάτα πρέπει να μοιράζονται από δύο ή περισσότερα άτομα. Και όσο περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν το ίδιο πιάτο, τόσο χαμηλότερη είναι η τιμή μονάδας. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 19 ευρώ ανά άτομο αν είστε δύο, και 17 ευρώ αν είστε τρεις ή περισσότεροι.

Όπως θα καταλάβατε, δεν υπάρχει χώρος εδώ για τον καθένα για τον εαυτό του. Το φαγητό σερβίρεται σε μεγάλες χυτοσιδηρές κατσαρόλες που τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού, από τις οποίες ο καθένας σερβίρει τον εαυτό του και όχι από το πιάτο. Αυτό είναι το πνεύμα πίσω από το Papy aux fourneaux: να ανακτήσουμε την ατμόσφαιρα των δείπνων των παππούδων, όταν όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από ένα νόστιμο γεύμα που ετοίμαζε η γιαγιά. Μόνο που οι ιδιοκτήτες του μαγαζιού είναι millennials και αποφάσισαν να αναθέσουν την ποδιά στον παππού. Και αυτό μας βολεύει μια χαρά.

Σημείωση: το καλοκαίρι του 2018 πρόκειται να ανοίξει μια τεράστια βεράντα στη μικρή πλατεία απέναντι από την είσοδο του εστιατορίου... Μείνετε συντονισμένοι!

Papy aux fourneaux, το παλιομοδίτικο εστιατόριο στο 14ο διαμέρισμα

Ημερολόγιο

_