Τα πράγματα ανάβουν στην rue Richer στοArdent, το εστιατόριο που είναι αφιερωμένο στη μαγειρική με φλόγα. Πρέπει να πούμε ότι οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από αυτό το εγχείρημα έχουν περισσότερα από ένα καλά τραπέζια στην περιοχή. Από τη μία πλευρά είναι ο Arthur Lecomte, ιδρυτής των εστιατορίων κρέατος Bien Elevé και Bien Ficelé- από την άλλη, ο Charles Nikitits, επικεφαλής του μπιστρό L'Office.
Γείτονες στο δρόμο, αλλά πάνω απ' όλα μακροχρόνιοι φίλοι, οι δύο νέοι ήθελαν να ανοίξουν ένα κοινό μαγαζί που θα έφερνε σε επαφή τις κοινές τους αξίες της συντροφικότητας, των γκουρμέ απολαύσεων και των πρωτοποριακών προμηθειών. Το αποτέλεσμα ήταν το Ardent, ένα εστιατόριο αφιερωμένο στη μαγειρική με φωτιά και φλόγα, στο 9ο διαμέρισμα.
Και όταν σκέφτεσαι το μαγείρεμα με φλόγα, προφανώς σκέφτεσαι μια επιβλητική ψησταριά με κάρβουνα που είναι ορατή στην ανοιχτή κουζίνα, από την οποία μπορείς να δεις τις φλόγες που θα φροντίσουν τα πιάτα που θα τους δώσεις να ψήσουν με ελεγχόμενη δύναμη. Όμως αυτή η ωμή μέθοδος μαγειρέματος είναι υγιεινή, επειδή δεν προσθέτει καθόλου λίπος, και ξεχωρίζει για την ισχυρή μυρωδιά και γεύση της - αυτό το υπέροχο, πολυαγαπημένο άρωμα καπνού!
Θέλοντας να καταρρίψουν τις προκαταλήψεις σχετικά με αυτή τη βίαιη μέθοδο μαγειρέματος, οι δύο ιδρυτές του εστιατορίου δίνουν εξίσου μεγάλη έμφαση στο κοκκινιστό κρέας και το ψάρι όσο και στα λαχανικά και τα φυτά! Οι δύο φίλοι είναι οι πρώτοι που το λένε και μάλιστα το φωνάζουν από τις ταράτσες: ένα εστιατόριο à la flamme δεν είναι απαραίτητα ένα εστιατόριο για κρεατοφάγους, όχι!
Στο σύντομο εποχιακό μενού, το οποίο αλλάζει τακτικά για να αντικατοπτρίζει τις εποχές και τις επιθυμίες του σεφ Charley Breuvart , θα βρείτε εκλεκτά κομμάτια κρέατος που επιλέγονται από υπεύθυνους κτηνοτρόφους, ψάρια από βιώσιμη αλιεία με μικρά σκάφη και συνταγές λαχανικών που χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά από κηπουρούς της Γαλλίας και της Ιλ ντε Φρανς που έχουν δεσμευτεί για τη βιώσιμη γεωργία. Όλα τα προϊόντα αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα ευρύ φάσμα τεχνικών - ψητά, καπνιστά, ψητά, ζαχαρωτά.
Ανάμεσα στα πιάτα που πραγματικά κερδίζουν τις εντυπώσεις, τα οποία αναδεικνύονται από τα εκλεκτά ερυθρά και λευκά κρασιά του επικεφαλής σομελιέ Olivier Dopke, επιλεγμένα από τις 150 αναφορές του από το φυσικό, βιολογικό και βιοδυναμικό terroir της Γαλλίας, είναι τα αρνίσια γλυκάδια στη σχάρα (€14) με κοκορέτσια και κολοκυθάκια, πολύ, πολύ νόστιμες φακές (€12) με χέλι και καπνιστό sabayon- fondant cochon (€25) με σάλτσα goma και ψητή μελιτζάνα με miso- ή χορτοφαγική πιτσέτα (€20) με κανθαρέλες και αγκινάρες.
Ούτε τα επιδόρπια αποτελούν εξαίρεση, όπως τα βερίκοκα ποσέ και ψητά στη σχάρα (€12), με chantilly πικραμύγδαλο και σορμπέ εστραγκόν και λάιμ που είναι γεμάτο φρεσκάδα. Οι τιμές δεν θα μπορούσαν να είναι καλύτερες, με ένα μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό στα €25 για μεσημεριανό γεύμα.
Μια κουζίνα που είναι απροκάλυπτη και λογική.
Θέση
Ένθερμο
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-ardentparis.com
