Tenzen: το εμπιστευτικό ιαπωνικό εστιατόριο - έκλεισε οριστικά

Αφιερώστε χρόνο για να απολαύσετε ενώ ταξιδεύετε: αυτή είναι η μοναδική εμπειρία που προσφέρει το Tenzen, ένα εμπιστευτικό γκουρμέ εστιατόριο αφιερωμένο στην tempura, με επικεφαλής τον ταλαντούχο Ιάπωνα σεφ Jiro Kondo.

Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε στο τρέξιμο και να καταβροχθίζετε το γεύμα σας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τότε γιατί να μην στραφείτε σε μια πολύ ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία; Για να την ανακαλύψετε, κατευθυνθείτε στο Zen, ένα οικογενειακό ιαπωνικό εστιατόριο που βρίσκεται στο 1ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Η έκπληξη βρίσκεται στο υπόγειο. Αφού κατεβείτε τα σκαλιά και περάσετε τη συρόμενη πόρτα, θα βρεθείτε στο Tenzen!

Ανακαλύψτε τον πίνακα Tenzen σε βίντεο:

Αυτό το νέο εμπιστευτικό εστιατόριο , που περιγράφεται ως ο πρώτος γαστρονομικός πάγκος tempura στη Γαλλία, δημιουργεί αμέσως ατμόσφαιρα. Με ένα μικρό δωμάτιο που είναι εντελώς κλειστό από τον έξω κόσμο, ευγενές ξύλο στους τοίχους και έναν πάγκο από κυπαρίσσι που μπορεί να φιλοξενήσει έως και 12 άτομα, το Tenzen έχει βάλει ψηλά τον πήχη και δεν αργεί να μας τραβήξει την προσοχή.

Πίσω από αυτόν τον διάσημο πάγκο βρίσκεται ο ταλαντούχος σεφ Jiro Kondo. Με καταγωγή από το νησί Kyushu, στα νότια της Ιαπωνίας, ο σεφ έκοψε πρώτα τα δόντια του φτιάχνοντας το αναπόφευκτο σούσι, πριν στραφεί σε πιο παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα και τελικά αναπτύξει το πάθος του για έναν από τους πυλώνες της ιαπωνικής γαστρονομίας, την tempura, που προσφέρεται εδώ στην πιο αυθεντική και εκλεπτυσμένη μορφή της.

Γύρω από αυτόν τον πάγκο, λοιπόν, αρχίζει το βαλς των πιάτων μπροστά στα έκπληκτα μάτια μας. Οι μεθυστικές μυρωδιές κάνουν γρήγορα το στόμα μας να δακρύζει, και οι τεχνικές ικανότητες του σεφ Jiro Kondo είναι βέβαιο ότι θα μας γοητεύσουν. Αλλά μην βιαστείτε. Στο Tenzen, παίρνουμε το χρόνο μας. Υπολογίστε ότι θα περάσετε από 2 ώρες έως 2.30 το μεσημέρι, και λίγο περισσότερο το βράδυ, καθώς το μενού γευσιγνωσίας είναι πιο ουσιαστικό, αλλά και πιο ακριβό (Μεσημεριανό μενού στα 65 ευρώ και Δείπνο στα 120 ευρώ).

Τι ακριβώς μπορείτε να περιμένετε από αυτό το μοναδικό μενού με τα ποιοτικά προϊόντα; Όλα ξεκινούν με το ανεπανάληπτο otsumami, μια ποικιλία από μικρά ορεκτικά που συνδυάζουν διαφορετικές υφές και αυθεντικές γεύσεις. Αυτό το μεσημέρι, υπάρχει τηγανητή μελιτζάνα και σάλτσα miso με μερικές φέτες κοτόπουλο, ακολουθεί μια ιαπωνική ομελέτα με γεμιστή πράσινη πιπεριά και μαριναρισμένη γαρίδα, και τέλος ένα δίδυμο σασίμι από λαβράκι και τσιπούρα (δύο ψάρια που αλιεύονται με πετονιά στη Βρετάνη), συνοδευόμενα από ένα φύλλο wasabi και μαϊντανό λεμονιού, και μια ελαφρώς γλυκιά σπιτική σάλτσα σόγιας που ενισχύεται από ζωμό bonito.

Συνεχίζουμε με μια ποικιλία από 8 τεμπούρα, που σερβίρονται η μία μετά την άλλη με μεγάλη νοστιμιά: κεφάλι γαρίδας, λευκός κέφαλος, καλαμάρι, πράσινα φασολάκια, μανιτάρια shiitake, καλαμπόκι, πατάτες με πατατάκια και δεν ξεχνάμε την τεμπούρα σύκου, μια απίστευτη και ζουμερή δημιουργία που φαντάστηκε ο σεφ, που ολοκληρώνεται με σάλτσα miso με κρόκο αυγού και σάκε. Μια πραγματική απόλαυση για να θυμάστε! Το μυστικό του σεφ Jiro Kondo; Η χρήση βαμβακέλαιου που εισάγεται ειδικά από την Ιαπωνία, το οποίο διατηρεί όλη τη γεύση των υλικών και παράγει ένα εξαιρετικά λεπτό, λεπτό πανάρισμα.

Κάθε tempura σερβίρεται είτε με fleur de sel de Camargue, σάλτσα dashi και τριμμένο ραπανάκι, είτε με ένα εκπληκτικά νόστιμο ηφαιστειακό αλάτι από την Ισλανδία! Αν νιώθετε λίγο χαμένοι ανάμεσα σε αυτά τα διαφορετικά συνοδευτικά, μην πανικοβάλλεστε, ο σερβιτόρος είναι εκεί για να σας καθοδηγήσει στην καλύτερη δυνατή γευστική εμπειρία. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει στο σέρβις, το οποίο είναι προσεκτικό και εξυπηρετικό καθ' όλη τη διάρκεια της εμπειρίας!

Μετά από αυτές τις 8 νόστιμες tempuras, το ταξίδι συνεχίζεται με το διάσημο kakiage-don, ένα κέικ ρυζιού με φασόλια, μανιτάρια, καλαμπόκι, γαρίδες σε tempura... όλα τοποθετημένα με λεπτότητα πάνω σε τέλεια μαγειρεμένο ρύζι. Για να ολοκληρώσει τα πράγματα, ο σεφ σερβίρει μια υπέροχη κόκκινη σούπα miso και λίγο tsukemono ( κοτσάνια και φύλλα παντζαριού).

Αρχίζουμε να αισθανόμαστε λίγο κουρασμένοι, αλλά δεν είναι ώρα να τα παρατήσουμε, γιατί είναι ώρα για επιδόρπιο. Τόσο δροσιστικά όσο και ελαφριά, λατρεύουμε αυτά τα κομμάτια αχλαδιού με σιρόπι hojicha, σαντιγί μασκαρπόνε και γλάσο μαρόν.

Μετά από περισσότερες από δύο ώρες παρατήρησης των τεχνικών του σεφ και ανακάλυψης της tempura στην πιο εκλεπτυσμένη της μορφή, βγαίνετε από την εμπειρία με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας, χαρούμενοι που ζήσατε αυτή τη διαχρονική εμπειρία.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.