Θηράματα στο κυνηγετικό μενού του Bellefeuille, του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου του Saint James στο Παρίσι

Η εποχή του κυνηγιού είναι προ των πυλών, και μαζί της η άφιξη στα γκουρμέ εστιατόρια του Παρισιού μενού που αποτίουν ιδιαίτερο φόρο τιμής στο κυνήγι. Προς τέρψη των εραστών του κρέατος με σώμα και χαρακτήρα, το Bellefeuille, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στο Saint James Paris, συμμετέχει στην πράξη και παρουσιάζει ένα κυνηγετικό μενού που επινοήθηκε από τον νέο σεφ Grégory Garimbay.

Προσθέτοντας στο παραδοσιακό φθινοπωρινό μενού, αυτό το μενού που είναι αφιερωμένο στα καλύτερα γαλλικά κρέατα κυνηγιού είναι διαθέσιμο μόνο για λίγους μήνες. Ένας λόγος για να μην το χάσετε, ο άλλος είναι ότι αυτό το μενού προσφέρει ένα γοητευτικό και γευστικό μείγμα πολύ παραδοσιακών συνταγών (όπως ο λαγός à la royale, που προσφέρεται εδώ με δύο τρόπους - αυτόν του Antonin Carême, τον άλλο του Senator Couteaux - ή το εκπληκτικό Pithiviers της αγριόπαπιας) και πιο σύγχρονων και επομένως πιο προσωπικών δημιουργιών.

Στο ήσυχο ντεκόρ του Bellefeuille, αυτό το μενού 5 πιάτων μπορείτε να το απολαύσετε με 320€ ανά καλεσμένο ή 440€ με συνδυασμό κρασιού και φαγητού. Σημειώστε, μάλιστα, ότι το μενού είναι πιο ουσιαστικό απ' ό,τι φαίνεται: εκτός από τα 5 στάδια που διαφημίζονται, ένα τρίο από amuse-bouches σας βάζει στο κλίμα μόλις φτάσετε, ακολουθούμενο από ένα πιάτο βασισμένο στο μανιτάρι Sparassis που δεν αναφέρεται στο μενού και το οποίο φτάνει αιφνιδιαστικά - και τι έκπληξη!

Ομοίως, πριν από το ντελικάτο επιδόρπιο με τριαντάφυλλο προηγείται ένα δροσιστικό προ-ντεσέρ με βάση τα σταφύλια. Και τα δύο είναι έργο της νεαρής και ταλαντούχας ζαχαροπλάστης Coline Doussin, η οποία πέρασε από τοAuberge Nicolas Flamel, την προηγούμενη διεύθυνση του σεφ Grégory Garimbay.

Τα υπόλοιπα, με φτερά και γούνα, σε φωτογραφίες.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια όπου μπορείτε να φάτε κυνήγι στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου
• Αριστούχα εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

* * *

Σνακ ζύμη blini, κρεμώδη μανιτάρια chanterelle, τυρί comté, μαύρα φραγκοστάφυλα, φρέσκα μυρωδικά

Μοσχαρίσιο κρέας, μπαχαρικά παστράμι, μειωμένη ζουζούρα βοδινού κρέατος, χαβιάρι Kristal

Ακατέργαστες γκρίζες γαρίδες, γαρίδες σε ζελέ, λάδι κρεμμυδιού, σκόνη γαρίδας

Sparassis des Vosges ψημένο σε κίτρινο κρασί, γαλάκτωμα από κίτρινο κρασί και χυμό ψητού, πέπλο από μπέικον ColonnataΦρέσκο σύκο, καρύδια, καρύδια καρυδιού, τσιπς Sparassis

Ραβιόλια κόκκινης πέρδικας μόλις σνακ, γέμιση πέρδικας σε διαφορετικές υφές Φουά γκραποσέ, μανιτάρια πορτσίνι, βλαστοί μουστάρδας, τριμμένο χρένο, κονσομέ πέρδικας, λευκή τρούφα Alba

Τάρταρ από ημι-κατεψυγμένο ελάφι, μπέικον Colonnata Πικάντικη μαγιονέζα, πίκλες από σπόρους μουστάρδας, νεροκάρδαμο, σκόνη αποξηραμένης ράχης ελάφι

Pithiviers από γαλλική αγριόπαπια, φουά γκρα Landes, λάχανο, γέμιση abatis

Beauce Hare à la royale στυλ Antonin Carême Φουάγκρα, πουρέ σέλινου και πουρέ κυδώνι ζαχαρωμένο

Λαγός Beauce τύπου Sénateur ΜαχαίριαEffiloché με βασιλική σάλτσα

Σταφύλι προ-ντεσέρΜοσχάτο και σταφύλια Chasselas σε σορμπέ, ροζ σταφύλια, βερτζίκι με δάφνη και μούρα Τασμανίας

Τριανταφυλλιές σε μαρμελάδα, σορμπέ, ζεστή σάλτσα και ολόκληρα ζαχαρωμένα φρούτα Γιαούρτι με βανίλια, Fontainebleau, ελαφρά ψημένες μαρέγκες Γαλάκτωμα γάλακτος με μούρα αρκεύθου

Ζεστό τσουρέκι με γλάσο κάστανου και παγωτό κάστανο ψητό, τσιπς κάστανου

Μπαρκέτα γάλακτος, βάση τάρτας με καραμελωμένο γάλα, μαρμελάδα γάλακτος, μους γάλακτος και σκόνη βανίλιας

Κυδώνι tatin με ωμή κρέμα γάλακτος

* * *

Εστιατόρια όπου μπορείτε να φάτε κυνήγι στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου
Η κυνηγετική περίοδος έχει πλέον ανοίξει. Αυτή είναι η ιδανική στιγμή για να ανακαλύψετε τα εστιατόρια στο Παρίσι που σερβίρουν νόστιμα πιάτα με κυνήγι. [Διαβάστε περισσότερα]