Μπορεί να έχετε παρακολουθήσει τις περιπέτειές του στα κοινωνικά δίκτυα. Ο Hugo Danaguezian, κατά κόσμον @pari_beyrouth, έχει καταγράψει κάθε στάδιο του ανοίγματος του εστιατορίου του Mazmez στο Παρίσι - τις χαρές και την πρόοδο, καθώς και τις δυσκολίες και τα σκαμπανεβάσματα.
Επί δύο χρόνια, ο νεαρός περιέγραφε λεπτομερώς στους 150.000 ακολούθους του στο TikTok και το Instagram την πορεία που ακολούθησε για να εκπληρώσει την επιθυμία του ναανοίξει το δικό του εστιατόριο στην πρωτεύουσα και, ως Λιβανέζος, να αποκαλύψει τις συνταγές των παιδικών του χρόνων.
Το "Mazmez" σημαίνει στα λιβανέζικα "αφιερώστε χρόνο για να απολαύσετε". Αντλώντας έμπνευση από την οικογενειακή μαγειρική, με μια δόση ιδεών που συλλέγονται από ταξίδια στις τέσσερις γωνιές του κόσμου, το Mazmez συμβαδίζει με την εποχή και αγκαλιάζει τα σημερινά ζητήματα.
Όλες οι πρώτες ύλες έχουν προμηθεύεται προσεκτικά, με γαλλικά, halal και αγροτικά κρέατα από το κρεοπωλείο Bonne Bidoche, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι της εποχής τους (όχι μελιτζάνες το χειμώνα, ανακοίνωσε ο Hugo, και αντίθετα μια ειδική ποικιλία χειμερινών ντοματών (!) προγραμματίζεται πριν από την υψηλή περίοδο), τα αμύγδαλα είναι βιολογικά και γαλλικά, καλλιεργημένα στην περιοχή Gard από τους γονείς του, και τα λιβανέζικα προϊόντα, όπως το ελαιόλαδο, το zaatar, το σουμάκι και τα άνθη πορτοκαλιάς, εισάγονται απευθείας από εκεί.
Το εστιατόριο διακοσμήθηκε από το πρακτορείο Obier, με στόχο την επαναχρησιμοποίηση και τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα των επίπλων και των εξαρτημάτων: τσιμεντοπλακάκια και trifora, χαρακτηριστικά τηςλιβανέζικης αρχιτεκτονικής, vintage φωτιστικά τοίχου και πολυέλαιοι, γοητευτικές δημιουργίεςσύγχρονων λιβανέζων καλλιτεχνών και φυσικά μια ανοιχτή κουζίνα, με θέα στην τραπεζαρία και το δρόμο, από την οποία αναδύονται γλυκά αρώματα που ανοίγουν την όρεξη μόλις εισέλθετε στο χώρο.
Το φαγητό του Mazmez είναι (παραπλανητικά) απλό και (πραγματικά) προσιτό, με μεζέδες που κυμαίνονται από €9 έως €15 - το εστιατόριο συνιστά 2-3 μεζέδες ανά άτομο για ένα πλήρες γεύμα. Ένα μεσημεριανό μενού στα €20 σας επιτρέπει να δοκιμάσετε δύο αλμυρά πιάτα σε χαμηλότερη τιμή, ειδικά επειδή αυτά σερβίρονται γενναιόδωρα με ένα αναψυκτικό, καφέ ή τσάι.
Άλλα εντυπωσιακά ποτά περιλαμβάνουν παγωμένο τσάι σουμάκ (€5), λιβανέζικη λεμονάδα (€5) και κοκτέιλ με λεβαντίνικες γεύσεις, όπως το Libanesque Moorish(€9), με αράκ, μελάσα ροδιού, σιρόπι ορχεάτ, λεμόνι και δυόσμο - μια γεύση που πρέπει να δοκιμάσετε.
Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε στο μενού. Επειδή στο Mazmez, τα πιάτα είναι διαφορετικά από τα κλασικά λιβανέζικα εστιατόρια της πρωτεύουσας - ναι, υπάρχει κάτι περισσότερο στη λιβανέζικη γαστρονομία από ταμπουλέ, φαλάφελ και κόφτα. Και δεν λείπουν οι νέες ανακαλύψεις που θα κάνετε!
Ανάμεσα στα πιάτα που αγαπήσαμε ήταν τοαυγό Awarma (€13), ένα πιάτο fusion από τις δύο γιαγιάδες του Hugo (Ιταλικές από τη μία πλευρά, Λιβανέζικες από την άλλη), μια κατσαρόλα με αυγά που ολοκληρώνεται με μια κρέμα μανιταριών κανθαρέλιας και ένα αρνίσιο κονφί με 7 μπαχαρικά, ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα οπισθοδρομικό και ταξιδιάρικο.
Άλλες λιχουδιές περιλαμβάνουν το λαμπνέ (€10) γαρνιρισμένο με ζαχαρωμένα παντζάρια, φλεγόμενα κομμάτια πορτοκαλιού και λάδι τσίλι- το λιβανέζικο τηγανητό κοτόπουλο (€14) από φιλέτα κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής μαριναρισμένα σε μπαχαρικά tawouk και στη συνέχεια τηγανητά, σερβιρισμένα με σάλτσα toum, πικάντικη λαχανοσαλάτα και πίκλες, ή χορτοφαγικό παστράμι (€9), στην πραγματικότητα ένα καρπάτσιο από πικάντικη, καπνιστή σέλινο με τζελ τσίλι και μαγιονέζα σουμάκ.
Ενώ το γεύμα ξεκινά με μια τελετή γύρω από το ζατάρ και το ελαιόλαδο, τελειώνει με μια εξίσου εξωτική γλυκιά νότα: καμένο μουχαλαμπίε (€9), οσμαλίγια με αχλάδι και κάρδαμο (€9)... Είμαστε σίγουροι ότι θα μπορέσετε να μας τα πείτε όλα, αλλά δεν μας έμεινε χώρος!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.mazmez.fr
