Οι δρόμοι του Παρισιού αντηχούν από το τσούγκρισμα των ποτηριών και τα γέλια στα πολλά μπιστρό του, σύμβολα της παριζιάνικης ζωής. Αλλά από πού προέρχεται αυτή η εμβληματική λέξη; Η προέλευση του"bistro" παραμένει καλυμμένη από μυστήριο και θρύλο, αντανακλώντας τον πολιτιστικό πλούτο της γαλλικής πρωτεύουσας.
"Bistro" ή"bistrot", αυτό το όνομα με τις πολλές ορθογραφίες του δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Στο Παρίσι, συνδέεται με χώρους συναναστροφής όπου συναντιούνται το καφέ, το εστιατόριο και το μπαρ. Είναι ένας χώρος όπου οι άνθρωποι συναντιούνται και μοιράζονται, όπου η εξυπηρέτηση είναι γρήγορη και απλή και όπου μπορείτε να απολαύσετε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα σε μια λαϊκή, οικογενειακή ατμόσφαιρα. Τα καρό τραπεζομάντιλα, τα νόστιμα πιάτα, όπως το boeuf bourguignon, και τα ευχάριστα, αν και όχι διάσημα, κρασιά χαρακτηρίζουν αυτούς τους χώρους.
Υπάρχουν διάφορες θεωρίες σχετικά με την προέλευση του όρου. Μία από αυτές χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, την περίοδο της ρωσικής κατοχής του Παρισιού. Σύμφωνα με μια πλάκα στο εστιατόριο"La Mère Catherine" στη Μονμάρτη το 1814, οι Ρώσοι κοζάκοι φώναζαν συχνά"Bistro!" (ρωσικά: "быстро!"), που σημαίνει "γρήγορα!", για να εξυπηρετηθούν γρήγορα. Αυτό το δημοφιλές ανέκδοτο υποδηλώνει ότι οι Παριζιάνοι υιοθέτησαν τον όρο για να χαρακτηρίσουν τις "buvettes" τους.
Μια άλλη υπόθεση συνδέει το "bistro" με γαλλικούς περιφερειακούς όρους όπως "Bistingo" ή "bistraud", που δηλώνουν αντίστοιχα ένα καμπαρέ ή έναν έμπορο κρασιού. Αναφέρεται επίσης το "Bistouille", ένας βορειογαλλικός όρος για τον καφέ αναμεμειγμένο με κονιάκ.
Παρά τις θεωρίες αυτές, η ακριβής ετυμολογία παραμένει ασαφής. Τα λεξικά δυσκολεύονται να αποφασίσουν, προτείνοντας μια "αβέβαιη" προέλευση. Αυτή η αβεβαιότητα αντικατοπτρίζεται επίσης στην ποικίλη ορθογραφία της λέξης.
Η υπόθεση της ρωσικής προέλευσης, αν και ιστορικά αβάσιμη, προτιμάται συχνά από τους ιστορικούς και τους οπαδούς των παριζιάνικων θρύλων. Υπενθυμίζει το ταραχώδες παρελθόν της πόλης, που σημαδεύτηκε από την κατοχή του ρωσικού στρατού του τσάρου Αλέξανδρου Α'.
Πέρα από τη μυστηριώδη προέλευσή του, το "μπιστρό" παραμένει πυλώνας της παρισινής κουλτούρας. Σύμβολο συναναστροφής και απλότητας, τα μέρη αυτά συνεχίζουν να γοητεύουν κατοίκους και τουρίστες. Διευθύνσεις όπως το Procope, το La Coupole και το Bouillon Chartier προσφέρουν μια αυθεντική εικόνα του κόσμου των μπιστρό.
