Desde su apertura en 2018, Uma Nota se ha hecho un hueco en la escena gastronómica parisina. Y no es para menos, este restaurante es el embajador de una cocina todavíapoco conocida en la capital, una fusión de sabores brasileños y japoneses, todo ello en un ambiente moderno y colorido. Ya sea por sus exóticos cócteles, sus coloridos ceviches o sus originales creaciones, este local del corazón de París se ha hecho un nombre entre los gourmets de la capital.
Y hay buenas noticias para los amantes del brunch: todos los sábados y domingos de 12:00 a 15:00, la dirección le invita a un viaje culinario rico en sabores en un ambiente chill. Todo empieza con una selección de tres entrantes. Está el Tiradito miso con pescado blanco, salsa de miso, anacardos, guindilla, cilantro y aguacate, las Coxinhas de frango: una especie de accra de pollo y quingombó con salsa de guindilla casera, un básico de la comida callejera brasileña, y los Dadinhos de tapioca.
Este último consiste en cubos fritos de tapioca y queso servidos con una salsa agridulce. Inspirado más en la cocina japonesa, su textura suave y ligeramente crujiente y sus sutiles sabores no dejarán indiferente a nadie. Sin duda, una experiencia culinaria que no hay que perderse.
A continuación, puedes elegir entre tres platos: el Robalo assado em folha de bananeira (filete de lubina cocinado en hoja de plátano, farofa de mandioca y plátano frito), la Berinjela (media berenjena con miso, queso de cabra y anacardos) que presenta la opción vegetariana y la Fraldinha, una arracheraa la parrilla servida con farofa de maíz y ensalada de feijão. Preparada a la brasileña, esta carne delicadamente ahumada se deshace literalmente en la boca y ¡también podría hacer llorar a un tigre!
De postre, ese día nos obsequiaron con una mousse de coco acompañada de un coulis de fruta de la pasión y coronada con trocitos de speculoos. La textura aireada, incluso más ligera que los huevos batidos, el bajo contenido en azúcar, los sabores naturales de estas frutas exóticas y la nota picante aportada por los speculos hicieron de esta creación una de las favoritas, ¡con un equilibrio perfecto!
Es difícil ir a Uma Nota sin degustar uno de sus exóticos cócteles, además de este magnífico brunch. Ya habíamos visto su caipirinha, una de las mejores de la capital (con mención especial para la versión Wasabi). Esta vez nos tentaron con sus creaciones de autor.
Para los amantes del mojito, les invitamos a probar el O Picante, elaborado con Yaguara Branca, ginger ale de la casa, menta y lima. Esta creación combina el sabor refrescante y ácido de tu cóctel favorito con un toque más picante. Pero para nosotros, el gran favorito fue el Kumaru, un cóctel gourmet elaborado consake de yuzu, vodka, licor de vainilla, sirope de pimienta negra, haba tonka, limón y clara de huevo .La acidez de los cítricos se contrarresta con el dulzor de la vainilla y el hab a tonka, todo ello coronado con una encantadora espuma cremosa que perdura durante toda la degustación.
Ya está listo para emprender este insólito viaje gastronómico por carretera.
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Fechas y horario de apertura
De 25 de julio de 2020 a 24 de julio de 2021
Ubicación
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Tarifas
par personne : €29
Sitio web oficial
www.uma-nota.com
