¿Creía que lo sabía todo sobre los donuts? Pues prepárese para sorprenderse. Considerado durante mucho tiempo un dulce graso y azucarado estadounidense, el donut vuelve a ser el centro de atención con la apertura de Momzi, a dos pasos de la calle Sainte-Anne, en el distrito II.
Al frente de esta nueva pastelería está el chef Raamin Samiyi, antiguo pastelero del restaurante Pilgrim, galardonado con una estrella Michelin, que transforma los donuts en auténticas joyas, tanto visuales como gustativas. Para abreviar, son probablemente los mejores don uts que hemos probado en París.
Por supuesto, los ingredientes y rellenos utilizados aquí son cuidadosamente seleccionados, y la textura de los donuts es aireada. Pero lo que también llama la atención es la belleza del glaseado y la presentación, que llevan a los donuts de Momzi a otra galaxia gastronómica.
Hay que decir que estas creaciones son obra conjunta de Raamin Samiyi, ayudado por el joven pastelero Robin Martin, y Thomas Bellego, diplomado del Instituto Francés de la Moda que ha trabajado en algunas de las principales casas de moda. Así que no es de extrañar que estos donuts se vistan con losbrillos de los mejores diseñadores de alta costura.
La carta de Momzi incluye 4 donuts de autor y 2 creaciones de temporada, que cambian según los caprichos del chef y la llegada de nuevos productos. Con una base común de masa ni demasiado grasa ni demasiado dulce, y aireada gracias a la triple fermentación de una masa brioche de masa madre natural, los donuts se fríen después enaceite de coco antes de ser glaseados a mano.
Ya disponibles en Momzi:
Acompañamos estas pequeñas maravillas con un café con leche de almendras y avena, un agua floral preparada a partir de varios hidrosoles naturales o una cerveza artesanal de jengibre y yuzu, antes de terminar, por qué no, con una nota refrescante, con dos creaciones heladas que también cambiarán con el tiempo - actualmente, un helado con pan tostado, haba tonka, avellanas tostadas del Piamonte, aceite de avellana y flor de sal Maldon ; y un sorbete de cinco hierbas con un toque de limón, tagette, cilantro, estragón, menta y albahaca.
¿Se te cae la baba? Nosotros también.
Ubicación
Momzi
1 Rue Cherubini
75002 Paris 2
Tarifas
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10
Sitio web oficial
www.instagram.com