LArchimede - Restaurante bistronómico París 10, bistró de barrio sin pretensiones

Desde hace varios años, LArchimede - Restaurant Bistronomique Paris 10 es la dirección que los residentes del barrio hospitalario de Saint-Louis se pasan por la cabeza. ¿La prueba? Incluso los martes por la noche, el pequeño y largo comedor del restaurante está abarrotado de lugareños.

Todo es cuestión de buen humor, gracias al servicio sonriente y atento del jefe de sala, que también se encarga de los cócteles y otras bebidas: pruebe la limonada casera (8 €) y el sour de hibisco con limón y canela (8 €), perfectos para hidratar los paladares sobre la marcha.

Ahmed El Idrissi , que abrió el restaurante después de trabajar en La Closerie des Lilas, también se encarga de la cocina. Para el almuerzo y la cena, propone una cocina bistronómica basada en el mercado y los productos de temporada, sin pretensiones pero con muchas ideas en el plato.

La carta cambia regularmente, según las estaciones y los caprichos del chef. En nuestra visita de esa noche, una velouté de alcachofas de Jerusalén y setas a la sartén con aceite de nueces (11 €), al estilo de una velouté du Barry; y una (muy) cremosa burrata, puré de guisantes y vinagreta de sésamo y soja (13 €) como invocación primaveral al sol que tarda en llegar.

También en el menú: una deliciosa y reconfortante polenta servida cremosa, con coulis de pimientos, col romanesco, scamorza ahumada y almendras tostadas (19 €), y un solomillo de ternera (23 €) servido con puré de patatas, espárragos verdes aún crujientes y un condimento de mafé -que nos hubiera gustado un poco más de sabor a cacahuete-.

Generosamente servidos, los entrantes y platos principales nos dejan sin sitio para los postres, que también elabora el chef Ahmed El Idrissi. Pero eso será en otra ocasión.

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En primavera y verano, el restaurante dispone de una pequeña terraza, a veces a la sombra, a veces al sol, lo que lo convierte en una parada ideal en cualquier paseo por las orillas del Canal Saint-Martin.