Tras la crisis del coronavirus, el fin del turismo y la competencia del barrio (nota del redactor: el delicioso Restaurant du Palais Royal a tiro de piedra), era hora de que este vetusto restaurante de dos estrellas sufriera una revolución para atraer a los parisinos. El chef, Guy Martin, admite humildemente que una nueva página era bienvenida, con la apertura al mundo simbolizada por la gran terraza cubierta bajo los arcanos del Palais Royal.
Atrás quedan el foie gras de pato cocido entero, potimarrón y kumquats, con una pizca de guindilla vasca a 108 € y la langosta azul servida caliente, con remolacha multicolor realzada con bayas de Timut ofrecida como entrante a 118 €, o las vieiras a la sartén, heliantis en puré fino y salteado con zumo de ralladura de lima a 102 euros,rabo de toro con trufas a 112 euros, o postres a 40 euros, entre ellos"fresas en arroz con leche con emperatriz y sorbete".
Desde la reapertura de los restaurantes, nos espera un menú de brasserie. Foie gras de pato en terrina, mermelada de calabacín especiada con lima, ensalada de quinoa roja, pepino y anacardos, caldo de alcachofas especiado con wasabi y su huevo escalfado, los entrantes son más asequibles. Nos tienta el caldo, una sorpresa muy agradable que está perfectamente sazonado y promete una comida deliciosa. El foie gras está bien hecho, a pesar de su presentación minimalista.
Luego, para continuar, se puede elegir entre 4 platos. Lucioperca a la sartén, bistec de cuadril, panceta de cerdo lacada o risotto aliñado con pesto de hierbas. La panceta de cerdo glaseada es fundente y la salsa sabrosa, pero la sucrina crujiente que la acompaña carece de vitalidad. Las verduras, aunque sólo fuera como extras, se habrían agradecido. El risotto, por su parte, carece de garra y sustancia, a pesar de toda la audacia puesta en el plato. La lucioperca de la mesa de al lado parece estar mejor trabajada.
Parece difícil pasar de una dirección de dos estrellas a una brasserie sin complicaciones, pero debería estar al alcance de la mano para el verano. Además, no nos quejaremos, ya que la dirección ha conservado su bodega con más de 800 referencias de grandes vinos, ¡servidos a precios de brasserie!
En cuanto a los postres, son muy sabrosos: una tarta de fresa, un pastel de frambuesa, una crema de chocolate, un éclair de vainilla y helados caseros, es difícil perderse. A 17 euros la ración, puede tomarse su tiempo para disfrutarlos.
El chef también ha ideado un menú semanal para conquistar al vecindario, con, según el día, mitra de ternera a la sartén, calabacines con alcaparras y tomates secos (lunes), cangrejo crujiente, lima y cilantro, boniato asado (martes), muslo de pollo de granja salteado en salsa vasca (miércoles), magret de pato cocido en caldo, verduras de primavera con rábano picante (jueves), abadejo a la provenzal (viernes).
Y los domingos, es el almuerzo familiar, con un menú único a 65 euros, con un huevo en gelatina con jamón como entrante, el tradicional pollo asado y su puré, seguido de una tarta de fresas ¡sobre una crema de almendras! Una cocina sencilla y eficaz que gustará a los niños (mayores). Además, habrá un menú disponible para el almuerzo y la cena, con platos tradicionales de brasserie, con la experiencia de la brigada de Guy Martin, por supuesto.
El restaurante abre sus puertas a la hora del desayuno, y ofrece una merienda divina, por lo que nos han contado, ¡pedimos que nos hagan la prueba!
Fechas y horario de apertura
Desde el 19 de mayo de 2021
Ubicación
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Sitio web oficial
www.grand-vefour.com
