La Grande Cascade, el sublime restaurante gastronómico con estrellas del Bois de Boulogne

La Grande Cascade es el restaurante gastronómico enclavado en un entorno verde al borde del Bois de Boulogne de París. Situado cerca de la Fundación Louis Vuitton, del Jardín de Aclimatación, de la Fundación Good Planet, del Hipódromo de Longchamps y del Jardín de Bagatelle, es una dirección divina para recordar sus descubrimientos.

Este restaurante es sin duda uno de los más bellos de París. Enclavado en su verde entorno, cerca de una hermosa cascada, nos seduce a primera vista por su Rotonda. Frente a nosotros, un sublime techo de cristal rematado por una impresionante marquesina de metal verde, que recuerda a los monumentos y elementos clave de la arquitectura parisina. Y con razón, ya que es obra de Gustave Eiffel.

Históricamente, este edificio del siglo XIX, que conserva su encanto original, fue en su día el pabellón de caza del emperador Napoleón III. Tras la construcción del Hipódromo de Longchamp en 1857, hizo construir un lugar de descanso al pie de la"Grande Cascade". Más tarde, este pabellón se transformó en restaurante para laExposición Universal de 1900. A continuación se amplió y decoró al estilo de la Belle Époque. Debilitada por la guerra, la dirección ha evolucionado con el tiempo y hoy revela una hermosa decoración "retro-moderna" donde se combinan lámparas de araña, faroles parisinos y dorados con muebles y elementos más modernos.

Es así, en una hermosa sala de volúmenes impresionantes y bañada en luz, donde nos instalamos para descubrir la carta del restaurante gastronómico. Un restaurante aclamado por la crítica como restaurante con estrella Michelin desde hace más de 55 años. Ideal para cenas de negocios, pero también para parejas que buscan un ambiente romántico, éste es el restaurante para las ocasiones especiales.

Puede que el lugar sea histórico, pero el chef no se duerme en los laureles. Frédéric Robert, que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes, desde Ambroisie a Grand Véfour, pasando por Le Vivarois y luego en Lucas Carton durante 10 años, nos ofrece una hermosa cocina que combina tradición y modernidad, a imagen del lugar.

Así, descubrimos en la carta el indestructible Macarrón de apionabo, foie gras y trufas, plato emblemático creado por Jean-Louis Nomicos, que se ha perpetuado durante 3 generaciones de chefs dentro del restaurante francés, pero también creaciones del chef como el excelente Tourteau de Bretagne cubierto con una gelatina yodada y adornado con coliflor y caviar de Pétriossian Nos gusta la elegante presentación y las combinaciones que realzan estos productos del mar. Hay que tener en cuenta que el restaurante apuesta por buenos productos frescos y confía en productores de calidad a los que compran directamente.

En cuanto al plato principal, nos seduce la caza a través de la clásica Liebre a la Royale según la receta del senador Aristide Couteaux, dice la carta. Escamado y servido con cuchara, este plato se revela en su imagen, potente de sabor con su salsa reducida.

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También descubrimos la Noix de coquille Saint-Jacques, un plato que marida excelentes vieiras recién chamuscadas con una salsa de cardamomo acompañada de chirivías y un puré de alcachofas de Jerusalén.

Desde hace unos meses, la casa cuenta con un nuevo Chef Pastelero. Joris Vée, vicecampeón del mundo de pastelería, que ha trabajado en el Shangri-La París y en la Maison Lenôtre. Nos descubre una pastelería fina y generosa que combina lo crudo, lo cocido, lo fondant y lo crujiente para nuestro mayor placer.

Descubrimos la fina y crujiente Tarte Tatin, decorada con su caramelo y su crujiente tuile caramelizado, y la ultra generosa Mille feuille vanille con su sorprendente hojaldre.

Un buen café, unos dulces para completar la comida y estamos satisfechos, un buen paseo por el lago es necesario para disfrutar de este entorno verde relajante y mágico.

¿Qué le parece un restaurante a la vez histórico y delicioso?