Dame Nation, el restaurante asequible del distrito 11

Un buen restaurante a buen precio, eso es lo que nos espera en eldistrito11 de París en este bistró de barrio donde reina el buen ambiente. Desde su discreta ubicación a dos pasos de la Place de la Nation, el restaurante Dame Nation le invita a disfrutar de un momento gastronómico en compañía de amigos y familiares. La convivencia y la sencillez son las palabras clave. Podrá sentarse y saborear una cocina de temporada que rinde homenaje a los sabores naturales, todo ello a un precio asequible: para el almuerzo, el menú entrante+principio+postre cuesta 20 €, mientras que los menús entrante+principio o plato principal+postre cuestan 17 €. Un plato principal solo cuesta 13 €.

Por la noche, la carta es más amplia y los precios más altos, pero este aumento va acompañado de recetas más elaboradas y productos más nobles. Puede esperar pagar entre 5 y 12 euros por un entrante, entre 19 y 30 euros por un plato principal y entre 9 y 10 euros por el postre. Pero para comer o cenar, puede estar seguro de que su dinero valdrá la pena. Cabe destacar que Dame Nation cambia su carta con mucha frecuencia, privilegiando la estacionalidad y garantizando una cocina elaborada con los productos más frescos. Para acompañar sus platos, el restaurante ofrece vinos naturales y consejos apasionados: le instamos a dejarse llevar por el espíritu de descubrimiento y dejarse guiar por su esmero para descubrir las pepitas de su bodega. Otro de los puntos fuertes del restaurante es su oferta de bebidas sin alcohol, incluida una cerveza IPA sin alcohol.

Esa tarde, una brisa primaveral soplaba en el menú. Instalados en la terraza para disfrutar de los últimos rayos de sol del día, el suave clima nos inspiró. La llamada de las vacaciones y del mar se hizo oír en las rillettes de trucha del 76 (Sena Marítimo) acompañadas de limón en conserva. La frescura del pescado y sus notas de yodo se hicieron sentir, dándonos ese aire marino que buscábamos. La elección del limón confitado también aportó un toque de acidez y redondez al conjunto del plato.

En el lado terroso, los buñuelos de flor de calabacín fueron nuestros favoritos, con su textura crujiente que permitía que la planta se derritiera sin estropearla. El conjunto descansaba sobre un lecho de tapenade alimonado para despertar las papilas gustativas. Un plato sencillo, sin ser simplista, pensado para resaltar el buen sabor de la naturaleza con sobriedad.

Tampoco pudimos resistirnos a uno de los placeres culpables de los parisinos, el tradicionaloeuf mayo revisitado por Dame Nation. Los huevos se cubren generosamente con una mayonesa salada, un condimento a base de cacahuete espolvoreado por encima, que añade un toque crujiente a esta risette adornada con verduritas.

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Cuidado con morder más de lo que puedes masticar en Dame Nation, ya que las proporciones son generosas. Si no es un gran comedor, le sugerimos que opte por dos entrantes o un plato principal. La carta, siempre cambiante, puede sorprenderle durante su visita, con recetas inspiradas tanto en la gastronomía extranjera como en la francesa, cuyo hilo conductor sigue siendo la naturalidad. Todavía recordamos un almuerzo de otoño en el que, por recomendación de un comensal que se levantaba de la mesa, nos enamoramos de un tagine de cordero y ciruelas pasas. La receta estaba bien dominada, con un cordero fundente, casi confitado, aromatizado con las especias tan queridas de la cocina norteafricana, entre ellas la canela.

Esa noche, sin embargo, en los albores del verano, el tagine no estaba entre los platos. Así que nos fijamos en el comesquis de ternera de Normandía, servido en trío y de buen tamaño. La carne mezclada con la patata revela todo su sabor y estas croquetas se acompañan de un sorprendente puré de zanahoria, con acentos de vainilla, que hacen del conjunto un plato reconfortante con sabor a infancia, que nos recuerda la cocina tradicional y familiar.

El segundo plato, sin embargo, no tiene nada que envidiar al cromesquis de buey. Si opta por los raviolis de requesón ahumado con espárragos verdes de Poitou y semillas tostadas, descubrirá un plato lleno de carácter y energía, para gourmets en busca de sabores fuertes. Dos platos igualmente inventivos y deliciosos, pero diametralmente opuestos: señal de que Dame Nation sabe variar sus placeres.

De postre, la comida terminó ligeramente con un plato de fresas, acompañadas de helado casero de fresa y galleta de mantequilla. Afrutado, helado y fresco, sin ser demasiado dulce, fue la nota dulce final que necesitábamos, y una buena manera de terminar una cena durante la cual se honró el sabor de la naturaleza de la A a la Z.