Un nuevo plato se añade al rico patrimonio culinario de Yvelines (78): el Yolin. El departamento ya se enorgullece de contar con especialidades gastronómicas como la Poule de Houdan y el gâteau Rambolitain, pero ahora es el hogar de esta nueva y singular creación.
Laurent Trochain, chef con una estrella Michelin y ferviente defensor de la gastronomía sostenible, está detrás de este sabroso invento. Presidente de la asociación EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) y propietario del restaurante Numéro 3 de Le Tremblay-sur-Mauldre, Trochain celebra este año sus 20 años en la Guía Michelin. Su credo es poner de relieve los tesoros del terruño de Yvelines al tiempo que promueve una cocina comprometida y respetuosa con el medio ambiente.
Le Yolin encarna esta filosofía. Concebido como un homenaje a los sabores locales, este popular plato tiene una base elaborada a partir de una sencilla mezcla de huevos, harina, leche, sal y pimienta, que recuerda a una quiche (sin masa). En cuanto al resto, puede hacer la receta a su gusto, añadiendo lo que le apetezca. La única restricción: añada tres productos de Yvelines, para una inmersión total en el corazón de la región, hasta las papilas gustativas.
"Y de Yvelines, O de olímpico, L de local, IN de inclusivo, porque hacemos partícipe a todo el mundo".
Yolin encarna también un auténtico compromiso con la identidad gastronómica del departamento. Con los Juegos Olímpicos de París 2024 en el punto de mira, Trochain quiere celebrar la riqueza de los productores, ganaderos, artesanos y restauradores locales a través de esta nueva especialidad culinaria.
