Recorrer Francia sin necesidad de remolcar una caravana, hacer la mochila o pasar tiempo en el tren es un pequeño sueño al alcance de la mano sin siquiera salir del distrito 11. Esa es la promesa que hace y cumple Picotte, un pequeño y acogedor restaurante a dos pasos de la Place de la République.
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Menú de Nochevieja 2025 en Picotte150€/persona con una copa de champán, 195€ con maridaje de comida y vino
Amuse-bouche Tostada de centeno, gravlax de salmón con nori, mousse escarchada de rábano picante
Entrante Luculus de Valenciennes al estilo Picotte, chalotas y troussepinette
Pescado Saint-Jacques, coliflor, caviar y champán
Suprema decarne de pintada Gâtinais, setas porcini, castañas y jugo de trufa
Pre-postre Piña, ron arreglado y fruta de la pasión
Postre Chocolate, abeto de los Vosgos, pera* * *
El viaje comienza en cuanto se descubre el menú de la noche, presentado en forma de abanico que a los asiduos les traerá recuerdos de Incollables, aquel pequeño juego de preguntas y respuestas de los años 90. Catherine Wade y Matthias Maboungou, que dirigen el restaurante, han añadido a este original menú sus recuerdos de infancia y otras especialidades locales.
Porque si hay un país que destaca por la variedad, riqueza y diversidad de su gastronomía, ése es Francia. Y si en el Jura de Catherine se degustan platos contundentes , y en el Sur de Matthias se da prioridad al marisco, hay muchas otras especialidades regionales francesas por descubrir. Vaya a cenar a Picotte.
Respetando la tradición que rodea a estas recetas, Picotte sabe reelaborarlas con modernidad, bajo la égida de la chef italiana Marta Biagianti, que pasó por un par de palacios transalpinos antes de cruzar la frontera y engrosar las filas de Il Vino, Epicure, Neige d'été y Pilgrim, todos ellos restaurantes con estrellas Michelin.
En Picotte, los manteles blancos y los camareros trajeados son cosa del pasado, y el ambiente es más relajado, como el de un bistró parisino de barrio. Pero la chef no se ha olvidado de lo que mejor sabe hacer, opta por trabajar con todos y cada uno de los productos de la corta cadena de suministro y hace especial hincapié en las buenas salsas.
Aunque el menú degustación de la noche (45 € entrante/principal/postre) cambia con las estaciones y las regiones, cuando estuvimos allí se podía disfrutar de unos increíbles callos a la Caen (10 €), con crujiente panceta de ternera y una cremosa espuma de Calvados; y de unos increíbles mini pretzels en palitos (12 €) para mojar alegremente (¡hasta la última gota!) en una adictiva salsa de queso con cerveza negra, mimolette vieja y mostaza antigua.) en una adictiva salsa de queso con cerveza negra, mimolette viejo y mostaza antigua.
A continuación, nos dirigimos a la Provenza, con una Bourride de rape y salsa Sétoise de naranja y azafrán (27 €) servida con tempura de verduras, antes de regresar a Île-de-France para degustar un Conejo con salsa chasseur (27 €) y unos Gnocchi au gratin à la romaine, ñoquis de sémola más planos y crujientes que sus primos de Campania. Dos platos que combinan a la perfección con un vasito de vino francés ecológico o biodinámico.
La cena termina bajo el sol del sur con chichis provenzales (12 €), espuma de plátano y garbanzos crujientes, y luego, aún más soleado, en el lado de Martinica, con un delicado flan de coco antillano (10 €), cremoso de guayaba y coco.
Al mediodía, las distancias son más cortas, con platos basados más en la bistronomía actual y menos en la cocina local, pero los precios también son más bajos, con un menú de mediodía a 22 euros entrante/principio o plato principal/postre y 26 euros entrante/principio/postre. Tanto para comer como para cenar, Picotte es una buena manera de descubrir los sabores franceses.
Ubicación
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.picotte.fr
