¿Está dando vueltas por el distrito 18 de París, cerca de Montmartre, en busca de un buen bistró con platos frescos y gourmet? Entonces es el momento de hacer una parada en el 14 rue Ferdinand Flocon. Fana es el nombre que Gabriel Gras Fernandez y Jorice Sardain han dado a este nuevo lugar gastronómico. Con un abanico de restaurantes con estrellas Michelin y grandes nombres entre los que elegir, buenos productos de temporada y una cadena de suministro corta, todo al alcance de la mano, es todo lo que necesitamos para sentarnos en la terraza.
Cuando llegas a la calle, ya te seduce el entorno. Una calle cerrada a los coches, que deja paso a paseantes y familias, y una vista directa del Sacré Coeur, bastan para que apetezca tomárselo con calma. El restaurante, cuyo ventanal se abre en los días soleados, revela un comedor moderno donde los ladrillos, las paredes de piedra, los grandes bancos y las mesas de madera forman el decorado.
Este bistró es la creación de dos amigos, dos jóvenes chefs que ya tienen una gran experiencia. Gabriel Gras Fernandez se encarga de la parte salada. Tras un aprendizaje con Michel Sarran y Jean-Pierre Vigato, entró en las cocinas de Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) y Philippe Bellissent (Cobea). Después fue jefe de cocina de una cantina en el troquet de Christian Etchebest antes de pasar al Bistrot du 11 en Versalles, donde conoció a su nueva compañera, Jorice Sardain, antigua chef de Le Meurice, que trabajó con Cédric Grolet y ahora se encarga de la parte dulce en Fana.
Su leitmotiv es la estacionalidad, los buenos productos de circuitos cortos y la pesca sostenible. Así que es todo un programa. Como puedes imaginar, el menú cambia según el mercado, así que esto es lo que descubrimos cuando lo visitamos a principios de verano.
Empecemos con Xistora con pimiento de Espelette para compartir. Este embutido vasco, sutilmente especiado, se acompaña de un condimento de savora y berros, que aportan un toque de frescor y una ligera acidez que equilibra perfectamente el picante de la guindilla. Es un plato encantador, y todos pasamos un buen rato. Acompáñalo con un té helado o una kombucha casera, y estarás de enhorabuena.
De entrantes, optamos por el atún marinado con salsa de rábano picante, colinabo y remolacha, y el huevo perfecto con agria, ventrèche de granja y picatostes. Los platos están muy bien presentados. Nos hubiera gustado un poco más de canónigos y pep, pero la frescura está ahí.
Para los platos principales, el pescado de bajura es una buena elección. El pescado, impecablemente fresco, se sirve con col puntiaguda e hinojo, todo ello aderezado con una salsa de limón que añade un toque de acidez. La coliflor asada con rábano, avellana, sésamo negro y crema de trigo sarraceno es un buen toque, que hará las delicias de los vegetarianos.
Uno de los platos estrella de este restaurante son los deliciosos postres de Jorice Sardain. Estamos completamente enamorados delParis-Brest, cubierto de praliné de avellana IGP Piamonte y acompañado de una crema inglesa. Un hojaldre crujiente, un praliné decadente y una crema inglesa cremosa, es un verdadero ganador. También nos enamoramos de la bonita tarta de fresas con crema de vainilla y nata montada, para compartir.
La cuenta es de 29 euros por entrante + plato principal o plato principal + postre, y de 36 euros por la comida completa, entrante, plato principal y postre. Buena relación calidad-precio, dado el origen y la calidad de los productos. ¿Qué le parece un buen bistró en el distrito 18?
Fechas y horario de apertura
De 2 de julio de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Sitio web oficial
www.fanabistro.fr
Página Instagram
@fana.bistro
Reservas
www.fanabistro.fr
