El restaurante La Tra boule toma su nombre de una traboule, término lionés para designar un estrecho pasillo que atraviesa los patios de los edificios, pero también de su tamaño de bolsillo, que permite 22 cubiertos para el almuerzo y la cena, ni más ni menos. Por eso es tan importante reservar con antelación o, si no se puede, acudir al hermano pequeño del restaurante, el Comptoir de la Traboule, a dos pasos de la Torre Eiffel.
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Menú Nochevieja 2025 en La Traboule145€/persona, 195€ con maridajeCopa de champán de bienvenida
Amuse-bouche de La Traboule
Mi-cuit de foie gras, anguila ahumada
Col rellena de vieiras Emulsión de erizo de mar asado
Rodaballo, cime di rappa y racines d'antan Jugo marrón con mantequilla de avellana
Espalda de ciervo con esencia de pimienta negra Milhojas de cardos trufadosMignardise de chocolate
Entremets de lichi y rosa Sorbete de lichi* * *
Este codiciado restaurante del barrio de Miromesnil lo tiene todo a su favor, desde su pequeña terraza que abre sus puertas cuando hace buen tiempo, hasta su cocina abierta donde la brigada trabaja duro, pasando por sus atractivos precios, y seamos claros: precios atractivos para esta zona de París, muy cerca de los Campos Elíseos, y sobre todo para esta calidad.
Recientemente nombrado jefe de cocina, John Figueroa (antiguo segundo de a bordo en Substance, que también trabajó en el Mavrommatis, galardonado con una estrella Michelin) anuncia humildemente que, mientras que al mediodía la cocina es bistronómica y cambia a diario, para no cansar nunca a los trabajadores del barrio, por la noche la carta se orienta hacia una cocina más gastronómica e incluso más creativa.
Y sin embargo, cuando la visitamos, había muchas sorpresas agradables y buenas ideas en el plato, ¡incluso a la hora de comer! Con menús de mediodía disponibles a 35 € entrante/principio o plato principal/postre y 45 € entrante/principio/postre, se puede disfrutar de maravillosos ñoquis fundentes y setas ostra en un sabayón de azafrán, y raviolis de cangrejo azul y calabaza (6 €) en una emulsión de café fuertemente amarga.
Luego, espalda de bacalao, cebolleta, brócoli y salsa de gambas -hay un verdadero esfuerzo puesto en las salsas y condimentos, que aportan un toque rock'n'roll a cada plato- y las mollejas (+7€), que ya existían en tiempos del antiguo chef Fransesco Fezza, y cuya receta se ha mantenido tal cual, con un toque de combawa.
Una buena quenelle de helado de sésamo negro para terminar, turbinado en el momento, y nos vamos a nuevas aventuras culinarias... ¡Con la promesa de volver para probar la Traboule al anochecer!
Ubicación
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Miromesnil (Líneas 9 y 13)
Tarifas
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Sitio web oficial
restaurantlatraboule.fr
