Después de haber trabajado con Mathieu Viannay y Pierre Gagnaire, chef con varias estrellas Michelin, Geoffrey Lengagne emprende una aventura en solitario con la apertura de su propio restaurante en el distrito 9 de París. El chef, que también ha trabajado en La Réserve Hôtel & Spa, también pudo mostrar sus múltiples talentos la pasada primavera durante unos meses de residencia en Les Petites Mains, la terraza de verano del Palais Galliera, junto a François Daubinet.
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Menú de Nochevieja 2025 en Brion165€ por persona, bebidas excluidas
Tartaleta de queso Comté Ostra escalfada con algas Rillettes de conejo con dátilesRaviolis de pato con foie gras, consomé de setas al jengibre, marisco y anguila ahumada
Vieiras del Golfo de Sena marinadas, alcachofas de Jerusalén, levístico y avellanas del Piamonte (+40€ Caviar Osciètre)
Dorada real al vapor, fumet de champán y trufa, calabaza asada
Pato a la plancha, salsa real de enebro, membrillo y salsifí confitado
Cítricos confitados con chile y mezcal Cremoso de chocolate de Madagascar Helado de cacahuete salado y trigo sarracenoMignardises
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Menú del 1 de enero de 2025 en Brion 95€/persona, almuerzo y cena
Tartaleta de queso Comté Terrina de conejo con dátilesVieiras del Golfo de Sena marinadas, alcachofas de Jerusalén, levístico y avellanas del Piamonte (+40€ Caviar Osciètre)
Dorada al vapor, fumet de champán y trufa, calabaza asada
Oca de Bresse rellena, salsa Albufera Madeira, membrillo y salsifíes confitados
Cítricos confitados con chile y mezcal Cremoso de chocolate de Madagascar Helado de cacahuete salado y trigo sarracenoMignardises
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Geoffrey Lengagne es un firme defensor de la microestacionalidad, y en Brion, su primer restaurante, ofrece cocina de mercado para el almuerzo, con menús bastante asequibles. Puede pagar 36 € por un entrante, un plato principal o un postre, o 49 € por un menú de cuatro platos, elaborado con productos de primera calidad.
Para la cena, la carta da paso a un menú gastronómico centrado en el marisco y a un menú degustación en cuatro tiempos, con un precio de 74 euros. En las copas, con la misma voluntad de defender lo bueno y lo bello, los vinos son ecológicos y naturales, mientras que los vinos locales, también representados, proceden principalmente de Rhône-Alpes, región muy querida por el chef.
En el momento de nuestra visita, los primeros espárragos verdes de la temporada (19 €) se servían con caballa a la parrilla y requesón ahumado, mientras que nuestro favorito, el apio asado (18 €), estaba empapado en un sabayón de pistacho, coronado con tomillo de Saboya y una exótica salsa xo; El pescado se sirve con caracoles, arroz al curry verde y espárragos verdes (34 €), mientras que los rollizos raviolis están rellenos de bacalao y pulpo vasco (27 €).
Y para terminar este almuerzo bistronómico, nos hemos enamorado (y volveríamos encantados) del cannolo con ruibarbo, cítricos confitados, granizado de mezcal y chile ancho (15 €), ¡que nos transporta a México!
Ubicación
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.brion-restaurant.fr
