Ya son dos para el chef Baptiste Renouard. Cinco años después de abrir su restaurante Ochre, galardonado con una estrella Michelin, en Rueil-Malmaison, el chef prosigue su conquista de la región de Hauts-de-Seine con la apertura de un segundo restaurante, Sienne, a mediados de febrero de 2024.
Acompañado de su esposa Morgane, Baptiste Renouard desvela esta nueva dirección al borde del mercado de Avelines, cuya apertura está prevista para principios del próximo año. De la mañana a la noche, Sienne acogerá a los gourmets a cualquier hora del día.
Aunque la carta evolucionará a lo largo del día, desde el desayuno hasta la cena, pasando por el almuerzo, el té de la tarde, los aperitivos e incluso el brunch del domingo, un plato estará disponible en todo momento: Souvenir d'un chocolat chaud, el postre emblemático del chef elaborado con un sifón de chocolate caliente con mantequilla semisalada, una tuile de cacao, helado de brioche casero y un brioche al estilo de las tostadas francesas.
El resto del dulce marcador se dejará a la creatividad de Nicolas Innocenti, ya jefe pastelero del restaurante Ochre, galardonado con una estrella Michelin. Presentará postres tradicionales franceses por porciones, como la isla flotante y el Baba au Rhum, así como creaciones contemporáneas a la plancha.
Para el almuerzo y la cena, cocina burguesa tradicional y platos tradicionales que rinden homenaje a los clásicos, ofreciendo al mismo tiempo interpretaciones contemporáneas y personales: huevos meurette y sifón de alcachofa de Jerusalén, puerros a la barbacoa con vinagreta, caracoles en cromesquis para empezar; mollejas de ternera y su jugo al vino amarillo, blanquette de ternera, quenelles de cigalas y pescadilla empanada a la inglesa Colbert para continuar.
Los aficionados a losdespojos estarán encantados de encontrar cabeza de ternera con salsa de ravigote al ajo negro o riñones con setas silvestres y sifón de mostaza. En cuanto a las guarniciones, las expectativas también son altas, con un puré excepcional, herencia para Baptise Renouard de sus cinco años con Robuchon; pommes boulangères con compota de cebolla y jugo de ternera; y una cazuela de verduras de temporada.
Consciente de los retos ecológicos de nuestro tiempo, el chef con una estrella Michelin también se centrará en la cocina vegetariana, con platos totalmente a base de plantas. Entre ellos, un pastel de patata y cebolla, un pequeño risotto de espelta con malta vieja y un tian de verduras de temporada con fougasse de romero.
¡Una dirección que esperamos con impaciencia!
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Ubicación
Siena
46 Boulevard de la République
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