Nacida de la fusión de diferentes culturas, sobre todo africana, francesa y caribeña, la cocina criolla y antillana puede saborearse en numerosas islas, encabezadas por Guadalupe, Martinica y Reunión, pero también en Haití,Mauricio e incluso en lugares tan lejanos como Luisiana. Ricos y generosos, los platos criollos y antillanos destacan por su abundancia de color, sus combinaciones dulces y saladas y sus sabores picantes que son una fiesta para el paladar.
Expresión ante todo de la historia, la geografía y la cultura del Caribe, la cocina criolla destaca ingredientes sencillos como el arroz, las alubias, los tubérculos, el pescado, el marisco y la carne, cocinados lentamente y a menudo a fuego lento en una salsa picante para darles profundidad.
Algunos de los platos criollos más famosos son el gombo, la jambalaya, el rougail saucisse, el bacalao accras, el pollo colombo, el poulet boucané, el pollo o cerdo al curry, el boudin créole, las samossas y el bacalao chiquetaille. Las guarniciones suelen incluir arroz y verduras como mandioca, batata, plátano y ñame.
En cuanto a los postres criollos, la mayoría se elaboran con fruta fresca, como mango o piña, e incluyen flan de coco, pastel de boniato, tarta tatin de plátano y buñuelos de plátano. Y, por supuesto, no pueden faltar bebidas tradicionales como el ti-punch, el zumo de guayaba y la cerveza local.
Restaurantes en Martinica, Guadalupe, Reunión, Haití y Mauricio... En París abundan los restaurantes antillanos que harán las delicias de su paladar. Si se dirige directamente a la isla de La Reunión, encontrará Kossaidi, Maloya, Papa Yoyo, Loyo, Caffé Créole y La Charrette Créole. Para los amantes de los sabores guadalupeños, diríjase a Gwada Café, Ti Case Créole, Corossol y Banm Bokit.
Si le apetece degustar platos tradicionaleshaitianos, diríjase a Paradis Tropical, pero si le interesan másMauricio y sus maravillas, vaya a Mauritius, Mascareignes, Filaos, Dodo e Îleau Cerfs.
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