La gastronomía borgoñona es famosa por su riqueza y por resaltar los ingredientes clave de la región. Por supuesto, el boeuf bourguignon viene inmediatamente a la mente cuando se piensa en la cocina borgoñona: ternera cocinada a fuego lento durante horas en vino tinto (de Borgoña, por supuesto), cebollas y zanahorias. Pero el coq au vin es también uno de los platos imprescindibles de la región.
Los caracoles de Borgoña, servidos con mantequilla, ajo y perejil, son otro plato excepcional que intriga a turistas de todo el mundo. Se pueden degustar como entrante, al igual que el jambon persillé(jamón al perejil), un codillo de jamón cocido en un caldo de vino blanco y luego ensamblado en una terrina con una gelatina de perejil, y los gougères, pequeños hojaldres con queso. Por cierto, ¿sabía que la fondue borgoñona sólo es borgoñona de nombre, ya que en realidad es una especialidad suiza?
El Franco Condado, fronterizo con Borgoña, también posee un rico patrimonio culinario, influenciado por las tradiciones de sus vecinos suizos y alemanes. Entre los platos típicos del Franco Condado figuran la potée comtoise con su famosa salchicha Morteau, el poulet à la comtoise con salsa Comté (un queso producido en la región), el Mont d'Or al horno servido con charcutería y patatas, y la poularde aux morilles.
En París, numerosos restaurantes ofrecen algunas de estas deliciosas especialidades. He aquí las mejores direcciones de restaurantes de Borgoña y Franco Condado en París.
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