L'Escargot Montorgueil, la institución parisina que sigue deleitando, 200 años después

Es uno de los restaurantes más antiguos de París, y probablemente haya pasado por delante de él decenas de veces. Situado en la concurrida rue Montorgueil, elEscargot Montorgueil abrió sus puertas en 1832, cuando Francia aún estaba bajo la Monarquía de Julio, bajo el reinado de Luis Felipe I.

Desde hace casi 200 años, estainstitución parisina sirve sus platos a la francesa a gourmets, parisinos y visitantes. En el interior, la decoración Segundo Imperio nos transporta a una época pasada, pero también es en los platos donde damos un paso atrás en el tiempo con un menú protagonizado por un elemento clave de la gastronomía francesa, como ya habrá deducido por el nombre del restaurante: elcaracol de Borgoña.

Este plato clásico, inventado en 1814 por Antonin Carême, chef de reyes y rey de los chefs, se presenta aquí en su versión más clásica pero endiabladamente sabrosa, con mantequilla de maître d'hôtel, pero también en recetas más originales y francamente originales, como esta versión con pimiento de Espelette -una auténtica delicia-, con foie gras y trufas para los estetas, o con queso brie para los amantes del queso.

Estas pequeñas maravillas se pueden comer de 6 en 6 o de 12 en 12 (entre 12 y 36 euros según la receta y el número elegido), o incluso en una generosa bandeja de 36 caracoles de Borgoña que combina las cinco recetas diferentes (80 euros), suficiente para hacer una orgía de esta especialidad francesa que sea la envidia de los turistas. Por supuesto, los caracoles se preparan con el mayor cuidado y tradición, escaldados de antemano y luego colocados en un court-bouillon sazonado con hierbas y especias.

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Pero el menúdel Escargot Montorgueil no se limita a este plato clásico; El restaurante ofrece una plétora de platos tradicionales, como una fina loncha de paté de pato en croûte con una generosa inserción de foie gras y pistachos enteros (15 €), ancas de rana al estilo Escoffier (14 €), un filete de ternera Rossini increíblemente tierno (36 €), así como platos más ligeros que complacerán incluso a los apetitos más delgados, como esta versión primaveral de los primeros espárragos de la temporada (15 €).

En cuanto a los postres, seguimos en la línea tradicional pero con un toque más ligero, con crêpes Suzette flambeadas delante de nosotros (15 €) y una pavlova con crema de limón, mango fresco y lima (11 €). Con su imponente caracol dorado en la fachada, L'Escargot Montorgueil bien merece una parada prolongada para comer o cenar para cualquiera que busque darse un festín de platos bien ejecutados dignos de la gastronomía francesa.