Adentrarse en la historia de Le Rocher de Cancale es embarcarse en un viaje en el tiempo, en el corazón de la evolución culinaria y cultural de París. Desde su fundación en 1804 por Alexis Belaine, este restaurante se ha convertido en un lugar emblemático de la calle Montorgueil, barrio históricamente vinculado al comercio del pescado fresco de las costas de Normandía y Picardía. Le Rocher de Cancale, con sus especialidades de ostras fritas u ostras servidas "en coquille", captó rápidamente la atención de la sociedad parisina, convirtiéndose en un lugar de encuentro imprescindible después del teatro.
¿Sabía que en el siglo XIX se comían millones deostras al año en París? En aquella época, París engullía cerca de 17 millones de estos moluscos al año, lo que confirmaba su estatus de ciudad de gustos refinados. El famoso Rocher de Cancale era uno de los lugares más codiciados. Su nombre evocaba un lugar emblemático para los gourmets de la capital, aunque no estuviera ni sobre una roca ni en Cancale, sino en pleno corazón de París, en el animado barrio de Les Halles.
El restaurante ha atraído a personajes tan ilustres como Alexandre Dumas, Théophile Gautier o Eugène Sue. Le Rocher de Cancale también ha dejado su huella en la literatura, ya que fue inmortalizado por Balzac en La Comédie Humaine, donde el propio autor degustó las ostras. Esta fama literaria ha contribuido en gran medida a su prestigio como parte esencial del patrimonio gastronómico, cultural e histórico de París, hasta el punto de que fue declarado monumento histórico en 1997.
Laurent Grimod de La Reynière, célebre crítico gastronómico de la época, organizaba aquí sus famosas "cenas del Caveau", durante las cuales un selecto jurado degustaba y valoraba los platos de los restauradores. Fue aquí donde el chef Langlais creó la " sole normande" en 1837.
El primer "Au Rocher de Cancale" nació en 1804 en el número 59 de la rue Montorgueil, aprovechando su situación estratégica, lugar de comercio efervescente y punto de encuentro privilegiado para los ostricultores. En el ocaso del Primer Imperio, Balaine, el propietario original, vendió el Rocher de Cancale a un tal Borel, que quebró en 1846. Tras un breve periodo de cierre y un interludio de un año en la rue Richelieu, el restaurante resurgió de sus cenizas, pero esta vez al otro lado de la calle, frente a su emplazamiento original. Es el emplazamiento actual, en el número 78 de la calle Richelieu.
La fachada del restaurante, restaurada para mostrar un elegante azul pastel salpicado de carpintería tallada al estilo Luis XVI, y los frescos interiores de Gavarni, atestiguan el patrimonio artístico y gastronómico del lugar. Todos estos elementos contribuyen a crear una atmósfera única.
La singularidad de Le Rocher de Cancale reside no sólo en su marco, rico en historia, sino también en su oferta culinaria. El menú de Le Rocher de Cancale refleja esta tradición, al tiempo que se adapta a los gustos contemporáneos. Los entrantes, como los ravioles de Royan o los escargots de Bourgogne, son un homenaje a los productos locales y a la delicadeza de la cocina francesa. Los platos principales, como el bacalao asado o el entrecot con salsa de roquefort, se preparan con esmero, haciendo honor a las técnicas culinarias heredadas de siglos pasados. Los postres, desde la crème brulée de vainilla bourbon hasta el mi-cuit de chocolate, ponen fin a la comida con una nota de dulzura tradicional.
En resumen, visitar Au Rocher de Cancale es vivir una parte viva de la historia parisina mientras se pasa un buen rato en el plato. Es sentarse donde generaciones de gastrónomos han celebrado la vida, degustado la buena mesa y participado en la evolución de una tradición culinaria rica y variada. Invitamos a todo el mundo a cruzar el umbral de este lugar histórico, a empaparse de su atmósfera impregnada de historia y a saborear cada plato como un capítulo de un cuento culinario parisino.
La calle Montorgueil también alberga otros lugares históricos como la pastelería Stohrer, el antiguo Café Biard, hoy sede de la pastelería de Jeffrey Cagnes, y el restaurante Escargot d' Or, que le invitamos a descubrir.
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Fuentes :
Fechas y horario de apertura
Desde el 3 de diciembre de 2024
Ubicación
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Edad recomendada
Para todos
Página Instagram
@aurocherdecancale
Más información
Abierto todos los días de 8.00 a 2.00 h.
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