El vínculo entre París y la pastelería está bien establecido, y día tras día, la Ciudad de la Luz demuestra a los gourmets que sigue mereciendo su apodo de capital de la gastronomía. Mucho antes de los hoy famosos Cédric Grolet, Yann Couvreur o Philippe Conticini, las pastelerías y salones de té florecieron en París a lo largo de las décadas y los siglos, inventando pasteles que aún hoy se consumen .
Si le apetece descubrir París desde un ángulo insólito, combinando historia, patrimonio y pastelería, prepare sus papilas gustativas y su estómago, porque un paseo como éste promete estar lleno de descubrimientos y degustaciones. Le proponemos un recorrido por los salones de té y pastelerías más antiguos de la capital.
Los salones deté más antiguos de París:
La historia de Angelina comienza hace casi 120 años. A principios del siglo XX, Anton Rumpelmayer llegó al Sur de Francia. El pastelero austriaco abrió varias tiendas Rumpelmayer. Aprovechando el rápido éxito de estas tiendas, el pastelero decidió conquistar París. En 1903, abrió el primer salón de té Angelina, en los soportales de la rue de Rivoli, que lleva el nombre de su nuera.
A partir de entonces, Angelina se convirtió en uno de los lugares favoritos de laaristocracia parisina, cuyo gusto por la buena mesa estaba bien arraigado. No sólo Proust, sino también Coco Chanel yotros grandes modistos, pintores y escritores franceses eran asiduos. Aún hoy, la decoración Belle Epoque diseñada por elarquitecto Edouard-Jean Niermans sigue haciendo las delicias de los golosos de todo el mundo, que acuden a degustar el famoso Mont-Blanc de la Casa, acompañado del famoso chocolate caliente a la antigua.
El primer salón de té Ladurée abrió sus puertas en la rue Royale a mediados del siglo XIX. En 1862, Louis-Ernest Ladurée decidió abrir una pastelería en el muy chic barrio de la Madeleine, pero fue destruida por un incendio. Afortunadamente, el fundador no se rindió y reabrió la dirección, transformándola en una pastelería con una decoración diseñada por el cartelista Jules Chéret .
Cuando la Belle Epoque estaba en pleno apogeo en París y la ciudad acogía laExposición Universal de 1900, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, tuvo la idea de fusionar el café y la pastelería, marcando el nacimiento del salón de té. La creación del macarrón de doble concha en 1930, a partir de una idea del pastelero Pierre Desfontaines, primo-nieto de Louis-Ernest, es otro hecho inseparable de la empresa parisina, una pastelería hoy eternamente asociada a París.
El 5 de mayo de 1862, en la esquina del Boulevard des Capucines y la Place de l'Opéra, el Grand Hôtel y su café, el Café de la Paix, fueron inaugurados porla emperatriz Eugenia. A lo largo de los siglos, el Café de la Paix ha acogido en su marco, al estilo de Napoleón III, a muchos de los más grandes intelectuales, escritores y políticos de Francia.
Entre ellos, Victor Hugo, Emile Zola y Maupassant, así como artistas internacionales como Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle y Serge de Diaghilev, creador de los Ballets Rusos. Recientemente restaurado por Pierre-Yves Rochon, el Café de la Paix luce ahora un estilo puramente Segundo Imperio.
Para entender lahistoria de Carette, hay que remontarse a 1927, cuando Jean Carette y su esposa, Madeleine, abrieron su pastelería en la plaza del Trocadero. Inspirada en el Art Déco, el estilo de los locos años veinte, la decoración del salón de té es obra del modisto Hubert de Givenchy, que dotó al local de molduras doradas, espejos envejecidos y majestuosas lámparas de araña.
Auténtico ejemplo de savoir-faire francés y parisino, al primer salón de té Carette pronto le seguirán un segundo, esta vez en la Place des Vosges, y un tercero, dedicado a la venta para llevar, en la Place du Tertre.
Las pastelerías y chocolaterías más antiguas de París:
¿Conoce la pastelería más antigua de París? Fue fundada en 1730 (¡!) por Nicolas Stohrer, entonces pastelero de Marie Leszczyńska, hija del antiguo rey de Polonia Stanislas Leszczynski y esposa del rey Luis XV. Con Stohrer, el pastelero imaginó un local moderno e innovador, que reunía todos los oficios y saber hacer de la pastelería: pastelero, pero también confitero, gofrero y panadero.
La decoración de la dirección de la rue Montorgueil, declarada Monumento Histórico, es obra de un alumno de Paul Baudry, que diseñó la decoración de la Ópera Garnier. En los puestos se siguen vendiendo las recetas que hicieron del restaurante un éxito, como el baba au rhum, la tarte chiboust, el puits d'amour y la religieuse à l'ancienne, todas invenciones de Stanislas Stohrer, así como las bouchées à la reine, también inventadas por él.
Ahora que conoce la pastelería más antigua de París, ¿puede decirnos que es la chocolatería más antigua de la capital? Sí, es A La Mère de Famille. La histórica tienda de la rue du Faubourg Montmartre, con sus azulejos antiguos, sus mostradores de madera patinada, sus lámparas de araña de metal, sus bomboneras pulcramente alineadas y su estilo Belle Epoque, se inauguró en 1761.
A principios de la década de 1760, Pierre Jean-Bernard, un joven tendero originario de Coulommiers, se trasladó a la capital y abrió una tienda en la rue du Faubourg Montmartre, una zona aún poco desarrollada pero ya popular entre la burguesía parisina. A lo largo de los siglos, el negocio creció, cambió de propietario, se modernizó y diversificó, convirtiéndose en una charcutería de moda durante la Belle Epoque. Declarada Monumento Histórico en 1984, su famosa fachada ha sido fuente de inspiración para numerosos artistas y pintores.
Declarada Monumento Histórico, la panadería y pastelería Au Petit Versailles du Marais parece no haber cambiado nada desde su apertura en 1860. Especializada en pan tradicional de masa madre, la tienda también ofrece viennoiseries y repostería clásica francesa, como flanes y tartas de frutas de temporada. Lo más llamativo es la cuidada decoración, con sus bucólicos cuadros bajo cristal y su hermoso techo, obra de Anselm, un famoso decorador del siglo XIX.
Fundada en 1834, cuando París estaba en plena Monarquía de Julio, La Vieille France no miente sobre su nombre. Pastelería y chocolatería, además de confitería tradicional, la boutique del distrito 19 de la capital ofrece pastelería clásica francesa, elaborada con recetas de la época y, por tanto, ¡según las reglas del arte!
