Taårtt es el nombre de un nuevo local gastronómico que abrió sus puertas en abril de 2024 y que, como su nombre indica, celebra las tartas de todo tipo, tanto saladas como dulces. Situado en la esquina de la avenida Félix Faure con la calle François Coppée, en el distrito 15 de París, a dos pasos de la estación de metro Boucicaut, el local ocupa el lugar de una antigua peluquería.
Al llegar, descubrirá una encantadora tienda vestida de amarillo y rosa salmón. Mesas en forma de flor, un banco junto al mirador, platos blancos a modo de cuadros y un mostrador de tartas ambientan este salón de té.
Nos vamos a conocer al Chef Matthias Bosgiraud, a quien se le ocurrió el concepto. A la pregunta "¿Por qué hacer tartas?", el chef explica que ha trabajado como cocinero y segundo de cocina en varios establecimientos (en Michi, Nomad, Double Vie, Cororova y Alphonsine) y como cocinero a domicilio. Aunque intentaba hacer platos gourmet o sofisticados, la gente le pedía a menudo platos sencillos y fáciles de comer, como quiches Lorraines y tartas de frutas.
Tras darse cuenta de que había un vacío entre la panadería y el restaurante, decidió crear algo intermedio. Una tienda que ofreciera tartas de alta gama sin intimidar, con un toque personal, el tipo de tarta que te gustaría hacer en casa pero que no necesariamente tienes tiempo de hornear.
¿En qué se diferencia Taårtt de las demás tartas que se suelen encontrar? La quiche Lorraine, con su receta más bien clásica, destaca por su textura cremosa. Taårtt utiliza únicamente tocino del país, no precocido en agua para conservar su sabor, y la base de la tarta está hecha con harina de centeno. Realmente disfrutamos de esta cremosa y generosa quiche con un gran sabor a bacon. Y con un 40% más de peso que la Lenôtre, debería llenarte.
De hecho, cada tarta tiene su propia base y las recetas cambian en consecuencia. Trigo sarraceno en una, centeno en otra. Las harinas proceden de Grands Moulins de París y se muelen a la piedra. Taårtt no utiliza ninguna harina refinada para añadir sabor. Las bases de las tartas cambian en función de la tarta, así la tarta de fresas se hace sobre hojaldre caramelizado. La tarta de ruibarbo es una tarta de queso densa y baja en azúcar que nos gusta, y la tarta de cerezas parece un clafoutis de pistacho.
La tarta de chocolate sigue siendo tradicional. Sin embargo, está hecha con chocolate indonesio de Nicolas Berger, que añade un toque de acidez del que no nos cansamos. Un poco más pequeña que las demás, porque es más rellenita, también es más barata. Cuesta 5,50 euros el trozo.
Tenga en cuenta que las tartas, tanto saladas como dulces, cambian con las estaciones (aparte de la quiche lorraine, que debería seguir siendo un básico). Fresas y ruibarbo en primavera, tomates y nectarinas más tarde y, por supuesto, cítricos y peras al final de la temporada, todo procedente de Francia. En el momento de nuestra visita, la oferta también incluía una quiche de berenjena y kefta y una tarta vegetariana con hierbas y matcha, así como una tarta sin gluten.
Para Matthias, la tarta es una cuestión de compartir. Así que olvídate de las tartas, aquí sólo te ofrecen tartas enteras o troceadas para llevar . Una porción generosa para llevar (un cuarto de tarta) cuesta entre 7 y 8 €. En total, pagará entre 27 y 31 euros por una tarta para 4 personas hambrientas o 6 personas con niños.
El salón de té ofrece cafés, lattes, bebidas de hierbas, matcha y bebidas frescas, incluidas bebidas de frutas fermentadas, de un productor local. Cuál es el horario de Taårtt? La tienda-salón de té abre de lunes a sábado de 11:00 a 19:30.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de junio de 2024
Ubicación
Taårtt , la pastelería - salón de té París 15º arrondissement
47 Avenue Félix Faure
75015 Paris 15
Tarifas
La part de tarte (quart) : €7 - €8
La tarte entière : €27 - €31
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.taartt.fr
