Probamos la Mejor Pastelería de Yvelines 2024

Instalado en Méré desde hace poco más de un año, Daniel Agil, ingeniero de formación, hace las delicias de los gourmets de la región de Yvelines con su Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Pronto se dio cuenta de que quería trabajar con las manos y se decantó por la pastelería, un sector que considera más científico. Originario de Toulouse, empezó en una pequeña pastelería de barrio antes de trasladarse a París para seguir formándose.

Uno de los puntos fuertes de Daniel reside en su dominio de los clásicos de la pastelería francesa, a los que añade su toque personal. En el concurso, su Paris-Brest destacó especialmente por su praliné casero, un detalle que, en su opinión, marcó la diferencia. En cuanto a su tarta de manzana, optó por una presentación meticulosa utilizando un cortapastas con forma de manzana y una compota casera que recuerda el sabor único de una tarta tatin.

Su empleador, Amilton dos Santos, propietario de la panadería Gare Ô Pains, está muy orgulloso de este nuevo galardón. Este último, también competidor en la categoría "empresario", quedó en segundo lugar, lo que confirma la calidad de los productos ofrecidos en su establecimiento. Gracias a estos premios, Gare Ô Pains se ha consolidado como una de las principales panaderías de la región de Yvelines, con varios premios en la manga, entre ellos el 4º puesto a la mejor baguette y croissant tradicionales.

Para llegar a lo más alto, Daniel Agil no ha estado de brazos cruzados. Tras formarse con el famoso pastelero Carl Marletti en París, continuó su aprendizaje durante 2 años en Lenôtre, en Plaisir, trabajando junto a varios Meilleurs Ouvriers de France (MOF). A continuación, pasó 2 años en Jardin Sucré (que acaba de abrir su chocolatería y salón de té en Dampierre, por cierto). Este prestigioso bagaje le permite ahora crear pasteles que combinan tradición e innovación, en un ambiente más íntimo, lejos de las grandes casas parisinas.

Admite que en esta pequeña panadería y pastelería tradicional no puede apostar por creaciones demasiado originales, ya que los clientes suelen esperar lo clásico. Eso no le impide esparcir algunas creaciones aquí y allá para que los clientes las prueben y se acostumbren a ellas. Al ser una tienda pequeña, también está limitado en el número de pasteles que puede ofrecer. Sin embargo, el chef nos cuenta que a finales de año abrirá una panadería-pastelería con salón de té. Esto le permitirá aumentar la producción y ofrecer una gama más variada de creaciones.

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Para Daniel, la pastelería es ante todo compartir y convivir. Recuerda que cuando era niño, los pasteles se reservaban para ocasiones especiales como los cumpleaños. Es esta idea de celebración y alegría la que intenta transmitir a través de cada una de sus creaciones.

Con este nuevo título, Gare Ô Pains se confirma como una de las mejores panaderías y pastelerías de la región de Yvelines, y estaremos muy atentos a las próximas creaciones de Daniel Agil y del equipo de Amilton dos Santos, especialmente en el próximo concurso de galettes des Rois. Un acontecimiento gastronómico que no hay que perderse. A la empresa le gusta presentarse a todos los concursos, desde el pan tradicional hasta el mejor croissant, para seguir aprendiendo y mejorando.

En cualquier caso, hemos probado los famosos pasteles ganadores y es todo un descubrimiento. Para su Paris-Brest, Daniel Agil optó por hacer una crema entre mousseline y crème diplomée, aligerada con la crème montée. Esto confiere a la masa un aire más ligero, menos mantecoso, como dice el chef. Poco dulce, el Paris-Brest esconde en su corazón un praliné casero, generoso y puro, que tampoco es muy dulce. Todo ello coronado con avellanas enteras caramelizadas. Todavía estamos salivando...

En cuanto a la tarta de manzana, Daniel ha decidido adaptar la receta ganadora en una versión más fácil de hacer en la tienda, pero no por ello menos sorprendente. Sobre una base de hojaldre caramelizado, encontramos un caramelo de mantequilla salada, manzanas escalfadas que recuerdan a las empanadillas de manzana caramelizadas. Todo ello coronado con quenelles de nata montada. Aunque original, no deja de ser una tarta de manzana.

En resumen, ¿por qué no darse un capricho en la Mejor Pastelería de Yvelines 2024? Para no perderse ninguna de sus pastelerías favoritas, no olvide reservar con antelación.