La Table du Château, situado frente al hermoso Château de Dampierre, en Yvelines, aún en proceso de renovación y que poco a poco va revelando sus bellas características, ofrece cocina de temporada elaborada por la chef Élisabeth Passédat. Desde mayo de 2023, este restaurante combina productos locales y modernidad en un marco bucólico e histórico.
Rebautizado como La Table du Château, este antiguo restaurante con estrella Michelin, antes conocido como La Table des Blot, ha reabierto sus puertas bajo el impulso de la joven chef Élisabeth Passédat. Tras una década trabajando en las cocinas londinenses con estrellas Michelin junto a grandes chefs como Hélène Darroze y Pierre Koffmann, ahora aporta su savoir-faire a este local de encanto intemporal. Junto con su marido, ha transformado este lugar en una cálida parada gastronómica al estilo de una casa de campo, que celebra los productos locales y las tradiciones culinarias francesas.
Situado en el número 1 de la Grande Rue, en Dampierre-en-Yvelines, muy cerca del salón de té Jardin Sucré y de la fábrica de chocolate, este restaurante está enclavado en un edificio histórico del siglo XVII. Es un lugar céntrico y emblemático del pueblo. Hay que decir que a lo largo de los siglos, esta casa ha conocido diferentes funciones y evoluciones. Antiguamente vinculada a las actividades del castillo, formaba parte de la animada vida de este municipio marcado por la historia de las grandes familias nobles. Su proximidad al castillo, construido entre 1675 y 1683 para el duque de Chevreuse por Jules Hardouin-Mansart, otorgó a la casa un papel central en la vida del pueblo.
La Grande Rue, donde se encuentra esta dirección, era la vía principal del pueblo, frecuentada por los lugareños y los visitantes de paso. En la época en que Dampierre era un lugar de paso para los viajeros entre París y Chartres, este edificio sirvió de relevo antes de convertirse en un restaurante de renombre.
El restaurante tiene capacidad para unas treinta personas. El comedor es grande y las mesas están muy separadas. Así no hay necesidad de pisarse. Después de un agradable paseo por el Valle de Chevreuse o una visita al Domaine de Dampierre, le apetecerá sentarse y disfrutar de la comida.
Durante nuestra visita al Auberge, descubrimos un menú rico en sabores y perfectamente ejecutado. Para empezar, el filete de salmón Label Rouge marinado con sirope de arce, yema de huevo y shoyuya nos sedujo con su delicado equilibrio de dulzor y salinidad, mientras que los Ravioles de champignons de Paris et Morbier, servidos con una emulsión de vino amarillo, tenían todo lo que necesitábamos para una buena dosis de confort.
Para los platos principales, optamos por el filete de ternera Label Rouge Charolais, servido con foie gras caliente y una salsa de Madeira, un descubrimiento maravilloso. Las vieiras a la sartén, con salsa de especias dulces y crème fraîche de Normandía, fueron un maridaje sutil y refinado. Nos sorprendieron los platos bellamente presentados y la generosidad de los mismos.
Por último, los postres no decepcionan: ¡el Soufflé de manzana y pera con helado de Armagnac se deshace en la boca! Es una auténtica nube de sabor. El Mousse et moelleux au chocolat Virunga 70%, enriquecido con caramelo de lentins des chênes y helado de haba tonka, ofrece un final intenso y atrevido, perfecto para terminar este viaje a los Yvelines.
Si le apetece seducir a su media naranja en un ambiente elegante e incluso romántico, esta dirección es encantadora. Además, con sus 15 habitaciones, puede aprovechar para una escapada de fin de semana, ya que el pueblo de Dampierre y sus alrededores tienen mucho que descubrir.
Este ambicioso proyecto, respaldado por el empresario Franky Mulliez, propietario del Domaine de Dampierre, forma parte de una visión global del lugar. ¿El objetivo? Hacer de este albergue un espacio acogedor para los visitantes del dominio, combinando gastronomía, naturaleza e historia. Decoradas en torno a los temas del castillo, el jardín y el bosque, estas habitaciones ofrecen una experiencia envolvente y armoniosa.
El ambiente de La Table du Château refleja el alma del lugar: una sutil mezcla de modernidad y respeto por la tradición. Cada detalle, desde los relajantes colores naturales de las habitaciones hasta los platos elegantemente colocados, contribuye a crear una experiencia única.
Para los amantes de la buena mesa que busquen un capricho culinario cerca de París, este restaurante de Yvelines es una visita obligada. Tanto si busca un almuerzo romántico como una velada memorable, La Table du Château es un gran lugar por descubrir.
Fechas y horario de apertura
Desde el 18 de diciembre de 2024
Ubicación
La Table du Château en Dampierre-en-Yvelines
1 Grande Rue
78720 Dampierre en Yvelines
Tarifas
Menu en 3 étapes : €39
Menu en 5 temps midi et soir : €90
Sitio web oficial
latableduchateau.fr
Reservas
01 30 47 56 56
reservation@contactaubergeduchateau.com
