La calle Jean-Pierre Timbaud alberga un nuevo restaurante que le alegrará la vida: Oté, una interjección en criollo reunionés que expresa calurosamente sorpresa y asombro. Como habrá podido comprobar, se trata de un restaurante de comida callejera reunionense que le espera para darle la bienvenida.
Detrás de la dirección están Rodrigue Barcilon, Clément Fraisse y Justin Arnal, tres cómplices que se han enamorado de la rica cultura culinaria de la isla, influenciada por Asia, el océano Índico y África. Una cocina soleada, intensa y picante, demasiado poco conocida en París. Los tres amigos se propusieron dar a conocer estas especialidades a través de la comida callejera, sin desvirtuarlas.
Para ello, el restaurante ofrece sus recetas en dos formatos: versión bocadillo, en pan elaborado por la panadería Miettes, o versión cestita, como las que se pueden llevar de todos los boui-bouis de la isla. En cuanto al precio, el restaurante es muyasequible, con un menú de mediodía a 16,50 euros por un bocadillo, una guarnición y una bebida, o una bandeja y una bebida -para la segunda opción no hace falta guarnición, ya que las bandejas ya están hechas con arroz y lentejas-.
Oté pone el acento en lo casero de la A a la Z, desde los rones concertados que esperan pacientemente a macerar encima del mostrador (pasión/vainilla, piña/vainilla, jengibre, plátano flambeado; 3 €) hasta la letchonnade casera (4,50 €) y la salsa sriracha y la pasta de guindilla que no tienen nada que envidiar a las industriales.
En el menú deOté, por supuesto, está la famosa rougail saucisse (16 €), un estofado de salchicha ahumada en una salsa de múltiples especias a base de tomate, elaborada aquí con salchichas IGP Montbéliard (que son lo más parecido a la salchicha ahumada tradicional) acompañadas de arroz blanco y lentejas.
El sándwich de pollo y vainilla (14,50 €) también está en el menú, un bollo cubierto conachard de verduras (zanahoria, col, cebolla roja, ajo, jengibre, chile, cúrcuma, ralladura de limón, combava ; y un pollo desmenuzado cocinado con vainilla escarchada IGP Réunion y generosamente rociado con mayonesa y rougail de mango, un condimento picante a base de mango, ajo, pimiento rojo y jengibre.
Otro de los platos imprescindibles de Reunión son los bouchons (6,50 €), unos raviolis al vapor, generosamente rellenos, que pueden comerse a cualquier hora del día. Hechos a mano, estos raviolis están rellenos de pollo sazonado con combava, massalé, ajo y jengibre, y se sirven con salsa siave, la palabra criolla de Reunión para designar la soja.
Oté también ofrece bonbons piment (6,50 €), buñuelos de guisantes del Cabo que en realidad sólo son picantes de nombre. Uno de los propietarios recuerda que, contrariamente a la creencia popular, la cocina de Reunión es más pic ante que el chile.
Los postres reunionenses transportarán a los viajeros a sus vacaciones bajo el sol, como este fromage blanc, coulis de mango y ralladura de lima (5 €) y este indecente gato choco dakat (6 €), un fondant de chocolate con crema de dakatina y cacahuetes praliné que recuerda a los chouchous crujidos en la playa.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Oté
46 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
ote-restaurant.com
