1998. aastal avas Virginie restorani A Mi-Chemin, väikese kohaliku bistroo Denfert-Rochereau lähedal. Nordine Labiadh saabus Tuneesiast 2000. aastal. Ta ei olnud kokk, kuid vastas Virginie's restorani kuulutusele ja võeti tööle commis'ina. Kuusteist aastat hiljem on Nordine'ist saanud Virginie's restorani peakokk, nad on abielus ja neil on kaks last.
"Pärast kuulutusele vastamist sain teada, et olin telefoninumbrile ühe numbri võrra valesti kirjutanud." Ebatüüpiline arengutee Zarzisist pärit inimesele, kes unistas juustust ja foie gras'st juba siis, kui ta Tuneesia randadest koos sõpradega Prantsuse raadiojaamu püüdis üles võtta. Täna tunneb restorani uus peakokk suurt rõõmu oma lapsepõlve maitsete ja kodumaa maitsete ühendamisest. Oodata on ootamatuid maitsekombinatsioone:foie gras köömnetega, vasikaliha neerud tähtaniisiga, tajine seapõskedega. "Mul oli köögis raske leppida oma päritoluga; kui inimesed palusid mul teha kuskussi, ei võtnud ma seda hästi vastu. Aga siis hakkasin tasapisi oma vürtse traditsioonilistele prantsuse roogadele lisama.
Nad tahtsid kuskussi, nii et ma panin sinna sealiha ja see oligi kõik (naerab)." Söögitoas on Virginie uhke, et ühel seinal on välja pandud tema vanaisa fotod, mis on täis 16 aastat kestnud mälestusi. Tema Anjou päritolu on andnud talle kire veinide, eritinaturaalsete veinide vastu, mida ta hea meelega soovitab teie roogade juurde. Laske end juhendada, mitte järgida oma tavapäraseid eelistusi. Nii jõuate selleni, et teile serveeritakse šampanjatsuitsutatud mõõkkala juurde või naudite söögi lõpus tumedat õlut nimega "la Choulette" koos tüki Comté ja Salersi juustuga.
See on üks restorani tugevatest külgedest.A Mi-Chemin 'i köök peegeldab Nordine'i ja Virginie'i kohtumist: ainulaadne, ootamatu ja soe. Selle loo saate avastada ka eelmisel kuul ilmunudretseptiraamatust Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 3. detsember 2024
Koht
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Hinnad
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36