Kokk Sugio Yamaguchi ja sommeljee Alexandre Philippe on võitnud duo Botanique'i restorani taga, mis avati eelmise aasta oktoobris aadressil 71 rue de la Folie Mericourt République'i linnaosas.
Sugio on sündinud Tokyos. 16-aastaselt otsustas ta Prantsuse köögi vaimustuses sinna kolida ja rändas mööda riiki, et avastada iga piirkonna eripära ja tooteid. Edasi liitus ta mõne Prantsusmaa parima Michelini tärniga tunnustatud restorani brigaadiga: Edouard Loubet** Bonnieux's, Rue Le Bec* Lyonis ning hiljuti töötas ta Pierre-Sang Boyer 'i juures Lyonis ja tema restoranis Rue Oberkampfil.
Alexandre on viimased kaks aastat arendanud Botanique'i restorani projekti pärast mitmeid kogemusi Prantsusmaal ja Austraalias asuvate asutuste juures. Ta on ka tippkokkade kooli looja, mis toimub igal aastal ühes Burgundia lossis.
Koos on nad loonud omaette kontseptsiooni kahel korrusel: bistroo/veinibaar esimesel korrusel ja gurmeerestoran ülemisel korrusel Bistro on Alexandre'i kuningriik, kus vein on kuningas. Pudelid leti peal, pudelid seinal ja isegi pudelid... teie jalgade all tänu erkerile, mis võimaldab teil näha keldrikorrusel asuvat keldrit, kus Alexandre hoiab oma parimaid aastakäike: "Keldrikorrusel on konditsioneer ja kontrollitud õhuniiskus.
Need pudelid on minu aare."Saate nautida ka tipptasemel tapasid. See onkaugel lihtsast külmade lihade taldrikust, vaid pigem vähkibiskviit, oscietre'i kaaviar ja veiseliha parmentier. Iga roa juurde sobiva veini valik on täiuslik ja me saame vaid soovitada, et laske sommeljal valida oma klaas vastavalt sellele, mida soovite süüa.
Seal on mõned üllatused, ootamatud veinid, mis jäävad kõrvale, mille poole me kipume kalduma, kui valik on meile jäetud. Trepikoja ülaosas, uhke klaasist katus, palju valgust, umbes kakskümmend lauda, siin tegutseb jaapani kokk. Õhtul muutub see ruum gurmeerestoraniks: 5 käiku ja mignardisid, laitmatu täpsus, hingematvad värvid, lihtsad, kuid peened maitsed , mis viivad tagasi prantsuse gastronoomia juurte juurde."Ilmekas toiduvalmistamine suudab rahuldada ainult silmi, mitte südant.Tahaksin naasta põhitõdede juurde: köök, mis soojendab südant, valmistatud kvaliteetsetest hooajatoodetest".
Köök täis emotsioone, tundlikkust ja detaile, kus igal taldrikul oleval elemendil on tähendus, lugu. Alates täiuslikust munast ja selle seenefrikadellisest kuni karploomade nage'i ja õrnalt piprane šokolaaditartletini, kõik on täiuslik. Taldrikule ei jää midagi.
Mis puutub veinidesse, siis Alexandre eelistab siin pudelipõhiseid veine ja juhatab teid vastavalt teie menüüle ja eelarvele. Lõpetame kõigi nende üllatuste rüvetamise, mida see koht, need veinid ja see köök teile pakuvad. On aeg seda ise kogeda ja 24 euro eest lõunasöögi eest (allpool) / 58 euro eest 5-käigulise degusteerimismenüü eest koos eelroogade ja mignarditega (ülal) võite olla kindel, et saate erakordse kogemuse.
Õhtusöögiks paluge ühte klaasist katuseall asuvat lauda , kust avaneb vaade Haussmani hoonele.Praktiline teave:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisBroneerimine: 01 47 00 27 80 .
Koht
Botaanika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Juurdepääs
Oberkampf (liin 5)
Hinnad
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58