Mam From Hanoi, vietnami restoran, kus saab süüa head pho

Kuidas oleks hea vietnami restoran, nagu kodus? Pöörduge mắm HanoÏi, selle perefirma restorani poole Pariisi 2. linnaosas, kus pakutakse head nems ja pho, mille kõrvale pakutakse vietnamikeelset kohvi.

On selliseid päevi, mil sa mõtled, et sulle sobiks üks hea vietnami supp, tead küll, see pho riisinuudlitega, mis on lõhnavas puljongis, mida keedetakse kaua ja armastusega? Nii et ei, me ei hakka masendama, sest ilm on halb, me naudime seda! Ja Vietnamis saab pho'd süüa ka siis, kui ilm on ilus, sest see on alati soe. Tegelikult, kas teadsite, et pho on populaarne supp, mida süüakse tänaval pärast hommikusööki?

Kui soovite proovida vietnami restorani, mõtlete paratamatult 13. arrondissementi või Belleville'i, kuid õnneks peidab ka ülejäänud pealinn pisikesi aardeid laiali. Seekord suundume Hanoist Pariisi 2. arrondissementi aadressil 39 rue de Cléry asuvasse Mam'i, et avastada väike, inimliku suurusega restoran, kus pakutakse autentset, traditsioonilist kööki. Hiljuti pärast hädavajalikku renoveerimist taasavatud, oleme tagasi, et meie südant soojendada.

Alustuseks veidi ajalugu. Mis on pho ja millised on selle erinevad liigid?Pho-supp onVietnami köögi põhitoit , mis koosneb peamiselt värsketest riisinuudlitest, puljongist ja õhukeselt viilutatud veise- või kanalihast. Seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks, kuid seda võib nautida kogu päeva jooksul. Kasutatavad vürtsid on piirkonniti erinevad, kuid sageli kasutatakse näiteks kardemoni, aniisi, kaneeli ja pipart.

Pho-supi päritolu on ebaselge: mõned usuvad, et see on pärit Vietnami põhjaosas asuvast Nam Dinh'i linnast, teised aga usuvad, et see on pärit 20. sajandi alguse vietnami-prantsuse kultuurist. Igal juhul on kindel, et see sai alguse riigi põhjaosast, enne kui see levis kesk- ja lõunaosas.

Tänapäeval on Pho-supist palju variante, näiteks Phở Bắc (põhjapoolne Pho-supp), Phở Huế (keskne) ja Phở Sài gòn (lõunapoolne). Põhjapoolne Pho-supp on üldiselt soolasem, lõunapoolne aga magusam ja sisaldab köögivilju.

Maitsva Pho-supi saladus peitub puljongi valmistamises. Traditsiooniline puljong valmistatakse veiselihakondidest ja vürtsidest, nagu kaneel, aniis, ingver ja kardemon, kuid täpne retsept on sageli salajane. Pho-supp on eriti populaarne Hanois, nii et seda mắm Hanoist leiad. Kui lõunapoolset pho'd iseloomustab tihedama, magusama ja rasvasema puljongiga supp, mille juurde kuuluvad sellised maitsetaimed nagu basiilik, sibul ja oavarred, siis põhjapoolne supp on puhtam ja selgem.

Ühesõnaga, kõik see selleks, et öelda teile, et kui te olete harjunud sööma 13. linnaosas ja teie jaoks on pho supp tingimata tihedam, värvilisem, magusam ja rohke maitsetaimedega, siis ei pruugi see olla vale, vaid nagu pitsal Itaalias, on igal piirkonnal oma eripära.

Igal juhul onmắm Hanoist hea põhjamaine pho, kus on hea kodune puljong, mis on keedetud luuüdiluudega (mida võib paluda maitsta peentele asjatundjatele), suus sulav veiseliha (hakklihapraad ja lamedal küljel hautatud), kõik, mida me lõpuks ometi vajame, et hästi lõbutseda . Eelroana naudime omatehtud munarulle, mille eripära on see, et need on rikkalikult täidetud õhukese, kuid krõbeda riisilehega.

Menüü:

Pho-suppi on veel kaks valikut, ingverivariant ja vietnami sidrunheina bourguignoni versioon. Bo bun'i fännid leiavad samuti rohkesti nautimist, olgu siis tegemist veise- või taimetoitlasega.

Ärge unustage, et saatke oma hõrgutisi hea tassi Vietnami kohviga, need traditsiooniliselt kondenspiimaga segatud filtrikohvid, mis tõeliselt ergutavad meid. Oleme proovinud pehmemat, väga maitsvat versiooni kookospiimaga, mis on vahelduseks tavapärasele. Lõpetame koduse magustoidu või vietnami affogato 'ga ja oleme hästi teel.