Otsid vaheldust maastikule? Te ei pea sõitma 9700 km kaugusele Tokyosse, et tunda end tõusva päikese maal. Alates 2016. aasta kevadest elab Odéoni linnaosas asuv rue Mazarine tänu Kodawari Ramenile Jaapani gastronoomia rütmis.
Numbrist 29 leiate uskumatu kioski. Avage silmad ja kõrvad pärani ja laske end kaasa haarata sellest vapustavast kaasahaaravast elamusest, mida pakub Kodawari Ramen.
Selle ramenile pühendatud tõelise templi taga on Jean-Baptiste Meusnier. Endine hävitus- ja lennukipiloot, see väga sümpaatne ettevõtja tunneb ohjeldamatut kirge Jaapani ja eriti selle gastronoomia ning eriti rameni vastu. Tal on elavaid mälestusi oma esimesest söögikorrast Jaapanis.
Pärast seda, kui Jean-Baptiste oli läbinud üle 12 000 km tõusva päikese maal, et avastada sealseid kõige populaarsemaid roogasid, kohtunud mitmel korral Jaapani kokkadega ja osalenud mitmel töökohal toimuval koolitusel, lõi ta Kodawari Ramen'i.
Kodawari Ramen on aistinguline teekond, mis ei ole Jaapanis ainulaadne. Kõigepealt on meie silmad alistunud sellele Yokocho taasloomisele.
Kohapeal annab kõik meile tunde, nagu oleksime Jaapanis, koos paratamatute vidinatega, kuid ka valgustavate laternate, nähtavate kaablite ja isegi selle Tokio Shibuya linnaosas modelleeritud võltskaevuga. Meie kõrvu üllatab ka Tokio tänavaatmosfääri heliriba, mille on salvestanud Jean-Baptiste Meusnier oma paljude Jaapani-reiside ajal.
Ülakorrusel on atmosfäär teistsugune: Jaapani zen-elutuba, kus on teetassid, Jaapanist päästetud vana televiisor ja jaapani sussid... Ka siin on tegemist tõelise reisiga mälestuste rada mööda.
Kui olete end sisse seadnud, algab selle kaasahaarava kogemuse teine osa. Meie maitsemeeli hakkavad võrgutada erinevad pakutavad toidud, mis on kõik kodused.
Alustuseks pakub Kodawari Ramen erinevaid väikseid taldrikuid alates 2,50 eurost kuni 6 euroni. Mis on menüüs?Edamame, sojaoad oma kaunades, samuti tuleb kindlasti proovida wakame, lõhnavat merevetikasalatit ja Tori Soboro Don (riis, marineeritud kanahakkliha ja merevetikad).
Mis saab edasi? Kuulus ramen, mille puljongid on valmistatud vabalt kasvatatud kanast ja nuudlid kohapeal restorani enda põldudel kasvatatud nisujahust. "Ramen-nuudlite valmistamiseks on vaja väga erilist nisujahu. Seepärast otsustasime kasvatada oma nisu ise, et saaksime oma klientidele pakkuda nuudleid nagu Jaapanis," räägib Jean-Baptiste.
Ja kvaliteet ei piirdu sellega: Kodawari Ramen kasutab oma ramenite valmistamiseks ka vabapidamisel olevat kana ja Abotia Baskimaa farmi sealiha... hoolikalt valitud tooteid, mis teevad kogu erinevuse.
Menüüs on neli ramenit, mille vahel vahelduvad hooajalised ramenid.
Üks nõuanne: valige unustamatu ja originaalne Kurogoma Ninniku Ramen, mis on valmistatud musta seesamikastme, marineeritud punase sildiga röstitud sealiha, mizuna, bambuse- ja soja võrsete ning sibulaga. See ramen on tänu õrnale sealihale, maitsvatele nuudlitele ja maitsvale mustale seesamikastmele muutunud maja eripäraks. Parim osa? Lisage 2 euro eest Tamago lisa, mis on suur pehmeks keedetud vabalt kasvatatud muna, mis on keedetud sojakastme puljongis. Tõeline nauding!
Muude lisatasude hulka kuuluvad Chashu 2,50 euro eest (Abotia baskimaalt pärit marineeritud seapraadiviilud) või Kaedama nuudlite lisa 2,50 euro eest .
Alternatiivina võite proovida Shio Ramenit, mis on valmistatud soolase puljongiga, marineeritud praetud kana supreme'i, oliiviõlis röstitud tomati, mizuna, bambusevõrsete ja sibulaga.
Lõpetuseks, magusaisu jaoks, avastage maja looming: maitsev valge seesami vahukoor, mis on maitsestatud Sancho pipraga, kaetud krõbedate mandlite ja soolatud võiga spekulatsioonidega.
Ja kõige selle juurde pakub Kodawari Ramen maasikaga maitsestatud jaapani limonaade, mida serveeritakse värvilises pudelis, kus on mängimiseks marmor, samuti õlut (Kirin) ja suurepärast kerget, puuviljalist sake'i, mis täiendab teie roogasid.
Selle edu tõestuseks on pikk järjekord restorani sissepääsu juures. Veelgi enam, restoran ei võta vastu broneeringuid, nii et siin on nõuanne: tulge varakult kohale, et saada istekoht, või oodake!
Hiljuti avas Kodawari Ramen isegi pop-up poe... New Yorgis, mille kutsus välja spetsialist Ramen Lab.
Mis saab edasi? Alates septembrist hakkame regulaarselt kutsuma Jaapani kokkasid, kes valmistavad meie Pariisi klientidele uusi rameniretsepte. Seda enam on põhjust seda Jaapanisse sukeldumist pikendada, meie maitsemeeli rõõmustades.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 22. juuni 2020
Koht
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
