Kodawari Ramen: kaks sõna ühe Pariisi populaarseima jaapani restorani kirjeldamiseks. See koht, mille avas 2016. aasta kevadel Jean-Baptiste Meusnier, endine hävituslennukipiloot, tekitab jätkuvalt muljetavaldavaid järjekordi rue Mazarine'i tänaval, 6. arrondissementis.
Nii turistid kui ka püsikülalised - sealhulgas meie ise - on sellest täiesti hulluks läinud. Sest lisaks sellele, et Kodawari Ramen pakub maitsvat ramenit (sealhulgas musta seesamiga valmistatud uskumatut Kurogoma Ninniku Ramenit ) taskukohaste hindadega, kutsub Kodawari Ramen meid ka täiesti ainulaadsele meelelisele reisile. Restoranile omistas Leaders Club France 2017. aasta Palme d'Or auhinna.
Kohapeal annab kõik meile tunde, nagu oleksime Jaapanis, koos paratamatute vidinatega, kuid ka valgustatud laternate, nähtavate kaablite ja isegi selle Tokio Shibuya linnaosas modelleeritud võltskaevuga. Meie kõrvu üllatab ka Tokio tänavaatmosfääri heliriba, mille on salvestanud Jean-Baptiste Meusnier oma paljude Jaapani-reiside ajal.
2019. aastal annab Jean-Baptiste Meusnier uue löögi, avades Pariisis uue ja veelgi üllatavama teise Kodawari Rameni aadressi!
Et seda avastada, olge valmis, Kodawari Tsukiji avab ametlikult oma uksed rue de Richelieu's, 2. arrondissementis, laupäeval, 25. mail 2019 kell 18.30.
Meil oli õnne, et saime selle uue restorani uksed avada eksklusiivselt kahel avamispäeval mõnele õnnelikule kliendile.
Võiksime sulle kohe öelda, et Kodawari Ramen Tsukiji on sulle pakkunud uue, veelgi hullumeelsema elamuse, kuid see on sama maitsev kui alati.
Kui uks oli avatud, tervitas meid eesriietes ja valgetes kummisaabastes kelner. Saime kiiresti aru, miks... Sukeldusime kohe uskumatule kalaturule.
Illusioon on täiuslik, mulje niiskusest ja lombidest põrandal, võltsitud kalad, karploomad ja koorikloomad kastides ja muudes polüstüreenkastides, laest rippuvad kotid ja paljud jaapanikeelsed kiri... Taustal mängib ka heliriba, kus kõlavad turu ja kajakate helid... Viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, teeb end väga kiiresti tunda avatud köögist tulev suussulav lõhn.
Lühidalt öeldes on suurepärane (kino)taust: oleme kuulsal Tsukiji turul, maailma suurimal kalaturul, mis kahjuks sulges oma uksed 6. oktoobril 2018 pärast 83 aastat kestnud eksistentsi. K odawari Tsukiji teeb meie suureks rõõmuks austust sellele Tokyio turule.
Kui olete imetlenud ja pildistanud sisekujundust iga nurga alt, võite istuda otse leti äärde või ühele suurtest puidust laudadest, et jagada seda teiste klientidega, et luua seltskondlikum õhkkond. Ja siis avastate ainulaadse ramen-roogade menüü, kus on loomulikult... kala!
Kuid enne seda laske end ahvatleda ühega erinevatest eelroogadest ja valige taldrik"Gyôza Kodawari", mis koosneb kahest mahlakast avatud ravioolist, mis on täidetud merikarbonaadiga ja vürtsika misokastmega.
Gyôza Kodawari
Kodawari Tsukiji pakub ülejäänud eelroogadeksedamame'i, omatehtud wakame'i (seesamiga merevetikasalat) jasardiinivarju (grillitud poolküpsetatud marineeritud sardiinid, mille luud on murdunud).
Siis jõuame ramen menüüsse, kus on mitte vähem kui 7 erinevat kaussi (12-15 eurot), sealhulgas"Sardiinipommi!!!" (paks puljong Bretagne'i sardiinidest, 12 tundi hautatud baski talu sealiha Peio'st, grillitud kevadsibul, niboshi), samuti külm merikoger ramen ja"Lobster Mazmen" (ramen ilma puljongita, täidlase homaarijuga, homaari quenelle, hautatud baski talu sealiha Peio'st, grillitud kevadsibul, niboshi), quenelle homaarist, 12h hautatud Baski talu sealiha Peio'st) või meretaimede ramen ja"Chintan de St Jacques" (selge kammkarpide puljong purustatud ja krõbedate kammkarpidega).
Meie omalt poolt valime suurepärase"Chintan de Dorade Sauvage" (kerge normandia merikogerpalli puljong, grillitud merikogerpallihelbed, kana chashu ja Hokkigai) ja"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h paks puljong, grillitud merikogerpallihelbed, Baski talupoja chashu Peio'st). Meile meeldib see maa- ja meremaitsete segu!
Metsik merikärbes Chintan
Loodusliku merikarbi ja merikuradi paitan
Suure söögiisu jaoks pakub restoran menüüsse peakoka soovitusi, samuti lisandeid, näiteks maitsvat Tamago (12 tundi marineeritud pehmemuna), sealiha Chashu võigrillitud merikärbsenägu.
Magusaks lõpetuseks proovige riisipudingit karamelliseeritud kammkarpidega, traditsioonilist Jaapani jäätist või kuulsat traditsioonilist Taiyaki matcha või pralineeritud soba'ga, mis valmib koostöös Tomo kondiitritöökojaga.
Ja kõige selle kõrvale võite valida Kirini õlle, Jaapani sangria, vältimatu Umeshu (Jaapani ploomivein) või sake.
Nagu Kodawari Ramen, keskendub ka Kodawari Tsukiji lühikestele turustuskanalitele ja oma toodete kvaliteedile, kusjuures kodused toidud on valmistatud ilma glutaamita. Metsik merikoger tarnitakse otse restorani Normandiast. Sardiinid, stauriidid ja merikarp tulevad Concarneau sadamast Bretagne'ist. Mis puutub nuudlitesse, siis need on valmistatud spetsiaalsest ramen-nisust, mis on pärit restorani enda põllult Acy Romance'ist.
Nagu näete, on Kodawari Tsukiji tõeline lemmik. Kõik meie meeled olid täiesti võrgutatud sellest uskumatust reisist, mida restoran meile pakub. Pole kahtlustki, et Kodawari Tsukiji on sama edukas kui tema suur vend ja et järjekorrad rue de Richelieu'l on sama pikad...
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. november 2020
Koht
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.kodawari-ramen.com
