Eloi Spinnler, võrgustiku staarkokk, avab lõpuks oma teise restorani Colère (ja see on suurepärane!)

Instagramis on tal 220 000 jälgijat ja Youtube'is 140 000, seega on suur tõenäosus, et olete juba näinud tema nägu - ja tema pidurdamatut nugade valja - ühes toiduvalmistamisvideos. Kokk Eloi Spinnler, sotsiaalvõrgustike heatahtlik ja sõbralik staar , avab lõpuks ometi oma teise restorani Pariisis, mida on juba mitu kuud kiusatud.

* * *

Aastavahetuse 2025 menüü Colère'is, bistro-tüüpi 110€/inimene, joogid ei kuulu hinna sisse.

Radicchio, palsami, forellimuna, tatar

Colère'i riis

Kammkarbid, apteegitilli, apelsini, rohelise tšilliga

Farmi kappon puuvillas, kastanid ja seened, trühvlimahl

Šokolaad, õllekaramell, Espelette'i puru, kappari tuile

* * *

Aastavahetuse 2025 menüü Colère'is, teatripool 250€/isik koos toidu- ja veinipaaridega

Makrell à la flamme, suitsukoor, maapirn, samphire

Radicchio, palsami, forellimuna, tatar

Rice Colère

Kammkarbid, apteegitilli, apelsini, rohelise tšilliga

Meriahven soolakoores, mangold, tšilli matelote

Farmi kappan puuvillas, kastanid ja seened, trühvlimahl

Trühvliga Brie

Šokolaad, õllekaramell, Espelette'i puru, kappari tuile

* * *

Ja selleks jätkab peakokk oma seitsme surmapatu uurimist. Pärast Orgueil'i 11. arrondissement' is on ta nüüd pööranud oma tähelepanu Anger'ile, avades oma teise restorani gourmet Rue Richer'il. Kuid olge hoiatatud, seal ei ole viha, vaid lihtsalt terve viha, mida ajendab põletav soov edendada paremat toitumist ja toitumisharjumusi.

Nagu ka Orgueil'is, pakub Eloi Spinnler altruistlikku, jäätmeteta kööki, mis on prantsuse stiilis ja mille suurepärase sisustuse on kujundanud arhitektuuribüroo Friedmann & Versace, kes eelistab kasutatud tooteid. Keskseks elemendiks on Gesso käsitööliste poolt käsitsi nikerdatud draakonikujuline kamin ja pingid, mida kaunistab mütoloogiliste olendite teemat üles võttev kangas, millel on peeniksi motiivid. Oranži ja kulla toonides dekoor on parima võimaliku maitsega.

Olles teadlik meie aja keskkonnaprobleemidest ja märgistatud toidujäätmetega, mille tunnistajaks oli ta suurtes majades, kus ta oma praktika ajal käis, on kokk otsustanud võtta kasutusele nulljäätmete poliitika. Kuna ta on veendunud, et midagi ei lähe raisku ja kõike saab ümber töödelda, kasutab ta puu- ja köögiviljade kõiki osi - koor, viljaliha, seemned -, kasutab rupsi väärikate osade asemel, kasutab rümpasid kastmete valmistamiseks ning vähendab oma süsinikujalajälge, tehes koostööd kohalike tootjatega, kes tarnivad talle ainult hooajalisi tooteid - puuvilju, köögivilju, aga ka kala.

NaguOrgueil, kus köögi kõrval oli varjatud ruum, kus sai nautida restoranist erinevat menüüd, on ka Colère jagatud kahte erinevasse ossa. Ühest küljest on bistroo-osa, mis on avatud õhtuti ja nädalavahetustel lõunaajal, kus saab jagada roogasid, ning nädala sees lõunaajal taskukohaste lõunamenüüdega (18 €, 23 €, 28 €).

Samuti on raske kardina taha peidetud kuni 15-kohaline teatrisaal, kus avatud köögi ees ootab teid igal õhtul kell 20.00 7-käiguline menüü (78 eurot, 122 eurot koos toidu- ja veinipaaridega) ja neljapäevast pühapäevani lõunaajal 4-käiguline menüü (50 eurot, 80 eurot koos toidu- ja veinipaaridega).

Colère pakub oma menüüs prantsuse kööki, mida on rikastatud mujalt pärit vürtsikaga. Ära jäta vahele vene ruletti (12 eurot), mis on koorene, võine brioche juustu, tapenade'i ja laua kõige õnnetumale inimesele vürtsika piparkastmega - sellest ka roa nimi!

Samuti ei tohi vahele jätta (väga) suurejoonelist pâté en croûte'i viilu karamelliseeritud saiaga (14 eurot); vasikaliha tataki (23 eurot) vürtsika apteegitilli kimchiga; sõltuvust tekitavad gnocchi à la romaine - tegelikult pigem polenta - äsja lõigatud spinati, kreemja Comté juustu ja pošeeritud munaga; aga ka soolakoores merluusi (41 eurot), mis kõigepealt tuuakse lauale ilusas krõbedas ümbrises ja seejärel süüakse täiuslikult küpsetatuna kapsalehe ja shiso sisse mähituna.

• Loe ka
• Orgueil, väikesed taldrikud, mida jagada ilma eelarvamusteta ja gastronoomia Eloi Spinnleri poolt
• Taskukohased bistronoomilised restoranid, mille lõunamenüüd on hinnaga 30 eurot eelroa/põhiroog/dessert.
• Bistronoomilised restoranid Pariisis, meie parimad aadressid

Kokteilid sobivad roogade juurde, näiteks kokteil Démesure (valge Armagnac dartigalongue, elderflower, anizo, verjuice; 14 eurot) või kokteil Absurde (basiilikuga immutatud vodka, merlet pirnikreem, amontillado, verjuice; 13 eurot). Ideaalne kiireks suupisteks enne, kui liigutakse edasi koletusliku šokolaadisufleti ja kassajäätisega (14 €) juurde, mida serveeritakse kahele, oodatakse kannatlikult suu lahti ja söödi ära, kui see veel põleb.

Uus aadress, mis paneb inimesed kindlasti väga, väga kiiresti rääkima!