Pariisi Saint Jamesi Michelini tärni restoranis Bellefeuille on jahimenüüs ulukit.

Jahihooaeg on käes ja koos sellega saabuvad Pariisi gurmeerestoranidesse menüüd, mis austavad ulukit. Kehalise ja iseloomuliku liha austajate rõõmuks on Pariisi Saint Jamesi Michelini tärniga restoran Bellefeuille kaasatud ja avalikustab uue peakoka Grégory Garimbay välja töötatud jahimenüü.

Lisaks traditsioonilisele sügismenüüle on see menüü pühendatud parimatele Prantsuse ulukilihadele, mis on saadaval ainult paar kuud. Üks põhjus, miks seda mitte vahele jätta, teine on see, et see menüü pakub võluvat ja maitsvat segu väga traditsioonilistest retseptidest (nagu näiteks jänes à la royale, mida pakutakse siin kahel viisil - Antonin Carême'i ja senaator Couteaux' - või uimastavat Pithiviers'i sinikaeltest) ja kaasaegsematest ja seega isikupärasematest loomingust.

Bellefeuille'i vaikses sisustuses saab seda 5-käigulist menüüd nautida 320 euro eest külalise kohta või 440 euro eest koos veini ja toidupaaridega. Pange tähele, et menüü on tegelikult sisukam, kui see paistab: lisaks reklaamitud 5 etapile paneb teid kohe saabumisel meeleolu sisse kolmik amuse-bouches, millele järgneb menüüs nimetamata Sparassis-seene ümber loodud roog, mis saabub üllatusena - ja milline üllatus!

Samamoodi eelneb õrnale roosiõielisele magustoidule värskendav viinamarjadest koosnev eel-dessert. Mõlemad on noore ja andeka kondiitri Coline Doussin'i töö, kes on tulnudAuberge Nicolas Flameli, peakokk Grégory Garimbay eelmise aadressi kaudu.

Ülejäänud, sulgedest ja karusnahast, piltidel.

• Loe ka
• Restoranid, kus süüa ulukit Pariisis, meie parimad aadressid jahihooajal
• Tähtedega restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid

* * *

Suupiste blini saiakesi, kreemjas kukeseened, comté juust, mustsõstrad, värsked maitsetaimed

Veiseliha jerky, pastrami vürtsid, vähendatud veiseliha jus, Kristal kaaviar

Toored hallid krevetid, krevetid želees, kevadise sibulaõli, krevetipulber.

Kollases veinis röstitud Sparassis des Vosges, kollase veini ja röstitud mahla emulsioon, Colonnata peekoni loorVärske viigimarjaga, kreeka pähklid, kreeka pähkli maitseaine, Sparassis krõpsud

Punase põdra ravioolid just suupistega, põdra täidis erinevates tekstuurides Pošeeritud foie gras, portsu seeni, sinepivõrseid, riivitud mädarõigas, põdra consommé, Alba valge trühvel

Poolsoolatud hirveliha tatartar, Colonnata peekon Vürtsikas majonees, sinepiseemnete hapukurk, vesikress, kuivatatud hirveseljapulber .

Pithiviers prantsuse ulukilinnust, Landes foie gras, kapsas, abatis täidis

Beauce Hare à la royale Antonin Carême'i stiilis Foiegras, selleripüree ja suhkrustatud küdooniapüree

Sénateur-stiilis Beauce'i jänese NeitsidEffiloché kuningliku kastmega

Viinamarjade eel-dessertMuscat ja Chasselas viinamarjad sorbetis, roosad viinamarjad, loorberiga ja Tasmaania marjadega immutatud verjamahl .

Roosiõied moosis, sorbett, soe kaste ja terved suhkrustatud puuviljad Vanilliga immutatud jogurt, Fontainebleau, kergelt röstitud beseed Kadakamarja piimamulsioon

Soe kastaniga glasuuritud brioche röstitud kastanijäätisega, kastanitükid

Piimabarkett, karamelliseeritud piimakooretordi alus, piimamoos, piimavaht ja vanillipulber

Küdoonia tatin toorest koorega

* * *

Restoranid, kus süüa ulukit Pariisis, meie parimad aadressid jahihooajal
Jahihooaeg on nüüd avatud. See on ideaalne aeg avastada Pariisi restoranid, kus pakutakse maitsvaid ulukitoite. [Loe rohkem]