La Poissonnerie Viot, jäävaba kalakauplus värske kala lauaga

Kalapood ilma jääta? Aga kuidas on see võimalik? Poissonnerie Viot paistab silma , sest seal ei ole riiulitel jääd ega kalahaisu. Selle uuendusliku kontseptsiooni aluseks on külmkappide tehnoloogia, mis on spetsiaalselt loodud kala optimaalseks säilitamiseks, ilma et see muudaks selle maitset või tekstuuri. See julge valik peegeldab sügavat pühendumust keskkonnale ja uut lähenemist kala säilitamisele.

Selle algatuse taga seisev duoArthur ja Marie-Victoire Viot on lähtunud oma kirest, et mõtestada ümber kalakaupmehe elukutse. Nende lähenemisviisi eesmärk on ühendada terve mõistus, esteetika ja jätkusuutlikkus, eemaldudes traditsioonilistest meetoditest vastutustundlikuma säilitamise kasuks. Nende uuendustegevust ajendas põhiküsimus: "Kuidas saab kala, mis näeb vee all nii hea välja, kaotada nii palju oma sära, kui see on riiulil?".

Arthur, kes oli varem jurist ja innukas sukelduja, pöördus kalakaupmehe elukutse poole pärast seda, kui ta mõtles, et kala kaotab oma sära, kui ta on püütud. Koos Marie-Victoire'i, kes on insener ja kes on hakanud tegelema toiduvalmistamisega, ja Quentin Garoga, kes on kalandusinsener, moodustavad nad meeskonna, mis on otsustanud selle sektori revolutsiooniliselt muuta. Nende kriitika traditsioonilise jää kasutamise suhtes, mida peetakse kahjulikuks nii kala kvaliteedile kui ka kalakaupmeeste töötingimustele, ajendas neid välja töötama uuenduslikke, patenteeritud külmkappe, mis hoiavad kala kuivana.

See kuivas säilitamise tehnika, mis on nii ökoloogiline kui ka ökonoomne, vähendab märkimisväärselt veekulu ja tootekadu ning pakub samas paremat kogemust nii töötajatele kui ka klientidele. Poissonnerie Viot on jätkusuutlikkuse ja vastutustundlikkuse eeskuju, pikendades kala värskust 2 kuni 3 korda kauem kui traditsiooniliste meetoditega.

• Loe ka
• Vihje 18.-24. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Nende mitmekesine valik, alates merikogerist kuni Saint-Pierre'ini, unustamata karploomi ja koorikloomi, on hoolikalt valitud vastutustundlikelt kalakaupmeestelt. Iga kala valmistatakse täpselt ette ja kuivatatakse, tagades erakordse kvaliteedi ja värskuse ilma raiskamiseta. Nende lähenemisviis hõlmab kala kohest siseelundite eemaldamist ning niiskuse ja temperatuuri täpset reguleerimist, mis välistab vajaduse kala jääl hoidmiseks. Selle julge valiku tulemusel on bakterite kasv oluliselt vähenenud, mis tagab võrratu värskuse.

Lisaks kala säilitamise uuendamisele on Poissonnerie Viot ka degusteerimispaik, kus saab nautida Marie-Victoire'i kulinaarseid loomingut, näiteks punast tuunikala gravlaxi või kalasuppi, samuti kohapeal valmistatud sashimi. Soovitame, see on lihtsalt jumalik. Eredalt, mõnikord vaid vähesega, saate nautida tõelist eheda kala maitset. Ja kui soovite oma söögi juurde midagi muud kui kala, siis turg on hõrgutiste aardelaegas. Kalakaupmees pakub oma külalislahke lauaga turu kaarikute all ainulaadset maitseelamust.

Ühesõnaga, kui olete hea värske kala fänn, kui soovite avastada seda protsessi, mis garanteerib tippkvaliteedi, või kui soovite kala süüa, kui läbite turgu, siis märkige see aadress üles.