Cheval Blanc Paris'il on juba mitu restorani: Plénitude, kolme tärniga restoran, Tout Paris, hingematva vaatega brasserie, Langosteria itaalia köögi austajatele ja hiljuti Hakuba Paris, jaapani restoran. Hakuba asub hotelli esimesel korrusel ja on asunud endise Limbari teehoone ja baari asemele, mis on muudetud jaapani köögile pühendatud pühapaigaks.
Peter Marino kujundatud lavastuses on ühendatud väärikad materjalid, nagu must pähkelpuu, peened valgusefektid ja Jaapani metsa meenutavad sümboolsed elemendid. See puhas, looduslik dekoor kutsub lõõgastuma. Saabudes avanevad meile 3 saart nagu kookonite letid, millest igaühe eest hoolitseb peakokk. Peakokk Takuya Watanabe panustab oma teadmisi ja oskusi kõigisse 3 piirkonda. Vaid mõne istekoha ja hoolika teenindusega tunnete end nagu väike kala vees.
Takuya Watanabe, kes on juba kuulus oma staariga sushiya Jin Paris, on teinud koostööd Arnaud Donckele' iga, et luua tõeline dialoog nende kahe maailma vahel. Koos korraldavad nad Omakase-menüüd, kus iga roog kehastab hetke luule ja rangus. Omakase on ainulaadne jaapani gastronoomiline kogemus, mis kehastab täielikult usalduse vaimu koka ja külalise vahel.
Omakase tähendab jaapani keeles sõna-sõnalt"jätan selle teile", mis peegeldab kokale antud täielikku vabadust, et koostada mõõtude järgi valmistatud degustatsioonimenüü. Iga roog on üllatus, mis on hoolikalt koostatud vastavalt kliendi piirangutele, hooajalistele toodetele ja peakoka inspiratsioonile. See kontseptsioon, mis on sügavalt juurdunud Jaapani kulinaarsetes traditsioonides, on tõeline sensuaalne reis, kus iga roog jääb saladuseks kuni selle esitamiseni. Kui teile meeldib ootamatus, siis teile meeldib olla üllatatud ja taltsutatud.
Peakokk Takuya ja tema meeskonna laseri täpsus, eriti kala lõikamisel ja shari (äädikaga maitsestatud riis) valmistamisel, on põnev. Erinevad valmistised, mida teile maitstes serveeritakse, on nagu show, mis teid lummab. Iga hoolikalt valitud koostisosa jutustab oma loo: kala Euroopa parimatest rannikualadest ja erakordsed maitseained, nagu Iio Jozo õlletehase äädikas.
Menüü koosneb omanäolistest roogadest, mis on kõik viited Jaapani kultuurile. Alustame joodipuljongiga, mida saadab nori vetikamoos, millele järgneb rida sushisid ja sashimisid, näiteks saba (noor makrell), mida serveeritakse tosazu želeega või suurejooneline Akami (punane tuunikala). Maitsete ja tekstuuride meisterlikkus võitis meid täielikult, kusjuures iga tükk on loodud nii, et kala ja riis oleksid täiuslikus kooskõlas.
Rääkides riisist, olime vaimustuses selle tekstuurist ja maitsest. Iga tera, mis on suurepäraselt maitsestatud koduse riisiäädikaga, paistab suus täiusliku konsistentsi tõttu välja. Selleks kasutab peakokkAkitacomachi, Hispaanias Kataloonia lõunatipus kasvatatavat Atika'i tera, mis on jaapani vett meenutava Püreneede Ebro jõe veest kasu saav riis.
Üllatav ja ebatavaline, meile meeldis kaki-oyster sushi ja selle võimas joodi.Tamago omlett, mis on maitsestatud anšoovisega ja laserpraaditud, on uskumatult hõrk. Jaapani puisniiduga grillitud punane merikarbonaad on nii ilus kui ka suulael plahvatav, ja kaaviar-temaki on tõeline tipphetk.
Mis oleks parem viis lõpetada kui Maxime Frédéric'i magustoitudega. Kondiiter sublimeerib Jaapani maitseid, taastades selliseid klassikuid nagu jäätunud mochi. Meie külaskäigu ajal kostitati meid tema jaapanipärase riisipudingi ja krõbedate riisilehtedega.
Selle gastronoomilise elamuse juurde pakub sommeljee Emmanuel Cadieu suurepäraselt roogadega sobivaid sakésid ja veine. Meeleoluline rännak on täielik ja seda täiendab tähelepanu detailidele, kuni lauanõudeni välja, mille on valmistanud Kyoto ja Fukuoka käsitöömeistrid.
Ühesõnaga, nagu näete, olime me täiesti veendunud. Nagu võite ette kujutada, peab see laud olema vääriline ja jääb ülemisse hinnaklassi. See tähendab, et see on kogemus, mis on väärt kõrvalepõikeid, et pakkuda kingituseks või hellitada ennast erakordse hetkega. Omakase-menüüd, mis on saadaval lõuna- ja õhtusöögiks, maksavad 180-420 eurot ja sisaldavad eksklusiivseid roogi, nagu näiteks Temaki kaaviari.
Kas olete valmis reisima ja üllatuma?
Koht
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Juurdepääs
M°1 - Louvre-Rivoli
Hinnad
Menus : €180 - €420
Ametlik sait
www.chevalblanc.com
