Chakaiseki Akiyoshi on maailma esimenechakaiseki restoran väljaspool Jaapanit. See asub Pariisis, aadressil 59 bis rue Letellier, 15. linnaosas, kuhu tuleb minna, et kogeda rafineeritud jaapani menüüd, mis põhinevad kuulsal teetseremoonial. Vaevalt aasta tagasi avatud restoran sai oma esimese tärni 18. märtsil 2024.
Neile, kes ei tea, on chakaiseki traditsiooniline Jaapani kulinaarne kunst, mis on teetseremoonia lahutamatu osa. See on midagi enamat kui lihtsalt maitsmise kogemus, see on terviklik kogemus, mille eesmärk on avada süda aastaaegade ilule ja kulgemisele läbi roogade valmistamise, esemete valiku ja ruumi kujunduse. Peremees hoolitseb nii roogade valmistamise kui ka nende esitlemise eest, järgides UNESCO poolt washoku nime all tunnustatud traditsioonilise Jaapani köögi põhimõtteid, mida iseloomustab toodete kvaliteet, valmistamine ja keskkond, milles seda serveeritakse. Külalised omakorda püüavad iga rooga nautides mõista võõrustaja kavatsusi.
Chakaiseki Akiyoshi peakokk ja tema meeskond on loonud menüü, mis peegeldab jaapani esteetikat ja sisaldab peeneid roogasid, mis täiustavad ja sublimateerivad tassi teed. Menüüs on kvaliteetsed tooted, mida nautida autentses keskkonnas. Peened nõud, Jaapanile vääriline tseremoonia ja te olete gurmee söögi ajaks viidud Jaapani kultuuri.
Nagu võite ette kujutada, ei ole see erakordne kogemus odav ja sobib kõige paremini erilise sündmuse puhul. Lõunamenüü sisaldab 10 rooga 160 euro eest, õhtune menüü aga 240 eurot ja koosneb 13 roogast. See on peamiselt köögiviljad ja mereannid ning lõpeb jaapani maiustuste ja kerge matcha tee (ousu) saatel. Õhtul valgustavad saali suurepärased Jaapani küünlad.
Sel lõunaajal alustasime kogemust"Kumidashiga", kuuma veevanniga, mis rahustab meelt ja südant ning võtab rahulikult vastu eelseisva söögi. Kui zen, on aeg"Niebana", Toyama riisi jaoks, mis on just aurutatud ja al dente. Selle väikese portsjoni kõrvale serveeritakse"Shiru Wan", Kyoto valge miso suppi, mis on keedetud tofuga, ja seejärel"Mukozuke", kurginahas sashimi, mis on valmistatud kurginahas, koos ponzu tarretisega. Võimalus avastada Jaapani gastronoomia kogu mitmekesisust vaid mõne sekundi jooksul.
Siis on suurepärane"Nimonowan: Kaburamushi": aurutatud roog, mis on valmistatud riivitud naeris ja maitsvas dashi puljongis serveeritud merikala tükis. Siis tuleb meie lemmik,"Yakimono", binchotanil (kuulus Jaapani süsi) grillitud meriahven, mida serveeritakse vesikressilehtede ja rukolaga. Tõeline nauding!
Kulinaarsed hõrgutised jätkuvad"Taki Awase", daikoni ja maitsva kammkarbi tempuras küpsetatud. Kogu roog on täiustatud spinatikastmega. Meile meeldib ka"Shiza kana: Sabazushi", meeldejääv pressitud sushi grillitud makrelliga nori lehel ja rohelise shiso lehega. Paarist suutäiest piisab, et meid otse tõusva päikese maale viia.
Meile meeldib ka mahlakas"Hashi Arai" supp koos maapirnilõikega. Pikantseks lõpetuseks on"Meshi", aurutatud riis, mida serveeritakse grillitud arktilise särgiga, hakitud ingveri ja shisoga ning"Tsukemono" (Jaapani stiilis hapukurgid ja kääritatud köögiviljad).
Chakaiseki Akiyoshi lõpetab elamuse"Wagashi", mis on kohustuslik magustoit punaste azuki ubade, kaneeliga maguskartuli ja yuzu baasil ning mille lõpetab ocha, kuulus teetseremoonia, mille käigus lonksutatakse Kyoto Koyamaenist pärit suurepärast matchat.
Pange tähele, et menüü muutub regulaarselt. Kui plaanite osa saada sellest uskumatult ainulaadsest kulinaarsest elamusest, ärge imestage, kui menüü erineb meie omast.
Et nautida seda kogemust ja kuulsat teetseremooniat erakordse söögi ajal, ärge unustage broneerida ette ja laske end Jaapani kultuurist kaasa haarata lummavaks vahepalaks.
Koht
Chakaiseki Akiyoshi Jaapani restoran
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Hinnad
Menu midi et soir : €160 - €240
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
chakaiseki-akiyoshi.fr
