Pole saladus, et kui tahad Pariisis süüa tõelist jaapani toitu, pead sa selle eest maksma. Ja Saint-Germain-des-Prés'ist kiviviske kaugusel asuv restoran Blueberry Maki Bar ei ole erand; à la carte hinnad on siin tõenäoliselt kõrgemad kui teie kohalikus jaapani restoranis.
Kuid tegelik küsimus on järgmine: kas poleks parem aeg-ajalt lõunatada mõnes suurepärases jaapani restoranis, näiteks Blueberry's, ja seega taasavastata tõeline jaapani gastronoomia, kui süüa iga nädal sushit, mis on kindlasti veidi odavam, kuid vähem kvaliteetne, mõnede jaoks isegi kahtlane?
2013. aastal õdede Marie-Lorna ja Florence Vaconsini poolt avatud Blueberry Maki Bar on üks pealinna parimaid jaapani restorane, Pariisi maki- ja sushi-laudade koorekihi, Pariisi parim izakaya, mis juhib ka Steam Bar'i, kus pakutakse üllatavaid dim sum'e ja lähedal asuvat Itaalia restorani Marcello.
Tokio atmosfääris, mis on vääriline parimatele Wong Kar-wai filmidele - viited My Blueberry Nights'ile ulatuvad sinakast neoonvalgustusest kuni punakate rippvalgustiteni - on Blueberry Maki Baris kõik eksperimendid peakokk Alberto Fulongile, kes võttis hiljuti köögi juhtimise üle.
Ära oota, et Blueberryst leiad klassikalist makit. Siin on makid tõelised juveelid, mille maitsed on ideaalselt sobitatud ja esitlus hoolikalt läbimõeldud. Jaapani restorani nüüdseks ikooniks saanud maki hulka kuuluvad Rackham Le Rouge (marineeritud tuunikala, trühvel, krevetitempura; 23 eurot 6 tüki eest) ja Trans-Siberi (lumekrabi, krevetid, lõhemäda, õun, greibi, till; 27 eurot 6 tüki eest).
Tegime suurepärase avastuse Aki maki (15 eurot 6 tüki eest), mis on valmistatud lõhe, Jaapani mandariini apelsini, peedi võrsete, kapsa, koriandri, Timur marja ja mikan ponzu kastmega - jah, kõik ühes makis! -Alul on ka peakoka maki, sel päeval Toro tuunikala maki, mis on nii rasvane, kui selle maine lubab oletada; tõeline delikatess.
Üks selle sügise menüüuuendusi on lõunaajal pakutav bento (35 eurot), mis on suurejooneline, kaunistamata menüü, mis võimaldab nautida mitut traditsioonilist rooga samal taldrikul: sashimi, maki, tempura köögiviljad, sojakastmes marineeritud muna ja tobiko, mida serveeritakse koos värskete köögiviljade, mesluni, äädikaga maitsestatud riisi ja tsitrusvinaigrette'iga.
Köögiviljatempura meeldis meile nii väga, et valisime köögiviljasortimendi (21 eurot), sealhulgas bataadi, brokoli, shisolehtede ja krevettide kerge panko praadimise, enne kui valisime segatud chirashi (29 eurot), mis sisaldab parimaid kalu - lõhe, tuunikala ja merilõhe - kõige lihtsamal kujul: sashimi.
Enne minema sõitmist proovige kondiitri Marianne Quijada mochit, musta seesami mochit ja mango-passion-koriandri glasuuriga mochit (mõlemad 8 eurot), mõlemad üsna klassikalised, kuid hoolikalt valmistatud, ning hooajalise mochi (mõlemad 10 eurot) puhul sobiva nimega Poire en Kimono, pošeeritud pirni, mis sulab kogu aeg, mochitainasse riietatud nagu valguskostüüm.
Pole kahtlustki: kvaliteedi eest tuleb maksta ja seda on Blueberry Maki Bar'i menüüs kõikjal. Me ei saa piisavalt soovitada, et kogeksite tõelist jaapani sööki.
Koht
Mustika Maki baar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.blueberrymakibar.com
