Pole saladus, et kui tahad Pariisis süüa tõelist jaapani toitu, pead sa selle eest maksma. Ja Saint-Germain-des-Prés'ist kiviviske kaugusel asuv restoran Blueberry Maki Bar ei ole siinkohal mingi erand; à la carte hinnad on seal tõenäoliselt kõrgemad kui teie kohalikus jaapani restoranis.
Kuid tegelik küsimus on järgmine: kas ei ole parem aeg-ajalt lõunatada mõnes suurepärases jaapani restoranis, nagu Blueberry, ja seega taasavastada tõelist jaapani gastronoomiat, kui süüa iga nädal sushit, mis on kindlasti veidi odavam, kuid vähem kvaliteetne, mõnede jaoks isegi kahtlane?
2013. aastal õdede Marie-Lorna ja Florence Vaconsini poolt avatud Blueberry Maki Bar, kes juhivad ka Steam Bar'i oma üllatavate dim sum' ide ja lähedal asuvat Itaalia restorani Marcello, on üks pealinna parimaid Jaapani restorane, Pariisi laudade koorekiht, kus saab nautida maki ja sushit, Pariisi parimat izakaya'd.
Tokio atmosfääris, mis on vääriline parimatele Wong Kar-wai filmidele - viited My Blueberry Nights'ile ulatuvad sinistest neoonvalgustitest kuni punaste rippvalgustiteni - on Blueberry Maki Baris kõik peakokk Alberto Fulongi eksperimendid, kes hiljuti peakokana ametisse asus.
Ära oota, et leiad Blueberryst klassikalisi makisid. Siin on makid tõelised pärlid, mille maitsed on hoolikalt kokku sobitatud ja esitlus hoolikalt läbi mõeldud. Jaapani restorani nüüdseks ikooniks saanud maki hulka kuuluvad Rackham Le Rouge (marineeritud tuunikala, trühvel, krevetitempura; 23 eurot 6 tüki eest) ja Trans-Siberi (lumekrabi, krevetid, lõhemäda, õun, greibi, till; 27 eurot 6 tüki eest).
Meie tegime suurepärase avastuse Aki maki (15 € 6 tüki eest), mis on valmistatud lõhe, Jaapani mandariini apelsini, peedivõrsete, kapsa, koriandri, Timuri marja ja mikan'i ponzu-kastmega - jah, kõik ühes makis! -Alul on ka peakoka maki, sel päeval Toro tuunikala maki, mis on nii rasvane, kui selle maine lubab oletada; tõeline delikatess.
Üheks uueks lisanduseks menüüsse sel sügisel on lõunaajal pakutav bento (35 eurot), mis on suurejooneline ja tagasihoidlik, pakkudes samal taldrikul mitu traditsioonilist rooga: sashimi, maki, köögiviljatempura, sojakastmes marineeritud muna ja tobiko, mida serveeritakse koos värskete köögiviljade, meslun'i, äädikaga maitsestatud riisi ja tsitrusvinaigrette'iga.
Me armastame ka köögiviljatempurat, nii väga, et langeme viimastest valikusse (21 eurot): maguskartul, brokoli, shisoleht ja ka mõnusad krevetid, mis on kergelt pankos küpsetatud; enne kui liigume segatud chirashi (29 eurot) juurde, mis koondab kõige peenemad kalad - lõhe, tuunikala ja merilõhe - kõige lihtsamal kujul, ilma et oleks ruumi võltsingutele: sashimi.
Enne minema sõitmist proovige kondiitri Marianne Quijada mochi, musta seesami mochi ja mango-passion-koriandri glasuuriga mochi (mõlemad 8 eurot), mõlemad üsna klassikalised, kuid hoolikalt valmistatud, ning hooajalise mochi (mõlemad 10 eurot) puhul sobiva nimega Poire en Kimono, pošeeritud pirn, mis sulab kogu aeg, mochi-taignasse riietatud nagu valguskostüüm.
Pole kahtlustki, kvaliteedi eest tuleb maksta, ja seda on kõikjal Blueberry Maki Bar'i menüüs. Me ei saa piisavalt soovitada, et sa kogeksid tõelist jaapani sööki.
Koht
Mustika Maki baar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.blueberrymakibar.com
